路四海
- 作品数：7 被引量：31H指数：4
- 供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
- 发文基金：河南省教育厅科学技术研究重点项目河南省科技攻关计划国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 乳酸菌降低胆固醇作用及其机理的研究进展被引量：7
- 2012年
- 乳酸菌及其相关制品具有降低介质以及血清中胆固醇的能力,已被体内及体外的大量实验所证实。就国内外关于乳酸菌在体内及体外降低胆固醇作用的研究进展进行了综述,在此基础上对其作用机理进行了探讨,并提出了目前研究中存在的一些问题,以期对乳酸菌资源的进一步开发和利用提供帮助。
- 路四海赵瑞香牛生洋袁峥
- 关键词：乳酸菌胆固醇
- 嗜酸乳杆菌发酵生产低脂干酪凝乳工艺的优化被引量：4
- 2012年
- 以脱脂乳为原料,采用嗜酸乳杆菌发酵进行预酸化,对其生产的低脂干酪凝乳工艺条件进行了研究。实验选取凝乳pH、氯化钙添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度4个影响因素,以干酪产率、乳清中非脂乳固体物质残留量、嗜酸乳杆菌活菌数为指标,采用L_9（3~4）正交实验进行优化。结果表明,凝乳的最佳工艺参数为凝乳pH6.0,氯化钙添加量0.02%（w/w）,凝乳酶添加量0.01%（w/w,酶活20000u/g）,凝乳温度35℃,以此条件生产的低脂干酪脂肪含量小于5%,干酪产率29.41%,乳清中非脂乳固体物质残留量5.66%,嗜酸乳杆菌活菌数在10~9cfu/mL以上。
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- 关键词：嗜酸乳杆菌低脂干酪凝乳工艺活菌数
- 工艺过程对功能性低脂干酪中活菌数的影响被引量：2
- 2010年
- 活菌数是功能性低脂干酪的重要指标,本文就工艺过程对功能性低脂干酪活菌数的影响进行了研究,旨在通过控制加工工艺过程参数而使干酪最终活菌数达到功能性食品的标准。通过对单因素实验和正交实验的研究与分析,确定选择嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌(1:1)两种菌混合发酵剂为最适发酵剂,混合发酵剂添加量为6%,凝乳工艺为凝乳酶添加量0·01%,凝乳温度35℃,凝乳pH6·2,CaCl2添加量0·03%,搅拌热烫时间为60min,搅拌热烫温度为35℃,浸泡盐水浓度为10%～15%时,干酪活菌数均能达到107CFU/mL,符合功能性低脂干酪的活菌数要求,能够获得较为理想的实验效果。
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- 关键词：工艺过程活菌数
- 嗜酸乳杆菌胆盐水解酶的分离纯化及酶学性质被引量：5
- 2014年
- 对嗜酸乳杆菌La-XH1产生的胆盐水解酶进行分离纯化,并对其部分酶学性质进行研究。结果表明:嗜酸乳杆菌La-XH1胆盐水解酶的粗酶液经硫酸铵沉淀、DEAE-Sepharose CL-6B柱层析后的酶比活力分别为47.82 U/mg和115.85 U/mg,纯化倍数分别为4.46倍和10.82倍,酶的回收率分别为59.89%和25.11%;通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)电泳分析,该酶的分子质量约为43 kD,最适温度为40℃,最适pH值为6.0,Fe3+、Ca2+、Mg2+、Mn2+、Zn2+对该酶有激活作用,其中Fe3+的激活作用最强,Na+、K+对该酶几乎无作用,而Cu2+、Ba2+对该酶有很强的抑制作用。
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- 关键词：嗜酸乳杆菌胆盐水解酶纯化酶学性质
- 嗜酸乳杆菌同化吸附降胆固醇作用机理研究被引量：7
- 2014年
- 嗜酸乳杆菌具有降低血清及培养介质中胆固醇水平能力,其机理主要体现在其对胆固醇的吸附作用和同化吸收作用。实验采用MATH法测定了胆固醇介导嗜酸乳杆菌La-XH1和La-XH2表面疏水性、对超声波的抗性及胞内脂肪酸组成变化。结果表明,La-XH1和La-XH2对正十六烷和二甲苯具有较强表面疏水性,并通过电镜扫描结果显示,La-XH1和La-XH2可以将胆固醇吸附到自身表面,并随菌体一起在离心条件下沉淀下来,而且生长在含有胆固醇培养基内的菌株对超声波的抗性要明显高于生长在普通MRS培养基内的菌株。胞内脂肪酸含量GC-MC分析得出,添加胆固醇后,嗜酸乳杆菌La-XH1和La-XH2胞内饱和脂肪酸相对含量分别由16.99%与18.31%下降为13.55%与17.87%,不饱和脂肪酸相对含量分别由33.69%与32.22%增加至53.73%与53.91%,改变了菌体自身脂肪酸组成,胆固醇被菌体吸收同化到菌体内。
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- 关键词：嗜酸乳杆菌胆固醇同化
- 两株嗜酸乳杆菌体外降低胆固醇的研究被引量：6
- 2011年
- 考察两株嗜酸乳杆菌体外降低胆固醇的降低曲线和降低方式,以及不同条件下嗜酸乳杆菌对培养基中胆固醇的降低情况。结果表明,这两株菌对胆固醇有明显的去除作用,其对胆固醇的降低作用是同化吸收和共沉淀的结果,以同化方式为主;随着接种量的增加,降低率也随之增加;不同胆盐对其降低胆固醇效果不同,当胆盐添加量为0.2%(m/V)时,胆固醇降低量最大;当吐温80添加量为0.1%时,胆固醇降低效果最佳。
- 路四海赵瑞香祁婷婷
- 关键词：嗜酸乳杆菌胆固醇
- 嗜酸乳杆菌降低胆固醇作用及其机理研究
- 胆固醇是人体内不可缺少的重要物质,维持着人体正常的生理功能,但是过多的胆固醇摄入会引起心脑血管疾病的发病率的升高。因此,维持人体血清胆固醇含量在正常的范围内具有重要的意义。国内外大量的研究发现,乳酸菌等益生菌具有降低胆固...
- 路四海
- 关键词：嗜酸乳杆菌胆固醇同化共沉淀胆盐水解酶
- 文献传递
