窦超然
- 作品数：5 被引量：33H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划哈尔滨市科技创新人才研究专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 转谷氨酰胺酶催化对不同大豆蛋白凝胶性的影响被引量：18
- 2011年
- 研究转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白和7S、11S球蛋白凝胶特性的影响,采用TA-XT plus物性测定仪、荧光分光光度计对各参数进行测定。结果表明:转谷氨酰胺酶能够显著提高大豆蛋白凝胶的凝胶强度,最佳工艺条件为酶添加量40U/g、温度40℃、pH7.5、作用时间2.5h,但此时凝胶表面疏水性和保水性有所下降。经转谷氨酰胺酶催化后,不同蛋白形成热处理凝胶的凝胶特性均发生显著变化,凝胶强度均显著增加,转谷氨酰胺酶催化后大豆蛋白凝胶强度的顺序为11S>7S>SPI。
- 安静于国萍初云斌窦超然姜巍巍
- 关键词：转谷氨酰胺酶大豆分离蛋白凝胶性
- 大豆分离蛋白-麦芽糊精糖基化反应条件的优化
- 本实验通过美拉德湿热反应制备大豆分离蛋白-麦芽糊精接枝物.通过单因素试验对糖基化反应条件进行优化.研究了反应温度、反应时间、蛋白含量、麦芽糊精与蛋白的比率和麦芽糊精的DE值对取代度和褐变指数的影响.试验得出最佳反应条件为...
- 窦超然于国萍江连洲宋岩安胜明
- 关键词：麦芽糊精大豆分离蛋白取代度褐变指数
- 冻融稳定型糖基化大豆分离蛋白的制备被引量：8
- 2013年
- 以大豆分离蛋白为原料,制备冻融稳定型糖基化大豆分离蛋白。以出油率和分层系数为稳定性指标,研究了糖基化反应时间、反应温度、底物质量配比和蛋白含量对糖基化大豆分离蛋白冻融稳定性的影响。确定制备冻融稳定型糖基化大豆分离蛋白的最佳工艺参数为:反应时间3h,反应温度90℃,底物质量配比1:2,蛋白含量10mg/mL。
- 窦超然于国萍宋岩吴昊宫主
- 关键词：冻融稳定性出油率
- 超声波酶法复合提取黑豆皮中花色苷工艺优化
- 为高效地获得花色苷色素,通过单因素实验确定酶解条件、超声温度、料液比和超声功率对提取黑豆皮中花色苷效果的影响.以提取液中花色苷质量分数为指标,首先原料经酶解处理,酶解条件为酶用量10μg/g、酶解温度50℃、酶解时间45...
- 宋岩于国萍吴昊窦超然周璇
- 关键词：黑豆皮花色苷超声果胶酶
- 超声波酶法复合提取黑豆皮中花色苷工艺优化被引量：7
- 2013年
- 为高效地获得花色苷色素,通过单因素试验确定酶解条件、超声温度、料液比和超声功率对提取黑豆皮中花色苷效果的影响。以提取液中花色苷质量分数为指标,首先原料经酶解处理,酶解条件为酶用量10μg/g、酶解温度50℃、酶解时间45 min、pH 4.0;在酶解的基础上再进行超声波处理。试验确定超声波酶法复合提取黑豆花色苷最佳工艺为:料液比1∶30,超声时间为30 min,超声温度50℃,超声功率280 W,此时花色苷质量分数4.95 mg/g.
- 宋岩于国萍吴昊窦超然周璇
- 关键词：黑豆皮花色苷超声果胶酶
