谢超
- 作品数：11 被引量：70H指数：5
- 供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 食品冷杀菌方法及运用前景被引量：15
- 2003年
- 冷杀菌技术给食品工业带来了新的革命,综述了冷杀菌在食品工业中的广泛运用及基本原理,展望了冷杀菌技术的发展前景。
- 谢超刘鹭
- 关键词：食品
- 大豆异黄酮及其保健功能被引量：2
- 2003年
- 大豆异黄酮是一种具有生物效能的黄酮类物质,它具有限制病原微生物生长,对抗癌症,降低胆固醇,防治心脏病,预防骨质疏松,调节妇女经期不适等功能性质。
- 李品武谢超刘鹭
- 关键词：大豆异黄酮保健功能抗癌症降低胆固醇
- 泡椒猪耳加工工艺的研究被引量：8
- 2002年
- 探索了将猪耳用于乳酸菌肉制品发酵工艺的研究 ,研究表明 :将猪耳经预煮、人工接种、发酵 48～72h后 ,可得味道鲜美 。
- 刘鹭谢超李洪军
- 关键词：猪耳发酵乳酸菌质量指标
- 几种肉类蛋白酶嫩化剂的比较被引量：26
- 2003年
- 对几种肉类蛋白酶嫩化剂对肉类嫩化效果进行了比较,介绍了不同蛋白酶嫩化剂作用效果不同之处。认为弹性蛋白酶是一种较符合理想肉类嫩化剂的蛋白酶类。
- 谢超刘鹭
- 关键词：肉类嫩度嫩化效果
- 抗性淀粉检测及功能性质
- 2003年
- 抗性淀粉由于其功能的特殊性成为现代食品领域研究的热点。本文综述了近年来抗性淀粉的研究进展和定量检测方法，以及抗性淀粉对健康的潜在意义。并对将业应从事的研究进行了展望。
- 谢超刘鹭杨坚
- 关键词：抗性淀粉功能性质食品
- 牛肉重组香肠加工工艺被引量：6
- 2003年
- 介绍牛肉经酶剂处理后 。
- 谢超杨坚
- 关键词：牛肉香肠质量指标肉制品
- 鲜肉保鲜技术研究进展及现状被引量：7
- 2003年
- 鲜肉保鲜技术日益增多,涉及领域也日益扩大。本文详尽阐述了目前的一些保鲜技术和研究动态。
- 谢超刘鹭杨坚
- 关键词：鲜肉保鲜技术冷藏保鲜剂处理气调包装
- 微生物酶合成功能性低聚糖研究
- 2002年
- 主要介绍了功能性低聚糖生产中微生物酶制剂的种类，酶的来源，作用机制及在工业生产中的运用状况。
- 谢超刘鹭等
- 关键词：微生物酶功能性低聚糖
- 牛肉重组香肠加工工艺被引量：1
- 2002年
- 本文主要介绍了牛肉经酶制剂处理后,重组加工生产无衣香肠的加工工艺。
- 谢超杨坚
- 关键词：鲜牛肉
- 微生物酶合成功能性低聚糖研究被引量：3
- 2003年
- 主要介绍功能性低聚糖生产中微生物酶制剂的种类,酶的来源,作用机制及在工业生产中的运用状况。
- 谢超刘鹭杨坚
- 关键词：微生物酶功能性低聚糖酶制剂
