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王夫杰

作品数：24 被引量：218H指数：11
供职机构：北京市食品酿造研究所更多>>
发文基金：北京市优秀人才培养资助北京市自然科学基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 21篇期刊文章
  • 2篇专利
  • 1篇学位论文

领域

  • 20篇轻工技术与工...
  • 2篇生物学
  • 1篇化学工程

主题

  • 10篇发酵
  • 9篇酱油
  • 6篇乳酸
  • 6篇乳酸菌
  • 5篇豆渣
  • 4篇蛋白
  • 4篇固态发酵
  • 4篇风味
  • 3篇蛋白酶
  • 3篇营养
  • 3篇营养价值
  • 3篇食品
  • 3篇耐盐酵母
  • 3篇耐盐酵母菌
  • 3篇酵母
  • 3篇酵母菌
  • 3篇发酵食品
  • 3篇Γ-氨基丁酸
  • 3篇氨基丁酸
  • 2篇低盐固态

机构

  • 23篇北京市食品酿...
  • 14篇中国农业大学
  • 2篇江南大学
  • 2篇中国水产科学...
  • 2篇学研究院
  • 1篇中国肉类食品...
  • 1篇日照职业技术...
  • 1篇北京市食品研...

作者

  • 24篇王夫杰
  • 18篇鲁绯
  • 14篇张建
  • 8篇渠岩
  • 6篇陈彬
  • 5篇纪凤娣
  • 4篇张金兰
  • 4篇殷丽君
  • 4篇赵燕
  • 3篇李东文
  • 3篇李平兰
  • 3篇黄持都
  • 2篇刘欢
  • 2篇程永强
  • 2篇薛文通
  • 2篇赵俊平
  • 1篇王洋
  • 1篇李里特
  • 1篇崔廷婷
  • 1篇李秀娟

传媒

  • 14篇中国酿造
  • 2篇中国调味品
  • 2篇食品科学
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇中国农业大学...

