陈亭
- 作品数：11 被引量：20H指数：3
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：江苏省农业三新工程项目国家级星火计划江苏省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 不同移栽密度对耐热水芹产量和品质的影响被引量：5
- 2013年
- 以耐热水芹新品系N-1为试材,春季移栽时设置3、5、7、10cm等不同移栽密度处理,比较不同密度对晚春延迟采收水芹产量和品质的影响。结果表明:耐热水芹新品系N-1的最佳移栽密度是间距3cm×3cm,产量达106 471.5kg·hm-2,且黄酮、总酚含量和DPPH抗氧化性、对油脂的吸附能力等最高,粗纤维含量则较低。
- 王丽慧江解增邓静娟姜雯陈亭
- 关键词：水芹
- 糖尿病患者的家庭饮食防治与保健
- 2012年
- 糖尿病与饮食密切相关,因饮食不当而引发糖尿病的患者,虽然重视家庭饮食,但仍然存在诸多误区。优化膳食结构,科学家庭饮食,是改善和稳定糖尿病患者病情的基础措施。
- 陈亭
- 关键词：糖尿病家庭饮食保健
- 烹饪对莲藕吸附铅、镉的影响
- 2014年
- 针对莲藕作为食药兼用的保健特点,就莲藕烹饪方法对铅、镉吸附的变化进行检测比较,以期为莲藕的合理食用提供依据。将莲藕进行蒸、煮、炒、微波烹饪处理,分别测定与比较其加工前后对铅、镉吸附量变化,得出吸附力强的加工法。1各类烹调熟制品对铅离子的最大束缚力显著高于对镉离子的最大束缚力,最大束缚量范围分别为135.81 mg/g^196.14 mg/g与119.46 mg/g^136.36 mg/g,最大束缚力高低均为:微波>水煮>汽蒸>油炒;2微波、水煮、汽蒸制品对铅离子的最小束缚力高于对镉离子的最小束缚力,而油炒制品相反,对两者的最小束缚力范围分别为0.054 3 mmol/L^0.070 6 mmol/L与0.057 3 mmol/L^0.060 6 mmol/L,最小束缚力高低均为:微波、水煮、汽蒸>油炒。4种烹饪方法加工的莲藕对重金属铅和镉均有一定的吸附能力,微波和蒸煮制品的效果优于油炒制品。
- 朱云龙陈亭
- 关键词：莲藕烹饪铅镉
- 不同贮藏方法对水芹营养品质的影响
- 2016年
- 本试验通过运用不同的贮藏方法对扬州长白芹和湿栽水芹的品质影响进行研究，测定其营养指标的变化。结果表明：经过贮藏处理的水芹品质都有不同的变化，两种水芹中的叶绿素、Vc和可溶性蛋白含量都有不同程度的减少，其中室温处理的变化最显著；而真空处理比不包装处理的水芹，营养物质保存率较好；可溶性糖呈波浪趋势变化，第五天增加到最高。结论：两种水芹经过贮藏后，湿栽水芹的贮藏效果比扬州长白芹好，因此探讨适合湿栽水芹的贮藏方式，以最大限度的保留其各种营养和保健功能，为人们了解湿栽水芹和探讨适合湿栽水芹的贮藏方法提供科学依据，对湿栽水芹未来的加工处理和推广有重要的意义。
- 邓静娟肖丽霞江解增陈亭
- 关键词：水芹贮藏方式
- 不同烹饪处理对水芹品质的影响被引量：3
- 2014年
- 本研究通过与扬州长白芹的比较,探讨不同烹饪处理对水芹品质的影响,寻找湿栽水芹的最佳烹调方法。方法:以扬州长白芹为供试样品,湿栽水芹经过漂烫、油炒、蒸制和不同微波处理后,检测湿栽水芹的营养品质和抗氧化物质。结果表明:经过烹饪处理后,水芹营养品质有了显著变化;在抗氧化物质测检中,湿栽水芹的总酚、黄酮含量均比扬州长白芹有较大程度的增加。结论:不同烹饪处理能够影响水芹的品质,因此,人们应该选择适合湿栽水芹的烹调方法。
