袁春红
- 作品数：23 被引量：201H指数：9
- 供职机构：鹿儿岛大学更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市委属高校高水平特色发展项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理文化科学更多>>
- 淡水鱼肌肉蛋白质冷冻变性及其防止的生物化学研究
- 该文以淡水鱼白鲢为研究对象,测定不同冻结和贮藏条件下鱼肉样品肌原纤维蛋白的ATPase活性和盐溶解度,并进行SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析,研究不同冻结速率和冻结贮藏温度对白鲢鱼肉蛋白质变性的影响,初...
- 袁春红
- 关键词：白鲢肌原纤维蛋白质冷冻变性
- 文献传递
- 冻结白鲢鱼肉肌原纤维蛋白的影响
- 袁春红周培根陈舜胜程裕东福田裕
- 关键词：冷冻变性冻结速率白鲢鱼
- 文献传递
- 几种主要淡水鱼肌球蛋白异构体的热稳定性和功能性的季节变化
- 本研究探讨了我国主要七种淡水鱼种(鲢，鳙，草，鲤，鲂，黑，鲈)的肌肉肌球蛋白质生化特性的季节性变化，通过选择性酶切方法，对肌球蛋白分子各分子片断进行分离纯化，考察其在加热过程中的生化特性和结构功能变化。结果表明肌球蛋白的...
- 袁春红王锡昌陈舜胜曲映红福田裕今野久仁彦
- 关键词：淡水鱼肌球蛋白热稳定性
- 鲢在保藏中的鲜度变化被引量：12
- 2001年
- 本文从感官、僵硬指数和腺苷三磷酸 (ATP)关联物三方面对鲢在保藏中的鲜度变化进行了探讨。结果表明 :2 0℃保藏时僵硬产生快 ,解僵也快 ,10℃保藏可以推迟僵硬的到来 ,5℃保藏可以显著延长僵硬期 ;即杀鲢ATP含量为 3～ 4μmol/g ,在保藏初期有轻微的上升 ,然后分解下降 ;IMP含量在保藏中有一个中间积累过程并可达到较高的含量 (>4μmol/g) ;ATP、IMP含量的变化和僵硬指数的变化基本同步 ;在 5℃或 10℃的保藏过程中次黄嘌呤核苷 (HxR)作为ATP分解的终产物累积 ,2 0℃时则为次黄嘌呤 (Hx)累积 ;保藏温度较高(2 0℃ )时 ,K值上升很快 ,5℃和 10℃时则明显减缓。总之 ,鲢在室温 (2 0℃ )下鲜度变化快 ,即杀后需低温保藏。
- 邓德文陈舜胜程裕东袁春红
- 关键词：保藏鲜度感官评定
- 冻结条件与冻藏温度对鲢鱼肉肌原纤维蛋白冷冻变性的影响被引量：39
- 2001年
- 本研究探讨了不同冻结终温、冻结速率以及冻结贮藏温度下鲢鱼肉肌原纤维蛋白ATPase活性的变化。结果表明 ,冻结终温和冻结速率对肌球蛋白变性的影响较小 ,即使在慢速冻结 (从 0℃经过 72h冻结到 -40℃ )下 ,样品肌原纤维蛋白的Ca2 +-、Mg2 +-、EDTA -ATPase活性的变化都很小。在贮藏过程中 ,贮藏温度越低肌原纤维蛋白越稳定 ,而慢冻和快冻对于其后冻藏过程中肌原纤维蛋白变性的差异也不显著。与冻结速率和冻结终温相比 ,冻结贮藏温度的影响明显。
- 袁春红陈舜胜程裕东周培根于克锋福田裕
- 关键词：肌原纤维蛋白ATPASE活性鱼肉冷冻变性
- 淡水鱼中间素材加工相关技术开发
- 陈舜胜王锡昌程裕东袁春红曲映红
- 该项目在淡水鱼鱼肉加工特性、鱼糜制造及淡水鱼综合开发利用及相关领域通力合作，开展了系统、深入的研究，解决了许多技术难题，取得了重要的成果，尤其在鱼糜型中间加工素材方面取得了重要成果，为将研究成果与实际生产相结合、开拓淡水...
- 关键词：
- 关键词：淡水鱼
- 复合弹性增强剂对梅童鱼糜凝胶强度的影响被引量：2
- 2001年
- 以漂洗两次 ,冷藏 1个月和冷藏 2个月的冷冻梅童鱼糜为试验原料 ,添加 0 .5%和 1 %的复合弹性增强剂 ,研究不同添加量及不同加热条件对鱼糜凝胶强度和保水性的影响。结果 :添加复合弹性增强剂后 ,冷冻梅童鱼糜的弹性与对照组相比 ,破断强度提高 6 - 8倍 ,凹陷度提高 2 - 3倍 ,凝胶强度提高 1 0 - 1 5倍 ;以 40℃、3 0 min- 6 0 min凝胶化条件最为适宜 ;凝胶化时间过长 ,游离水析水增加 。
- 吴光红殷悦沈美芳袁春红
- 关键词：冷冻鱼糜凝胶强度
- 几种主要淡水鱼肌球蛋白异构体的热稳定性和功能性的季节变化
- 袁春红王锡昌陈舜胜曲映红福田裕今野久仁彦
- 关键词：淡水鱼肌球蛋白热稳定性
- 白鲢鱼糜肌球蛋白交联反应和凝胶化最适条件的研究被引量：29
- 2008年
- 对白鲢鱼糜的制备和加工处理条件进行研究,以寻求得到肌球蛋白交联和凝胶形成的最佳效果。结果显示,肌球蛋白的交联明显受漂洗次数、CaCl2浓度、低温凝胶化的温度和时间的影响,其最佳条件为:漂洗两次;CaCl2添加量0.2‰;低温凝胶化的温度和时间分别为35℃和4～6h。此外,还发现肌球蛋白的交联和凝胶强度存在明显的正相关性。当鱼糜在最佳肌球蛋白交联反应的条件下进行低温凝胶化处理时,鱼糜破断强度的增加值也最大;鱼糜经过35℃,5h的低温凝胶化再经85℃加热30min的二段加热处理后,其鱼糕的破断强度可达到600g,而没有进行低温凝胶化处理的对照样品的破断强度仅为170g。
- 王金余刘承初赵善贞袁春红陈舜胜王锡昌今野久仁彦
- 关键词：鱼糜谷氨酰胺转胺酶白鲢肌球蛋白
- 日本水产加工业零排放的现状与展望被引量：2
- 2008年
- 介绍了日本零排放概念的提出背景及水产加工业方面的零排放的实施状况。为了实现零排放,日本水产业生产中采用了许多新技术,水产加工业的排水处理中采取了物理、生物等多种多样的方法。一些新颖的水产加工废弃物的资源再利用技术也得到了有效开发,比如贝壳、扇贝中肠腺、鱿鱼墨囊、海星等。
- 袁春红赵善贞于克锋
- 关键词：零排放水产业排水处理资源再利用
