陈黎洪
- 作品数：157 被引量：269H指数：9
- 供职机构：浙江省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家蛋鸡产业技术体系建设项目国际科技合作与交流专项项目浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理医药卫生更多>>
- 发色剂对中式香肠营养、风味成分的影响被引量：3
- 2019年
- 为寻求应用于肉制品加工的亚硝酸盐替代物,以中式香肠为研究对象,从感官评价、营养成分及挥发性风味物质组成探究不同发色剂(试验组1:0.5%甜菜粉+50 mg·kg-1亚硝酸钠、试验组2:0.1%甜菜粉+0.06%改性血红蛋白、试验组3:100 mg·kg-1亚硝酸钠)对产品营养和风味品质的影响。结果表明,试验组1和2香肠的外观、色泽和口感与试验组3差异不显著,且均与对照组差异显著(P<0.05);试验组1氨基酸总含量显著高于其他组(P<0.05);试验组2脂肪酸含量相对最高,其中十八碳二烯酸含量显著高于其他各组(P<0.05);通过风味分析,试验组1、试验组2分别检出27、26种挥发性成分,风味物质种类多于试验组3,其中试验组2醛类、酯类化合物含量相对较高,风味更好。本研究结果为中式香肠加工过程中亚硝酸盐的有效替代,提升中式香肠品质提供了一定的技术指导。
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- 关键词：中式香肠营养成分风味物质
- 一种无铅皮蛋腌制剂和用腌制剂加工皮蛋的方法
- 本发明是一种无铅皮蛋腌制剂和用腌制剂加工皮蛋的方法。腌制剂的组成(重量%)为：氢氧化钠45-60，食盐35-50，锌，铜，铁复合金属盐2.5-4，调味剂1-3。具增添铁盐、删除石灰、茶叶等特点。使用时将腌制剂∶水∶鲜蛋按...
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- 文献传递
- 蛋黄中多种生物活性物质的联产分离方法
- 本发明公开一种蛋黄中多种生物活性物质的联产分离方法，该方法步骤如下：（1）胆固醇的提取，（2）卵磷脂的提取；（3）卵黄高磷蛋白的提取。本发明先利用超临界CO2萃取法提取出蛋黄油，之后用醇提法萃取卵磷脂，一方面提高了胆固醇...
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- 调理香酥带鱼的加工工艺
- 2018年
- 以带鱼为主要原料,通过正交试验法优化了调理香酥带鱼的腌制工艺。结果表明,食盐的添加量对调理香酥带鱼的感官性质有显著影响,最佳腌制配方为食盐4.5%、白砂糖5%、鸡精0.6%、白酒5%。带鱼经腌制、预干燥后,在160℃下恒温油炸3 min获得的产品在色泽、风味、口感及含油率等方面均符合加工要求。在该条件下制得的调理香酥带鱼色泽金黄、咸淡适中、风味独特。
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- 关键词：腌制油炸
- 一种肥肝酱的制备方法
- 本发明公开了一种肥肝酱的制备方法，利用本方法可将鹅或鸭肥肝加工成品质优良的肥肝酱。本发明通过下述技术方案予以实现：(1)肥肝或肥肝加肉类的准备；(2)调味品和乳化剂及抗氧化剂的准备；(3)原料的配备；(4)制酱与脱气；(...
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- 皮蛋与咸蛋料液快速检测及重复利用技术
- 在皮蛋和咸蛋的生产中会产生大量的残料液,本文主要介绍了皮蛋与咸蛋料液快速检测方法，以及重复利用技术.
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- 关键词：皮蛋咸蛋
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- 一种加工新型蛋制品的腌制剂及其应用方法
- 本发明公开了一种加工新型蛋制品的腌制剂及其应用方法，属于蛋制品的加工技术领域。腌制剂的组分与重量百分比含量为：食盐85.0～95.0，氢氧化钠4.5～13.5，硫酸镁0.5～1.5；该剂的应用方法包括：(1)鲜蛋准备；(...
- 陈黎洪肖朝耿吴玫瑰沈国华
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- 铁强化重组蛋干及其制备方法
- 本发明公开了一种铁强化重组蛋干及其制备方法：铁强化重组蛋干的原料由鸡蛋清液、鸡蛋黄液、猪血粉、结冷胶、NaCl、调香调味液组成；将配制而得的原料依次进行均质、脱气、入模成型、烘制、杀菌、包装。本发明采用改良的加工工艺制备...
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- 文献传递
- 卵泡中胆固醇脱除技术研究被引量：1
- 2018年
- 为提高淘汰蛋鸡副产物的利用率及品质,采用β-环状糊精(β-CD)包合法脱除其中的胆固醇。结果表明:通过正交试验优化出的脱除工艺可以有效降低卵泡中的胆固醇含量,即将卵泡醇提物与15%的β-CD以1∶1的料液比混合,30℃搅拌40 min,卵泡中的胆固醇脱除率达到76. 81%,保留的磷脂成分占干基质量的22. 4%。
- 叶梦迪唐宏刚肖朝耿杨慧娟谌迪陈黎洪
- 关键词：卵泡胆固醇脱除工艺
- 一种蛋鸭的选育方法
- 本发明涉及种家禽育种技术，具体说涉及一种蛋鸭的选育技术，本发明蛋鸭的选育方法，首先根据不同品种的蛋鸭不同日龄的血清甲状腺素T<Sub>4</Sub>、三碘甲腺原氨酸T<Sub>3</Sub>、胰岛素样生长因子IGF<Su...
- 卢立志赵爱珍沈军达陈黎洪陶争荣金良王得前徐坚黄少珍原爱平
- 文献传递
