赵丽丽
- 作品数：6 被引量：15H指数：2
- 供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金河南省科技攻关计划新乡市科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 嗜酸乳杆菌微生态发酵酸乳的研制
- 2009年
- 以鲜牛乳为原料,采用添加嗜热链球菌改善嗜酸乳杆菌的发酵特性,对制作功能性微生态发酵乳进行研究。通过两种菌添加比例、发酵温度、接种量等参数的正交试验分析及发酵结果对产品进行模糊评判。结果表明:嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌添加比例1:1、接种量9%、发酵温度41℃、发酵时间6h,可以得到凝块均匀、细腻、无气泡、气味清香并且具有弹性的微生态酸乳。发酵乳动物实验安全,并对实验所设计的致病性菌均有不同程度的抑制作用。
- 赵瑞香孙俊良牛生洋高晗李刚赵丽丽
- 关键词：嗜酸乳杆菌酸乳微生态
- 嗜酸乳杆菌发酵干酪成熟过程中蛋白质降解产生的肽类的性质分析被引量：1
- 2012年
- 对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌发酵生产的具有功能性的低脂和全脂干酪4℃成熟90d时蛋白质的降解程度进行了研究。通过电泳分析表明,两种干酪成熟后蛋白质的降解程度比市售的普通低脂和全脂干酪要充分,且低脂干酪比全脂干酪蛋白降解程度要深,降解物含量要多;反相高效液相色谱(RP-HPLC)显示的干酪中肽图谱表明,成熟后,虽然低脂干酪和全脂干酪中仍然存在和牛奶中相同的蛋白物质,但部分发生了降解并产生了新的肽类,且两种干酪所生成的肽组分各不相同。
- 赵瑞香袁峥葛晓虹牛生洋段改丽赵丽丽
- 关键词：嗜酸乳杆菌干酪蛋白质降解肽类
- 胡萝卜嗜酸乳杆菌乳酒的研制被引量：1
- 2008年
- 利用正交试验极差、方差分析对胡萝卜嗜酸乳杆菌乳酒的制作工艺条件进行优化。在发酵温度37℃条件下其最佳的生产工艺为:发酵时间为4h,接种量为8%(V/V),胡萝卜汁与和鲜牛乳比例为4:6(V/V),白砂糖添加量为9%(W/V),米酒添加量为10%(V/V),可以生产出口感细腻、滑润,酸度适中,凝乳状态良好,有较浓的醇香味,酒精度为0.6%(V/V)左右的胡萝卜嗜酸乳酒。另外,通过实验可以得出40%的胡萝卜汁能加速嗜酸乳杆菌的发酵,3h发酵酸度为92oT,活菌数达109CFU/ml以上。发酵结束后在储藏(4℃以下)过程中,虽然酸度有所增加,但贮藏3d,活菌数在108CFU/ml以上,15d活菌数仍在107CFU/ml以上。
- 赵瑞香赵丽丽孙俊良牛生洋徐静静
- 关键词：嗜酸乳杆菌乳酒胡萝卜汁活菌数
- 嗜酸乳杆菌发酵生产低脂干酪凝乳工艺的优化被引量：4
- 2012年
- 以脱脂乳为原料,采用嗜酸乳杆菌发酵进行预酸化,对其生产的低脂干酪凝乳工艺条件进行了研究。实验选取凝乳pH、氯化钙添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度4个影响因素,以干酪产率、乳清中非脂乳固体物质残留量、嗜酸乳杆菌活菌数为指标,采用L_9（3~4）正交实验进行优化。结果表明,凝乳的最佳工艺参数为凝乳pH6.0,氯化钙添加量0.02%（w/w）,凝乳酶添加量0.01%（w/w,酶活20000u/g）,凝乳温度35℃,以此条件生产的低脂干酪脂肪含量小于5%,干酪产率29.41%,乳清中非脂乳固体物质残留量5.66%,嗜酸乳杆菌活菌数在10~9cfu/mL以上。
- 赵瑞香葛晓虹赵丽丽牛生洋路四海
- 关键词：嗜酸乳杆菌低脂干酪凝乳工艺活菌数
- 工艺过程对功能性低脂干酪中活菌数的影响被引量：2
- 2010年
- 活菌数是功能性低脂干酪的重要指标,本文就工艺过程对功能性低脂干酪活菌数的影响进行了研究,旨在通过控制加工工艺过程参数而使干酪最终活菌数达到功能性食品的标准。通过对单因素实验和正交实验的研究与分析,确定选择嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌(1:1)两种菌混合发酵剂为最适发酵剂,混合发酵剂添加量为6%,凝乳工艺为凝乳酶添加量0·01%,凝乳温度35℃,凝乳pH6·2,CaCl2添加量0·03%,搅拌热烫时间为60min,搅拌热烫温度为35℃,浸泡盐水浓度为10%～15%时,干酪活菌数均能达到107CFU/mL,符合功能性低脂干酪的活菌数要求,能够获得较为理想的实验效果。
- 赵丽丽赵瑞香路四海
- 关键词：工艺过程活菌数
- 嗜酸乳杆菌功能性低脂干酪加工工艺及成熟特性的研究
- 本课题研究了嗜酸乳杆菌功能性低脂干酪的生产工艺,考察了脱脂工艺、发酵剂添加工艺以及凝乳酶凝乳工艺和凝乳切割、搅拌热烫、盐腌等工序对功能性低脂干酪品质的影响(主要是活菌数的影响),筛选出最佳工艺参数。并将制作出的新鲜干酪真...
- 赵丽丽
- 关键词：低脂干酪嗜酸乳杆菌活菌数蛋白水解脂肪水解
- 文献传递
