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胡娅兰

作品数：2 被引量：13H指数：2
供职机构：天津科技大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇面包
  • 2篇面包酵母
  • 2篇酵母
  • 2篇发酵
  • 1篇选育
  • 1篇麦芽
  • 1篇麦芽糖
  • 1篇面团
  • 1篇快速发酵
  • 1篇加糖
  • 1篇发酵力

机构

  • 2篇天津科技大学

作者

  • 2篇刘青
  • 2篇姜天笑
  • 2篇肖冬光
  • 2篇胡娅兰

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2006
  • 1篇2005
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
面包酵母无糖面团发酵力与麦芽糖发酵力相关性的探讨被引量：5
2005年
探讨了面包酵母在无糖面团中的起发速度与麦芽糖发酵力之间的关系，包括葡萄糖阻遏作用对麦芽糖发酵力的影响。结果表明，在8株供试的面包酵母菌中，麦芽糖发酵力较强的菌株在无糖面团中的起发速度较快，反之则较慢。验证了麦芽糖发酵力是决定面包酵母快速发酵无糖面团的关键因素。
肖冬光姜天笑刘青胡娅兰
关键词：面包酵母麦芽糖发酵力
快速发酵面包酵母菌株的选育被引量：8
2006年
对出发菌株进行紫外-氯化锂复合诱变,通过初筛、复筛选育出高麦芽糖发酵力、低葡萄糖阻遏的面包酵母菌株BM-72,该菌株在不加糖、低糖面团中均表现出较好的发酵力,分别高于出发菌株19.4%和7.3%。
姜天笑肖冬光刘青胡娅兰
关键词：面包酵母
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