刘瑞钦
- 作品数：15 被引量：74H指数：5
- 供职机构：石家庄珍极酿造集团有限责任公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术化学工程更多>>
- 温度对老抽类产品沉降期的影响
- 2003年
- 该试验通过对配制老抽类产品存放在不同温度条件下进行观察,量化指标、出品率的测定,寻找产品最适沉降期的温度范围.结果表明,在30℃～40℃的环境中最有利于沉降.
- 刘会勇刘瑞钦陈彩英
- 关键词：温度
- 双乙酸钠在调味品中的防腐作用被引量：4
- 1998年
- 张林张利民张秀梅王素珍刘瑞钦陈彩英
- 关键词：调味品双乙酸钠防腐剂抑菌效果
- 新型腐乳生产工艺的研究被引量：14
- 2009年
- 文章主要介绍了作者对新型腐乳研发的过程,在现有发酵工艺的基础上,可以突破的关键点,并一一实验证实得出可以改进的新工艺,通过一系列试验研究,得出新型腐乳发酵工艺参数,从而实现腐乳生产的新突破。
- 张会荣刘瑞钦郑立红
- 关键词：控温发酵
- 灭菌设备对酱油品质的影响被引量：4
- 2004年
- 该文选择不同的灭菌设备进行试验,分析其对酱油品质的影响。结果表明,灭菌设备的选择,灭菌温度、时间对酱油色泽和香气影响较明显,若灭菌时间过长,则酱油产品色泽发黑、发乌,红亮度较差,酱香和酯香偏淡,焦糊味较突出。
- 刘瑞钦陈彩英
- 关键词：酱油灭菌
- 纳米级破碎酵母细胞制取抽提物并入醪发酵生产酱油的研究
- 姚洪文刘会勇陈学武刘瑞钦杨立苹张桂等
- 该项目采用纳米对撞机对酶解后的酵母进行破碎，确定了最佳的结合方式和操作条件，酵母细胞粒度在15nm～45nm之间，使细胞破碎率达到97.9％，并使酵母抽提物中的总氮达到9.7％、氨基态氮达到6.04％、抽提率达到91.8...
- 关键词：
- 关键词：纳米级抽提物酱油
- 复合调味料中食品增稠剂——变性淀粉的使用被引量：10
- 2004年
- 该文主要介绍了变性淀粉的制作原料、特性、使用特点粘性等,针对这些特性提出了相应的选择和使用方法。
- 刘瑞钦郑立红
- 关键词：增稠剂变性淀粉
- 酵母抽提液应用于酱油生产工艺的研究被引量：3
- 2004年
- 以废啤酒酵母为原料,通过酶解提取细胞内含物制得酵母抽提液、灭酶,应用于酱油工艺进行发酵试验。结论说明添加酵母抽提液制得的酱油各项质量指标优于不添加者,并且风味醇厚、酱香酯香浓郁、口感鲜味足。
- 刘瑞钦马净丽
- 关键词：酱油生产
- 玻璃钢材质在调味品生产设备中的应用
- 2006年
- 阐述了调味品行业对设备材质的需求、传统材质的弊端以及玻璃钢材质的优势,介绍了玻璃钢材质设备的特性,应用中应注意的事项,并就玻璃钢材质在调味品行业中的应用前景进行了展望。
- 张会荣刘会勇刘瑞钦沙会琴
- 关键词：调味品玻璃钢树脂
- 酱油中香气成份的试验研究被引量：9
- 2000年
- 本文就酱油的香气成份进行了试验研究。在发酵过程中添加酵母和在成品酱油中添加酵母风味强化剂进行了试验研究和比较。
- 张秀梅王素珍刘瑞钦陈彩英冯军风
- 关键词：增香酵母酱油香气成份
- 缩短腐乳发酵周期的研究被引量：12
- 2003年
- 在腐乳发酵时 ,通过调整温度、添加增香酵母和复合酶来实现缩短腐乳发酵周期。温度在 4 3～ 4 5℃时 ,添加增香酵母、复合酶 ;腐乳在发酵 6 0天时 ,香气浓郁 ,口感细腻 ,各项指标均达到了国家标准要求。
- 刘会勇杨立苹刘瑞钦郑立红李彦辉
- 关键词：腐乳发酵周期温度增香酵母复合酶
