陈细丹
- 作品数：15 被引量：79H指数：7
- 供职机构：会稽山绍兴酒股份有限公司更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划浙江省农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同等级粳糯米对黄酒酿造的影响被引量：2
- 2020年
- 通过对不同等级粳糯米(一级、二级、等外级)控制好浸米,在实验室和生产上酿酒试验研究,结果表明:不同精白度的米,浸米的工艺条件不同,精白度高的米,浸米时间延长或浸米温度提高,以保证充分浸渍,保证发酵的正常顺利进行;精白度高的粳糯米酿造黄酒,可提高出酒率,提高黄酒的质量。
- 毛青钟孙国昌叶芙蓉施亚芳陈坚刚陈细丹
- 关键词：黄酒浸米
- 黄酒仓库贮存坛酒的酸败原因及控制措施研究被引量：8
- 2009年
- 通过对不同黄酒企业、不同仓库、不同车间、不同贮存年份(2年、3年、4年、5年、6年、7年、8年等)的仓库坛酒酸败几率的统计、理化和微量成份及微生物的测定、产生机理的研究;结果表明:引起黄酒仓库坛酒酸败的原因是漏坛、包装损坏和虫害,煎酒时工艺条件控制不当等,主要微生物是细菌(杆菌),初步鉴定为乳酸杆菌;酸败坛酒中高含乳酸乙酯等香气物质,可作调味和调香用;得出了催陈黄酒的最有效方法和降低仓库坛酒酸败率的措施。
- 毛青钟张水娟鲁瑞刚陈细丹高永强
- 关键词：黄酒酸败
- 黄酒浸米浆水表面微生物的研究被引量：13
- 2009年
- 为了除去部分浸米池浆水表面较厚的白色"花状"物或膜,研究了黄酒浸米浆水表面的微生物情况,有霉菌、细菌和酵母等,阐述了浆水表面白色"花状"物或膜出现情况和其形成的主要微生物是白地霉。
- 毛青钟陈细丹
- 关键词：黄酒浸米浆水白地霉
- 黄酒生麦曲贮存期理化变化研究被引量：4
- 2010年
- 为了在黄酒生产过程中更加合理地使用生麦曲,通过对黄酒生麦曲在贮存期间的糖化力、液化力、总酸和水分等指标的定期测定,找出黄酒生麦曲在贮存过程中理化指标的变化规律。结果表明:生麦曲贮存有一定期限,超过一定期限后,其理化指标有所下降,会影响生麦曲的整体质量。
- 毛青钟叶芙蓉吴水凤石彩琴陈细丹
- 关键词：黄酒生麦曲
- 黄酒生麦曲与熟麦曲的性能比较被引量：11
- 2008年
- 通过对黄酒生麦曲和熟麦曲的液化力、糖化力和蛋白质分解力的测定和感官分析。结果表明,熟麦曲的糖化力、液化力和蛋白质分解力都比生麦曲要高。其中,液化力比生麦曲高6倍,糖化力比生麦曲高10%左右,蛋白质分解力比生麦曲高3倍。熟麦曲呈淡绿色,香味清淡;生麦曲表皮金黄,断面白色或白褐色,香气浓郁。
- 寿泉洪杨国军陈细丹赵光鳌
- 关键词：黄酒生麦曲熟麦曲
- 机械化黄酒中糖化菌的初步培养与研究被引量：1
- 2009年
- 对保存的黄酒糖化菌进行分离、纯化、筛选,并与原始菌种制备麸曲、麦曲,对其进行糖化力、液化力测定。检验结果表明:筛选后的菌株糖化力和液化力均高于原始菌株。
- 高永强陈细丹
- 关键词：糖化菌黄酒
- 传统福建粳米红曲黄酒的工艺技术和质量控制被引量：5
- 2014年
- 阐述了传统福建粳米红曲黄酒的制作工艺;从原料、曲、水、浸米、蒸饭、投料、糖化发酵、榨酒、煎酒、洗坛、蒸坛等过程详细论述了工艺技术和质量控制要求,以提搞传统福建粳米红曲黄酒的质量;对现代其他黄酒生产和黄酒技术的创新具起发和借鉴作用。
- 陈细丹屠小夫毛青钟周立平
- 关键词：传统黄酒红曲粳米
- 高效液相色谱法测定黄酒中糖类被引量：1
- 2014年
- 研究了利用高效液相色谱仪的示差折光检测器测定黄酒中的糖,得出最佳色谱条件为:流动相乙腈-水(85:15),柱温30℃,流速1ml/min,进样体积20μL。黄酒稀释一定倍数后,经0.45μm微孔水相针式滤器过滤直接进样,最终测出黄酒中五类糖(果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖)的含量。
- 叶芙蓉陈细丹
- 关键词：高效液相色谱黄酒
- 黄酒生麦曲中酵母的测定研究被引量：7
- 2008年
- 为了能直接测定黄酒生麦曲中酵母的繁殖速度、发酵力和耐酒精性等方面的数据,研究了在20℃温度下只用饭和生麦曲进行发酵的试验。结果表明,该方法是可行的,并且测出传统生麦曲中的酵母比机制生麦曲中的酵母数量多且发酵力更强,因此,在传统生麦曲中可以分离出优良的酿酒酵母,同时阐述了生麦曲中的优良酵母参与黄酒发酵的作用。
- 毛青钟陈细丹
- 关键词：黄酒生麦曲发酵力
- 低温主发酵酿造有甜味干黄酒的研究
- 2020年
- 运用单因素正交试验法初步确定制有甜味干黄酒物料比例和发酵温度,再经实验发酵试验和车间中试,结果表明:酿制有甜味干黄酒的最佳投料配比:低聚异麦芽糖8.16%,香雪酒29.02%,2~4d加饭发酵醪12.28%,水46.78%,酒母3.76%;发酵工艺条件:投料后经过22~26h后,开头耙,然后每隔22~26h开一次耙,品温控制在10~15℃,主发酵温度不得超过15℃,主发酵3~5d后,在0~10℃下后发酵20~50d,并定期测定发酵醪液的酒精度、总酸和糖分,糖分到15~16g/L时停止发酵。酿制而成的干黄酒,有甜味,口感佳;低温主发酵制作干黄酒的方法节能效果明显。
- 毛青钟孙国昌叶芙蓉施亚芳陈坚刚陈细丹郭柯洋
- 关键词：甜味节能
