朱建才
- 作品数：35 被引量：183H指数：7
- 供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学化学工程更多>>
- 三种常用澄清剂对樱桃酒澄清效果的影响被引量：18
- 2012年
- 利用明胶、皂土、壳聚糖对樱桃原酒分别进行了单一澄清剂和复合澄清剂的试验,测定加入澄清剂处理之后的樱桃酒的透光率、吸光度、总酚、单宁和蛋白质含量并进行比较。结果表明:单一使用壳聚糖0.6 g/L处理樱桃酒可起到最好的澄清效果,透光率达94.7%;复合澄清剂确定其在樱桃酒澄清中的最佳组合,即:明胶0.096 g/L、皂土0.8 g/L、壳聚糖0.4 g/L,但对樱桃酒澄清效果较单一澄清剂并无显著优势。
- 张妮肖作兵牛云蔚于海燕朱建才
- 关键词：樱桃酒澄清剂明胶皂土壳聚糖
- 一种烤牛肉的挥发性成分分析及其香气模拟被引量：6
- 2010年
- 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取烤牛肉的挥发性成分,并结合气-质联用技术(GC-MS)分析其挥发性成分物质。结果表明:在烤牛肉中鉴定出42种挥发性成分,主要包括羧酸类化合物、醛类化合物、酚类化合物、醇类和杂环类(吡嗪环、噻唑环)化合物;并在GC-MS基础上,利用感官分析模拟出香气饱满、逼真、协调的烤牛肉香精;最后,通过电子鼻确定了模拟的烤牛肉香精与样品烤牛肉的香气相似度达92.4%。
- 戴水平肖作兵马双双顾永波朱建才张妮
- 关键词：烤牛肉顶空固相微萃取气相色谱-质谱电子鼻
- 牛肉香精的调配技术研究
- 主要考察了不同种类香原料如烯醛类、吡嗪类、呋喃类、含硫类、酸类香原料对牛肉香精香气的影响，确定了它们在配方中的最佳用量，通过香精调配技术制备出了特征香气明显的牛肉香精。并利用电子鼻技术对牛肉香精的耐热性能进行了表征研究。
- 牛云蔚肖作兵朱建才顾永波
- 关键词：牛肉香精电子鼻
- 国内外咸味香精的制备技术概况被引量：3
- 2009年
- 随着人们对各种风味的不断追求,越来越多的新观念、新技术和新工艺被应用到咸味香精的分析、开发和应用中。综述了国内外一些现代调香技术、先进分析技术和制备技术在咸味香精中的应用。
- 朱建才肖作兵孙宗宇
- 关键词：调香
- 一种鸡精用鸡肉香精的成分分析
- 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取鸡肉香精的挥发性成分，并结合气-质联用技术(GC-MS)分析其挥发性成分物质。结果表明：在鸡肉香精中鉴定出37种挥发性成分，主要包括醛类化合物、醇类化合物、酮类化合物、杂环类(吡...
- 朱建才刘圣江王进顾永波时健翔尚易肖作兵
- 关键词：鸡肉香精HS-SPME气相色谱-质谱
- 一种鸡精用鸡肉香精的分析及模拟研究
- 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取鸡肉香精的挥发性成分，并结合气-质联用技术(GC-MS)分析其挥发性成分物质。结果表明：在鸡肉香精中鉴定出37种挥发性成分，主要包括醛类化合物、醇类化合物、酮类化合物、杂环类(吡...
- 朱建才刘圣江牛云蔚王进顾永波时健翔肖作兵
- 关键词：鸡肉香精HS-SPME气相色谱-质谱
- 不同产地阿胶的挥发性成分分析
- 采用顶空固相微萃取与气质联用法(HS-GC-MS)测定不同地区的9种阿胶的挥发性成分,并利用主成分分析法(principal component analysis,PCA)建立模型鉴定出各地区阿胶的特征香气。结果表示,影...
- 肖作兵舒畅牛云蔚于丹吴旻玲陈合兴朱建才
- 关键词：阿胶主成分分析
- 文献传递
- 新、陈龙井茶关键香气成分的SPME/GC-MS/GC-O/OAV研究被引量：25
- 2016年
- 为探究新、陈龙井茶关键香气成分的不同,采用顶空固相微萃取(Head Space-solid Phase Microextraction,HS-SPME)、气相色谱-质谱(Gas Chromatography-mass Spectrometry,GC-MS)、气相色谱-嗅觉测量方法 (Gas Chromatography-olfactometry,GC-O)和香气活性值分析(Odor Activity Value,OAV)系统分析了新、陈龙井茶香气成分的特征与差异。经GC-MS在新龙井茶中鉴定出83种香气成分,在陈龙井茶中鉴定出84种香气成分,其中,反,反-2,4-庚二烯醛、6-甲基-2-庚酮是陈龙井茶特有的成分,己酸甲酯是新龙井茶特有的成分。联合GC-O和OAV在新龙井茶中鉴定出23种香气活性成分,在陈龙井茶中鉴定出26种香气活性成分。其中,β-紫罗兰酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、癸醛和己醛对新、陈龙井茶香气贡献较大。结果表明,联合GC-O和OAV不仅能有效地鉴定出新、陈龙井茶关键香气成分的差异,也为鉴别和评价茶叶品质提供了一种可靠的技术手段。
- 舒畅佘远斌肖作兵徐路牛云蔚朱建才
- 关键词：龙井茶
- SPME和SDE结合GC-MS分析龙井茶的香气成分
- 为了更有效地分析研究西湖龙井绿茶的香气成分,分别采用固相微萃取(SPME)和同时蒸馏萃取法(SDE)提取绿茶中的挥发性成分并用气相色谱-质谱(GC-MS)对其进行分析,共检测出131种香气组分,包括醛类20种,酯类9种,...
- 肖作兵陈合兴牛云蔚舒畅朱建才
- 关键词：香气成分固相微萃取法同时蒸馏萃取法
- 文献传递
- 顶空固相微萃取-气质联用测定樱桃酒中的挥发性成分被引量：24
- 2011年
- 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用技术(GC-MS)测定樱桃酒中的挥发性成分,通过对萃取参数的优化,建立快速、准确测定樱桃酒中香气物质的方法。优化后的最佳分析条件为65μm PDMS/DVB萃取头、萃取温度40℃、萃取时间30min、酒精度(体积分数)12%。在此条件下测定中樱狄墨尔樱桃酒中的挥发性成分,共鉴定出65种挥发性物质,其中酯类是樱桃酒中种类最多和含量最多的一类挥发性物质。
- 张妮肖作兵于海燕朱建才戴水平
- 关键词：樱桃酒挥发性成分顶空固相微萃取气质联用