- 邓静娟肖丽霞江解增王丽慧姜雯陈亭
- 关键词：水芹
- 超高压处理对莲藕品质的影响被引量：9
- 2014年
- 目的:探讨超高压处理对莲藕采后褐变及细菌性腐败的影响。方法:通过设置不同压力与保压时间,对鲜切莲藕真空包装制品进行超高压实验,测定其风味物含量、多酚氧化酶活性,观察在4℃保藏过程中的感官品质与细菌学指标变化。结果:经压力400 MPa、保压时间10 min的超高压处理后,鲜切莲藕制品风味成分增多,多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性下降,L*值与a*值上升,硬度下降,可溶性固形物增加,4℃保藏9 d细菌菌落总数低,品质良好。结论:使用压力400 MPa、保压时间10 min的超高压处理,可以有效保持真空包装鲜切莲藕产品的风味,4℃保质期达到9 d。
- 朱云龙陈亭
- 关键词：莲藕超高压保藏
- 微波处理与传统烹调对莲藕抗氧化功能的影响及比较
- 2014年
- 目的：针对莲藕具有显著抗氧化特性但如熟制不当易遭破坏的不足，通过与传统烹调法比较，探讨微波处理的适用性并建立优化的处理条件。方法：通过设置不同微波功率与加热时间，对鲜切莲藕真空包装制品进行微波加工，测定其黄酮、总酚的含量与DPP H 清除率，并对煮制、蒸制和炒制的传统烹调处理进行同步研究，综合比较各类加工制品的抗氧化功效。结果：经微波功率≥60 W、持续时间≤6 min处理，黄酮和总酚含量高，DPPH 清除率也较大；在煮制6 min 过程中，煮水量在500～1000 mL时，莲藕的黄酮和总酚含量有所上升，随煮水量进一步增加两者转而呈递减变化，DPP H 清除率则较稳定，而当煮水量定为1500 mL时，黄酮含量在煮制2～4 min略有回升，随后呈递减变化，DPPH 清除率变化与之相似，也经历先回升后下降变化，只是这种变化稍显滞后；总酚含量则随煮制时间增加一直呈递减变化；经蒸制15 min的产品三指标均为高压制品＞常压制品，后者的蒸制时间应低于20 min；炒制3 min的产品在用油量≤25 mL时，随用油量增加，黄酮与总酚含量、DPPH 清除率均呈递增变化；莲藕食品的抗氧化活性：蒸制食品＜煮制食品＜微波食品＜油炒食品。结论：在有利于保护莲藕抗氧化保健功用的熟制加工中，微波是一种优于水煮、汽蒸与压力烹饪而仅次于油炒的方法。
- 朱云龙陈亭
- 关键词：莲藕总酚DPPH清除率抗氧化
- 中国饮食文化的活力:扬精华弃糟粕
- 2012年
- 中国饮食文化历史悠久,博大精深,它既是中华民族优秀的文化遗产,也在世界饮食文化中独树一帜。然而其中也不乏糟粕之处,如果要继承和发展中国饮食文化,激发中国饮食文化的创新活力,就应扬其精华,弃其糟粕。
- 陈亭
- 关键词：饮食文化
- 气膨化法涨发猪肉皮工艺研究被引量：2
- 2011年
- 利用干货原料热膨胀原理气膨化干猪肉皮,探讨烤箱气膨化法涨发猪肉皮的最佳工艺。结果表明:最佳的气膨化条件是上火90℃、下火100℃先烤40min,而后上、下火230℃下烤2.40min。该方法比传统的水发、油发、盐发猪肉皮方法操作简单、成本低、更营养健康。
- 朱云龙马京洁陈亭
- 关键词：猪肉皮烤箱
- 莲藕微波加工制品的品质分析
- 2014年
- 对莲藕微波加工与传统烹饪加工制品的色泽、硬度、脆嫩度、固形物含量和细胞质构等品质指标进行检测比较,结果表明:微波加工制品的L值、含水量低于油炒制品而高于蒸煮制品;a*值、硬度、可溶性固形物均低于蒸煮和油炒制品;细胞破碎度低于蒸煮制品而高于油炒制品。
- 朱云龙江解增陈亭
- 关键词：莲藕微波烹饪
