陈应娟
- 作品数：8 被引量：47H指数：3
- 供职机构：四川农业大学园艺学院茶学系更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 四川黑茶加工过程中感官品质和化学成分的变化被引量：35
- 2012年
- 以四川黑茶大生产工艺中的茶样为研究对象,系统地研究四川黑茶加工过程中感官品质及内含成分的变化情况。结果表明:茶样的游离氨基酸、茶多酚、儿茶素、茶红素、可溶性糖、粗纤维、原果胶的含量在加工过程中均减少,其中原果胶含量降幅较大,为66.50%;水浸出物、咖啡碱、茶黄素、茶褐素、水溶性果胶的含量则增加,其中茶褐素含量增幅较大,为194.29%;感官审评结果可知,四川黑茶成品样的感官品质次于蒸压样,表明四川黑茶仍需一定时间的后发酵过程来完成其品质的最终转化;从渥堆不同层次来看,堆表的水浸出物、咖啡碱、游离氨基酸、茶多酚、儿茶素、茶黄素、茶红素、茶褐素含量变化幅度较大,堆中的粗纤维、原果胶、水溶性果胶含量变化幅度较大。渥堆过程随着翻堆的进行,堆表、堆中、堆底的茶坯重新调换位置,进行渥堆,最终使渥堆均匀,实现了四川黑茶品质的转化。
- 陈应娟齐桂年陈盛相陈智雄
- 四种黑茶品质形成研究
- 四川黑茶有着非常厚重的历史内涵和文化底蕴,也是关系到藏族同胞的身体健康,关系到民族团结、国家统一和领土完整的重要物资。四川黑茶由于具有多种保健功效,逐渐成为我国销量增长最快的茶叶之一,除广销中国藏、蒙、维吾尔等西北广大地...
- 陈应娟
- 关键词：渥堆过程
- 四川黑茶品质形成研究
- 四川黑茶有着非常厚重的历史内涵和文化底蕴,也是关系到藏族同胞的身体健康,关系到民族团结、国家统一和领土完整的重要物资。四川黑茶由于具有多种保健功效,逐渐成为我国销量增长最快的茶叶之一,除广销中国藏、蒙、维吾尔等西北广大地...
- 陈应娟
- 文献传递
- 四川康砖茶渥堆过程中真菌种群的ITS-PCR方法鉴定
- 通过对四川康砖渥堆过程中的真菌种群进行分离纯化，采用形态学和ITS-PCR 方法对其进行鉴定，发现在四川康砖茶渥堆过程中存在黑曲霉(Aspergillus niger)。
- 胥伟李建华齐桂年刘晓夏建冰徐甜陈应娟齐兰兰杨娟陈盛相
- 关键词：黑曲霉真菌种群
- 文献传递
- 四川康砖茶渥堆过程中真菌种群的ITS-PCR方法鉴定
- 通过对四川康砖渥堆过程中的真菌种群进行分离纯化，采用形态学和ITS-PCR方法对其进行鉴定，发现在四川康砖茶渥堆过程中存在黑曲霉(Aspergillus niger)。
- 胥伟齐桂年刘晓夏建冰徐甜陈应娟齐兰兰杨娟陈盛相李建华
- 关键词：渥堆过程真菌种群黑曲霉
- 康砖茶品质形成机理研究进展被引量：3
- 2010年
- 渥堆是黑茶品质形成的关键工序。本文主要从康砖茶加工过程中的微生物、酶对砖茶品质形成的作用及砖茶加工过程中品质成分变化等方面阐述了黑茶的品质形成机理。
- 陈应娟齐桂年
- 关键词：微生物
- 茶叶微生物研究进展及展望被引量：3
- 2009年
- 随着茶叶科学技术的发展及研究手段和方向的多元化,微生物在提高茶叶产量、防治茶树病虫害、进行茶叶贮藏保鲜和提高成品茶质量等方面的作用日益得到深入研究。本文就黑茶渥堆过程中微生物种类鉴定及胞外酶特性、茶园根际微生物生物多样性及胞外酶活性、微生物菌剂应用等方面的研究现状进行总结,并展望了微生物在茶叶生产领域中的发展前景。
- 胥伟齐桂年陈应娟齐兰兰
- 关键词：茶叶微生物
- 四川康砖茶渥堆过程中真菌种群的ITS-PCR方法鉴定
- 通过对四川康砖渥堆过程中的真菌种群进行分离纯化,采用形态学和ITS-PCR方法对其进行鉴定,发现在四川康砖茶渥堆过程中存在黑曲霉（Aspergillus niger）。
- 胥伟齐桂年刘晓夏建冰徐甜陈应娟齐兰兰杨娟陈盛相李建华
- 文献传递
