邓静娟
- 作品数：6 被引量：21H指数：3
- 供职机构：玉林师范学院更多>>
- 发文基金：江苏省农业三新工程项目江苏省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 广西特色鲜湿米粉制作工艺研究被引量：6
- 2021年
- 以桂朝大米粉为原料,对鲜湿米粉的制作工艺进行研究。在对磨粉粒度、原料含水量、糊化温度、糊化时间对米粉糊化度、蒸煮损失率及断条率影响的单因素分析基础上,通过响应面Box-Benhnken中心组合设计原理对结果进行优化,确定了最优制作工艺条件为磨粉粒度106μm、原料含水量55%、糊化温度93℃、糊化时间18 min,在此条件下制作的鲜湿米粉糊化度为95.1%、蒸煮损失率为8.3%、断条率为9.2%,米粉综合品质可达到92.8%。
- 邓静娟
- 烹饪工艺与营养专业人才的培养与创新研究被引量：2
- 2016年
- 烹饪工艺与营养专业旨在培养专业能力和综合素质较高的人才,在这一教学理念的引导下,学校应该对烹饪工艺与营养专业人才培养不断地创新,培养出符合社会市场要求的优秀的专业人才.而且只有实现人才培养的改革和创新,才能提高学生的综合能力和专业素质.因此,阐释和分析了烹饪工艺与营养专业人才的培养与创新,以期能够为学校培养出优质的专业人才提供一定的帮助.
- 邓静娟
- 关键词：烹饪工艺营养专业
- 不同移栽密度对耐热水芹产量和品质的影响被引量：5
- 2013年
- 以耐热水芹新品系N-1为试材,春季移栽时设置3、5、7、10cm等不同移栽密度处理,比较不同密度对晚春延迟采收水芹产量和品质的影响。结果表明:耐热水芹新品系N-1的最佳移栽密度是间距3cm×3cm,产量达106 471.5kg·hm-2,且黄酮、总酚含量和DPPH抗氧化性、对油脂的吸附能力等最高,粗纤维含量则较低。
- 王丽慧江解增邓静娟姜雯陈亭
- 关键词：水芹
- 不同贮藏方法对水芹营养品质的影响
- 2016年
- 本试验通过运用不同的贮藏方法对扬州长白芹和湿栽水芹的品质影响进行研究，测定其营养指标的变化。结果表明：经过贮藏处理的水芹品质都有不同的变化，两种水芹中的叶绿素、Vc和可溶性蛋白含量都有不同程度的减少，其中室温处理的变化最显著；而真空处理比不包装处理的水芹，营养物质保存率较好；可溶性糖呈波浪趋势变化，第五天增加到最高。结论：两种水芹经过贮藏后，湿栽水芹的贮藏效果比扬州长白芹好，因此探讨适合湿栽水芹的贮藏方式，以最大限度的保留其各种营养和保健功能，为人们了解湿栽水芹和探讨适合湿栽水芹的贮藏方法提供科学依据，对湿栽水芹未来的加工处理和推广有重要的意义。
- 邓静娟肖丽霞江解增陈亭
- 关键词：水芹贮藏方式
- 不同烹饪处理对水芹品质的影响被引量：3
- 2014年
- 本研究通过与扬州长白芹的比较,探讨不同烹饪处理对水芹品质的影响,寻找湿栽水芹的最佳烹调方法。方法:以扬州长白芹为供试样品,湿栽水芹经过漂烫、油炒、蒸制和不同微波处理后,检测湿栽水芹的营养品质和抗氧化物质。结果表明:经过烹饪处理后,水芹营养品质有了显著变化;在抗氧化物质测检中,湿栽水芹的总酚、黄酮含量均比扬州长白芹有较大程度的增加。结论:不同烹饪处理能够影响水芹的品质,因此,人们应该选择适合湿栽水芹的烹调方法。
- 邓静娟肖丽霞江解增王丽慧姜雯陈亭
- 关键词：水芹
- 不同处理方法对西兰花中亚硝酸盐含量的影响被引量：5
- 2013年
- 以西兰花为实验材料,研究不同贮藏条件、溶液浸泡、烹饪方法以及熟菜保存方式下西兰花中亚硝酸盐含量的变化。结果表明:无论常温还是低温贮藏,贮藏7d内,西兰花中亚硝酸盐含量均呈现先增后降的趋势。用茶水、隔夜茶水浸泡处理后,西兰花中亚硝酸盐含量明显降低,但是用盐水浸泡处理后其亚硝酸含量反而增高。不同烹饪加工方法都可显著降低西兰花中亚硝酸盐含量,且煮制和炒制加工的熟西兰花中亚硝酸含量低于用烤制处理的方式。在低温和常温处理条件下保存的熟西兰花,菜体中亚硝酸盐含量随时间延长而增加,保存到30h时,西兰花中亚硝酸盐含量均在使用的亚硝酸盐标准内。
- 姜雯肖丽霞邓静娟胡英
- 关键词：西兰花亚硝酸盐
