高永强
- 作品数：24 被引量：63H指数：6
- 供职机构：会稽山绍兴酒股份有限公司更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 香雪酒中的黄酒酵母选育被引量：2
- 2008年
- 为了分离出优良的黄酒酵母菌种,通过对香雪酒中的酵母复壮和TTC选育,将分离出的酵母经酵母水试验、锥型瓶发酵、耐酒精、耐温、速酿酒母制作和锥型瓶模拟大缸发酵试验等,可使黄酒生产企业根据自己产品的类型特点和消费者的口味需求,选育出产生不同口感的黄酒的菌株来生产不同类型的黄酒。
- 高永强边佳娜
- 关键词：香雪酒酵母菌
- 机械化生产黄酒酵母菌性能的研究被引量：1
- 2007年
- 针对“三边发酵”理论中黄酒酵母菌性能的要求,通过研究黄酒酵母在TTC培养基中的变色情况、发酵力情况、糖化酶糖液中酵母生长情况、酵母耐酒精度、酵母形态和产香、酵母醭生成情况、酵母起发速度、酵母巨大菌落形态、酵母死灭温度、酵母与杆菌在MRS液体培养基中共同生长和凝聚情况及在锥形瓶中发酵试验。从中筛选出2#和3#酵母菌株搭配使用,更加适宜于机械化黄酒中的大罐发酵。
- 毛青钟高永强宣贤尧鲁瑞刚张水娟
- 关键词：三边发酵酵母菌机械化黄酒发酵
- 黄酒酵母菌发酵特性的研究被引量：6
- 2008年
- 为了确保黄酒的质量，对退化的黄酒酵母进行纯化复壮，并对复壮后酵母菌株的发酵特性进行了研究。试验结果表明：复壮后的酵母菌株发酵力和生长速度均高于原始菌株，适宜的培养时间是24h，发酵pH值为4．5—6．0。
- 高永强边佳娜
- 关键词：黄酒酵母纯化复壮
- 黄酒米曲霉菌种的培养研究被引量：2
- 2008年
- 米曲霉培养条件对种曲质量有较大影响,文章以米曲霉为菌种,研究了培养时间和加水量与种曲产孢子数的关系。
- 高永强边佳娜
- 关键词：米曲霉种曲
- 灵芝菌发酵豆奶的研究
- 2009年
- 为了提高制备发酵型灵芝菌豆奶的营养保健作用,以豆浆为原料进行灵芝菌发酵。研究了不同豆浆浓度、葡萄糖和蔗糖对灵芝菌发酵的影响,同时,选取对灵芝菌发酵豆奶影响最大的两个因素进行中心组合旋转设计。结果表明:在促进灵芝菌的生长方面添加葡萄糖要优于蔗糖。利用响应面分析对豆浆浓度和葡萄糖的添加量进行优化结果表明:最佳豆浆浓度为100%,葡萄糖添加量为1.657%,灵芝菌发酵的生物量可达最理想值。
- 李娜高永强刘金映
- 关键词：灵芝菌菌丝体发酵豆奶响应面
- 黄酒仓库贮存坛酒的酸败原因及控制措施研究被引量：8
- 2009年
- 通过对不同黄酒企业、不同仓库、不同车间、不同贮存年份(2年、3年、4年、5年、6年、7年、8年等)的仓库坛酒酸败几率的统计、理化和微量成份及微生物的测定、产生机理的研究;结果表明:引起黄酒仓库坛酒酸败的原因是漏坛、包装损坏和虫害,煎酒时工艺条件控制不当等,主要微生物是细菌(杆菌),初步鉴定为乳酸杆菌;酸败坛酒中高含乳酸乙酯等香气物质,可作调味和调香用;得出了催陈黄酒的最有效方法和降低仓库坛酒酸败率的措施。
- 毛青钟张水娟鲁瑞刚陈细丹高永强
- 关键词：黄酒酸败
- 黄酒糖化菌的培养研究
- 2009年
- 为了进一步提高黄酒糖化菌的活力,对保存的黄酒糖化菌进行分离、纯化和筛选,并与原始菌种同时制备麸曲和麦曲,并对其进行糖化力和液化力的测定和比较。检验结果表明:筛选后的菌株糖化力和液化力均高于原始菌株。
- 高永强边佳娜
- 关键词：糖化菌黄酒
- 黄酒麸曲种曲的制备与活力的测定被引量：3
- 2008年
- 为了更好地制备黄酒的麸曲,介绍了新工艺黄酒麸曲曲种的制备方法,通过对其孢子数、糖化力、液化力和蛋白质分解力等活力的测定,来检验种曲的性能。
- 边佳娜高永强
- 关键词：麸曲种曲
- 新工艺善酿酒的酿制被引量：1
- 2008年
- 为了满足生产和消费的需要,介绍了新工艺善酿酒酿制的工艺流程,并从原料的处理、糖化发酵、澄清勾兑和煎酒等方面介绍了操作要点,并分析了新工艺善酿酒工艺中的缺陷,提出了应采取的措施。
- 高永强边佳娜
- 关键词：善酿酒酿制
- 新工艺黄酒麦曲的工艺及性能检测
- 2013年
- 本文阐述新工艺黄酒中的生麦曲与熟麦曲的的操作工艺,对黄酒的两种不同工艺麦曲的性能指标作了系统比对,并加以说明。说明在黄酒生产发酵阶段,应注意醪液中糖化酶、液化酶和酸性蛋白酶三个主要酶系活力的协调与平衡。
- 胡卫明高永强
- 关键词：黄酒麦曲糖化力液化力
