姜雯
- 作品数：3 被引量：13H指数：3
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：江苏省农业三新工程项目江苏省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同移栽密度对耐热水芹产量和品质的影响被引量：5
- 2013年
- 以耐热水芹新品系N-1为试材,春季移栽时设置3、5、7、10cm等不同移栽密度处理,比较不同密度对晚春延迟采收水芹产量和品质的影响。结果表明:耐热水芹新品系N-1的最佳移栽密度是间距3cm×3cm,产量达106 471.5kg·hm-2,且黄酮、总酚含量和DPPH抗氧化性、对油脂的吸附能力等最高,粗纤维含量则较低。
- 王丽慧江解增邓静娟姜雯陈亭
- 关键词：水芹
- 不同烹饪处理对水芹品质的影响被引量：3
- 2014年
- 本研究通过与扬州长白芹的比较,探讨不同烹饪处理对水芹品质的影响,寻找湿栽水芹的最佳烹调方法。方法:以扬州长白芹为供试样品,湿栽水芹经过漂烫、油炒、蒸制和不同微波处理后,检测湿栽水芹的营养品质和抗氧化物质。结果表明:经过烹饪处理后,水芹营养品质有了显著变化;在抗氧化物质测检中,湿栽水芹的总酚、黄酮含量均比扬州长白芹有较大程度的增加。结论:不同烹饪处理能够影响水芹的品质,因此,人们应该选择适合湿栽水芹的烹调方法。
- 邓静娟肖丽霞江解增王丽慧姜雯陈亭
- 关键词：水芹
- 不同处理方法对西兰花中亚硝酸盐含量的影响被引量：5
- 2013年
- 以西兰花为实验材料,研究不同贮藏条件、溶液浸泡、烹饪方法以及熟菜保存方式下西兰花中亚硝酸盐含量的变化。结果表明:无论常温还是低温贮藏,贮藏7d内,西兰花中亚硝酸盐含量均呈现先增后降的趋势。用茶水、隔夜茶水浸泡处理后,西兰花中亚硝酸盐含量明显降低,但是用盐水浸泡处理后其亚硝酸含量反而增高。不同烹饪加工方法都可显著降低西兰花中亚硝酸盐含量,且煮制和炒制加工的熟西兰花中亚硝酸含量低于用烤制处理的方式。在低温和常温处理条件下保存的熟西兰花,菜体中亚硝酸盐含量随时间延长而增加,保存到30h时,西兰花中亚硝酸盐含量均在使用的亚硝酸盐标准内。
- 姜雯肖丽霞邓静娟胡英
- 关键词：西兰花亚硝酸盐
