鲜瑶
- 作品数：6 被引量：49H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 辣椒酱微波杀菌工艺条件优化被引量：9
- 2011年
- 采用响应曲面法(RSM)建立辣椒酱微波杀菌的二次多项数学模型,验证模型的有效性,同时利用模型的响应面及其等高线对影响微波杀菌关键因素微波功率、温度、微波杀菌时间及其交互作用进行分析。结果表明,影响辣椒酱微波杀菌效果的因素顺序为功率>温度>时间,优化出降低辣椒酱中3.75个数量级菌落总数的条件为微波功率960W、温度85℃、微波杀菌时间8.9min。在此杀菌条件下得到的实验结果与模型预测值一致,说明所建立的模型是切实可行的。
- 鲜瑶李洪军贺稚非张璇
- 关键词：辣椒酱微波杀菌响应曲面法
- 免疫磁珠技术及其在食品微生物检测中的应用被引量：13
- 2011年
- 免疫磁珠技术（immunomagnetic beads techniues）是20世纪70年代中期发展起来的一项新的免疫学检测和分离技术。它是以抗体包被的磁珠为载体，通过抗体与反应介质中特异性抗原结合．形成抗原一抗体复合物，此复合物在外加磁场的作用下发生定向移动，从而达到分离抗原的目的。
- 张璇鲜瑶
- 关键词：免疫磁珠微生物检测特异性抗原食品免疫学检测反应介质
- 嗜酸乳杆菌阿魏菇酸奶的设计研制
- 2011年
- 阿魏菇是一种营养全面且丰富,兼有多种保健作用的药食两用菌。嗜酸乳杆菌是乳酸菌家族中极为重视研究与开发的益生菌之一,被视为第三代酸奶发酵剂菌种。在食品朝着更多功能性方向发展的市场趋势下,本文对一种新型的功能性酸奶—嗜酸乳杆菌阿魏菇酸奶研制的可能性、产品特点、生产工艺、应用到的新技术及市场前景都进行了一定的阐述。
- 张璇鲜瑶
- 关键词：阿魏菇嗜酸乳杆菌酸奶
- 脉冲强光杀菌技术及其在果蔬上的应用被引量：14
- 2011年
- 传统的热力杀菌技术会对食品中的热敏物质及食品的色泽、气味、组织结构产生不利的影响。脉冲强光（pulsed light．PL）作为一种新型非热杀菌技术．可通过高强度、广谱辐射的短脉冲杀死食品表面或包装材料上的微生物。氙气灯产生的PL的波长范同是从紫外光到近红外光．
- 张璇鲜瑶
- 关键词：杀菌技术脉冲强光果蔬LIGHT热敏物质包装材料
- 顶空固相微萃取气质联用分析泡椒凤爪的香气成分被引量：2
- 2010年
- 采用顶空固相微萃取结合气质联用分析了泡椒凤爪的挥发性香气成分,共检出21种香气成分,其中酚类6种、酸类5种、酯类4种、醛类3种、其他3种。检测到的含量较高的化合物有对丙烯基苯甲醚、乙基麦芽酚、4-乙基-愈创木酚、苯甲醛、4-乙基苯酚,水杨酸甲酯,乙酸,己醛,苯甲酸乙酯。
- 熊越王庭秦刚鲜瑶
- 关键词：泡椒凤爪固相微萃取气质联用挥发性成分
- 莼菜保健面包的研制被引量：12
- 2009年
- 莼菜是一种营养、药用价值极高的保健蔬菜,通过对莼菜碎叶、莼菜浆、莼菜粗多糖三种莼菜处理方式生产出的面包进行感官品质评价,确定了莼菜浆面包为最佳生产方式。通过正交实验确定了莼菜浆面包的最佳配方,结果表明:当白砂糖用量15%、莼菜浆用量10%、面包改良剂用量0·8%、酵母用量2·0%时,莼菜浆面包的感官品质及营养价值最佳,并对其质量指标进行了评价。
- 鲜瑶闵燕萍李洪军贺稚非
- 关键词：莼菜面包正交实验
