李红蕊
- 作品数：8 被引量：71H指数：5
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省科技攻关计划国家科技重大专项广东省企业技术创新项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学更多>>
- 生物保鲜剂对冰鲜猪肉的保鲜效果被引量：10
- 2008年
- 【目的】研究生物保鲜剂对冰鲜猪肉保鲜效果的影响,为冰鲜猪肉的保鲜提供技术支持。【方法】以蒸馏水为对照,以山梨酸钾为参比,采用单因素试验和均匀试验评定冰鲜猪肉冷藏过程中色泽、气味的感官变化,测定其pH值、酸价、挥发性盐基氮(TVB-N)含量等理化指标和细菌总数的变化,研究Nisin、茶多酚、壳聚糖和植酸等生物保鲜剂对冰鲜猪肉保鲜效果的影响。【结果】单一Nisin、茶多酚、壳聚糖使冰鲜猪肉的色泽评分、气味评分、pH值、酸价、TVB-N含量、细菌总数的变化均优于或显著优于山梨酸钾、植酸和对照。生物保鲜剂Nisin、茶多酚和壳聚糖复合使用时,冰鲜猪肉的感官评分、理化指标和细菌指标值均优于其单一使用的效果,复合生物保鲜剂的最佳配比为:壳聚糖25.0 g/kg+茶多酚0.41 g/kg+Nisin 0.14 g/kg,该复合保鲜剂可使冰鲜猪肉的保鲜期比对照延长25 d以上。【结论】生物保鲜剂Nisin、茶多酚、壳聚糖复合使用能够明显延长冰鲜猪肉的保鲜期限。
- 李志成蒋爱民李红蕊贺克杰郭新海周全
- 关键词：冰鲜猪肉生物保鲜剂NISIN茶多酚壳聚糖
- 产酸菌株的分离及初步鉴定被引量：14
- 2008年
- 以实验室自制的柑橘、苹果、猕猴桃、柿子四种果醋为筛选原料,经过菌种的富集培养,采用稀释涂布法分离菌株,最终从柿子醋中分离到8株产醋酸优势菌株,对8株优势菌株进行传代培养,筛选出了在传代培养过程中,产醋酸酸度高且产量稳定的菌株F9,其产算量高达56.26g/L,酒精转化率为78.12%。根据菌株F9形态观察,以及生理生化特征初步确定菌株F9为醋杆菌属菌种。
- 姜晓芝李志西杨甲平李红蕊赵晓野冯歆轶
- 关键词：醋酸菌果醋
- 醋酸菌菌种冷冻干燥条件研究被引量：5
- 2008年
- 为确定醋酸菌菌种真空冷冻干燥的最佳工艺条件,以冻干菌单位体积菌悬液在平板上复活培养后的活菌数为指标,系统分析了保护剂组成与浓度、预冻温度、预冻时间、冻干时间等因素对醋酸菌菌种冻干燥效果的影响,并在单因素基础上进行了正交试验,确定了最佳工艺条件:保护剂为12%脱脂牛奶+5%葡萄糖/蔗糖(1∶2),预冻温度为-80℃,预冻时间为3h,冻干时间为4d时,冻干菌的存活率超过70%。
- 杨甲平李志西姜晓芝冯歆轶李红蕊赵晓野
- 关键词：醋酸菌冷冻干燥活菌数
- 枳椇醋对小鼠急性酒精中毒预防作用的研究被引量：9
- 2009年
- 为确定枳椇醋对小鼠急性酒精中毒的预防作用,以生理盐水和中药提取液作对照,测定了小鼠急性酒精中毒的醉酒率、醉酒潜伏期、血液中的乙醇浓度等指标。结果表明:枳椇醋对小鼠急性酒精中毒具有显著的预防作用。3种受试物预防作用的大小顺序为:枳椇醋>中药提取液>生理盐水。
- 赵晓野李志西李红蕊冯歆轶姜晓芝杨甲平
- 关键词：急性酒精中毒
- 乳酸菌基础培养基比较研究被引量：16
- 2007年
- 研究了脱脂乳中性蛋白酶的最适酶解条件,并以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种,对MRS、脱脂乳和脱脂乳酶解液3种基础培养基进行了比较研究。结果表明:(1)脱脂乳中性蛋白酶的适宜酶解条件为:加酶量5000U/g蛋白质,在pH=7.0,50℃下酶解2h;(2)脱脂乳酶解液是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种较好的基础培养基,其冻干发酵剂的质量和数量均优于脱脂乳培养基。以脱脂乳酶解液为基础培养基制备的冻干发酵剂的活菌数达到3.5×1011cfu/g,冻干发酵剂的重量是脱脂乳的1.93倍。
- 李志成严佩峰李红蕊李春燕李博
- 关键词：乳酸菌基础培养基脱脂乳酶解液活菌数
- 皮壳对杂粮醋抗氧化能力的影响被引量：4
- 2009年
- 【目的】研究皮壳对杂粮醋抗氧化能力的影响。【方法】以高粱米、带皮高粱、带壳高粱、甜荞米、带皮甜荞、小米、谷子、去皮糜子和带皮糜子等9种杂粮为原料,采用液态深层发酵工艺酿制各种杂粮醋,测定其总抗氧化能力和对二苯代苦味酰基自由基(DPPH.)的清除率,分析皮壳对杂粮醋抗氧化能力的影响。【结果】9种杂粮醋均具有一定的抗氧化作用,总抗氧化能力和对DPPH.的清除能力均表现为带皮壳杂粮醋高于去皮壳杂粮醋。【结论】带皮壳杂粮醋的抗氧化能力较去皮壳杂粮醋高;带壳高粱醋的总抗氧化能力和对DPPH.的清除能力最高。
- 冯歆轶张莉李志西赵晓野李红蕊杨甲平姜晓芝
- 关键词：皮壳总抗氧化能力
- 枣醋及其功能性研究
- 本研究以红枣为原料,酿造制得红枣果醋。并以为红枣果醋研究对象,对其抗氧化特性进行分析测定,通过动物（小鼠）试验研究了枣醋的减肥功能和降血脂功能,且以陕北裂枣为原料,研究了其厌氧发酵过程中,主要微生物的消长变化。得到如下结...
- 李红蕊
- 关键词：枣醋微生物功能特性动物试验
- 文献传递
- 红枣醋和枳椇醋减肥降血脂作用研究被引量：13
- 2009年
- 采用红枣醋、枳椇醋对小鼠进行试验,研究红枣醋和枳椇醋的减肥降血脂作用。结果表明,试验组小鼠血清总胆固醇和甘油三脂、动脉硬化指数、生殖器周围脂肪质量均较普通对照组及肥胖和高血脂对照组明显下降,而高密度脂蛋白却高于高脂模型组,说明红枣醋和枳椇醋均具有减肥降血脂的保健作用,且红枣醋减肥降血脂效果更好。
- 李红蕊李志西赵晓野姜晓芝冯歆轶杨甲平
- 关键词：红枣醋减肥作用降血脂作用