年份

  • 1篇2017
  • 1篇2015
  • 1篇2014
  • 1篇2012
  • 1篇2011
  • 11篇2010
  • 2篇2009
  • 3篇2008
  • 3篇2007
共 24 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
响应面法优化食用菌农平1号固态发酵豆渣的条件被引量：12
2015年
将不同霉菌、酵母菌、细菌以及食用菌用于豆渣固态发酵,筛选出食用菌农平1号用于豆渣固态发酵。以蛋白质含量和氨基酸态氮含量为评价指标,通过单因素试验和响应面法的Box-Behnken试验优化农平1号固态发酵豆渣的工艺参数,并结合操作可行性,确定最优发酵条件为:豆渣初始p H 7.5、接种量10.5%、培养温度30.5℃、培养时间13 d。采用该条件进行发酵实验,每100 g干豆渣的氨基酸态氮含量为3.34 g,达到预测值的97.02%,蛋白质含量为33.86 g,是预测值的98.98%。结果表明,实测值与理论值之间具有良好的拟合度。
王夫杰赵金杨张金兰郭鸿源孙勇王文平张建赵燕
关键词：豆渣固态发酵氨基酸态氮
不同蛋白酶对脱脂豆粉酶解条件的研究被引量：1
2009年
以水解蛋白得率和蛋白质水解度为评价指标,研究了内切蛋白酶和外切蛋白酶酶解脱脂豆粉的适宜条件。结果表明:内切蛋白酶最适酶解条件为pH7.5,温度60℃,酶解时间6h,酶用量1.5%,水与脱脂豆粉的比为7:1;外切蛋白酶最适酶解条件为pH5.5,温度55℃,酶解时间9h,酶用量1.5%,水与脱脂豆粉的比为7:1。在最适酶解条件下,内切蛋白酶酶解脱脂豆粉的水解蛋白得率达到50.6%,外切蛋白酶酶解脱脂豆粉的蛋白水解度为26.7%。
鲁绯王夫杰纪凤娣张建黄持都
关键词：脱脂豆粉酶解条件
酱油风味及其检测方法的研究进展被引量：21
2010年
论述了酱油风味成分的形成机制与呈味特点,探讨了酱油风味形成的影响因素及酱油风味的检测方法对提高我国酱油风味和指导高档酱油生产,提高酱油在国际市场上的竞争力具有重要意义。
王夫杰鲁绯赵俊平渠岩陈彬
关键词：酱油风味物质
微生物发酵豆渣食品的研究进展被引量：12
2007年
豆渣是豆腐、腐竹、豆奶等大豆制品加工中的主要副产物,富含膳食纤维、蛋白质、钙等营养元素,是一种新型保健食品资源。本文主要介绍了豆渣的资源状况、营养保健价值及微生物发酵豆渣食品方面的研究开发现状。
王夫杰鲁绯张建薛文通
关键词：豆渣营养价值保健功能
酱油渣蛋白质的定向降解方法
本发明涉及酱油渣蛋白质定向降解的两种方法，属生物技术领域。本发明通过研究酱油渣蛋白质的组成，开发出酱油渣定向降解的方法，包括两步法酶解和微生物双菌分步发酵法。选择纤维素酶和碱性蛋白酶对酱油渣蛋白质分步水解法，得到酱油渣蛋...
张金兰赵燕王夫杰张建王文平孙勇
文献传递
一株戊糖片球菌在低盐固态酱油工艺中的应用被引量：4
2011年
酱油发酵酱醅中筛选到一株戊糖片球菌,对该菌的生长温度、生长pH值、食盐耐受度等生长特性进行研究。采用离子交换色谱法对该菌株产有机酸的情况进行测定;将该菌株添加到低盐固态酱油后酵过程中,以不添加乳酸菌的实验组作对照,对酱油样品理化指标、经济指标进行分析,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)对酱油挥发性香气成分进行对比分析。结果表明,该乳酸菌的生长条件与酱油酱醅发酵环境相适应,其发酵产酸以乳酸和乙酸为主,与酱油中有机酸主成分相一致,将该菌株用于低盐固态酱油发酵,对酱油香气和其他指标均有不同程度的促进作用。
李秀娟王夫杰鲁绯赵俊平
关键词：戊糖片球菌
脱脂豆粉酶解与发酵的研究被引量：5
2008年
大豆营养丰富,发酵处理能提高其营养价值,产生具有生物活性的物质。脱脂豆粉是大豆经冷压榨提油后磨粉得到的产物,粗蛋白含量高达40%,仍具有良好的食用加工性能。但脱脂豆粉口感较粗,豆腥味浓,难以直接应用到食品生产中。文中对脱脂豆粉的酶解和微生物发酵进行了研究,结果表明酶解豆粉氨基酸态氮含量较高,达到2.26g/100g,但是,容易产生苦味,有小颗粒感;微生物发酵豆粉氨基酸态氮含量达到1.82g/100g,口感细腻,稍甜,酸味柔和。
王夫杰张建纪凤娣李东文鲁绯
关键词：脱脂豆粉酶解发酵
酱油发酵增香用耐盐酵母菌的生长特性研究被引量：7
2010年
主要对3株酱油发酵增香用耐盐酵母菌的生长特性进行了研究,并绘制出3株酵母菌的生长曲线。结果表明,3株酵母菌的最适生长条件为NaCl浓度8%~12%、酒精度1%vol^3%vol、pH值4.0~4.5、培养温度35℃。3株酵母菌均能在酱油后酵环境下生长,其中Zygosaccharomyes major takah(Y1)和Zygosaccharomyes rouxii(Y2)酵母菌具有较高的耐盐性,Zygosaccharomyes major takah(Y1)酵母菌耐酒精性最强。通过发酵试验比较,Zygosaccharomyes rouxii(Y2)酵母菌消耗还原糖和产酒精能力高于Zygosaccharomyes majortakah(Y1)、Zygosaccharomyes pseudorouxii(Y3)。
陈彬王夫杰殷丽君刘欢鲁绯
关键词：酱油耐盐酵母菌
检测蜡样芽孢杆菌的免疫胶体金试纸及其制备方法
本发明涉及一种检测蜡样芽孢杆菌的免疫胶体金试纸及其制备方法，属于生物技术领域。本发明首先纯化了蜡样芽孢杆菌菌体和芽孢，然后用纯化的蜡样芽孢杆菌菌体和芽孢作为免疫原，制备多克隆抗体和单克隆抗体。用胶体金标记单克隆抗体作为示...
张金兰赵燕王夫杰张建渠岩
文献传递
酱油酿造中蛋白酶系的研究进展被引量：7
2014年
蛋白酶是酱油酿造中最重要的酶,对酱油产品品质和生产成本起着决定性的作用。文中分别从酱油酿造中蛋白酶的分类特性、高蛋白酶活力菌株的选育、影响蛋白酶活的因素几个方面对研究报道进行了综述。对酱油酿造中纯化出的蛋白酶、菌株选育的方法、酿造各阶段影响蛋白酶活的因素进行了详细的介绍,并对酱油酿造中蛋白酶系的研究前景进行了预测。
张金兰王文平王夫杰张建赵燕
关键词：酱油蛋白酶活力
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