艾宇薇
- 作品数：3 被引量：22H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家质检公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同水对面团性质影响被引量：3
- 2013年
- 通过在等量面粉中分别加入5种不同的水制成面团,测定其形成湿面筋含量、色泽及质构性质并进行比较。结果表明:去离子水不适于制作面团;加农夫山泉(矿物质水)和自来水制作面团性质略有改善,但色泽变差;加盐水制作面团粘性小,面团形成湿面筋含量增加、延伸性好、色泽好;加碱水可加速和面进程,产生淡黄色外观,但不能添加过量,否则会恶化面团品质。
- 艾宇薇陈洁王春卞科
- 关键词：面团湿面筋
- 小麦主产区小麦粉多酚氧化酶特性分析
- 2012年
- 将收集我国10个小麦主产区省（区）200多份小麦样品磨成粉,对这些小麦粉多酚氧化酶活性进行测定,评估各主产区小麦粉多酚氧化酶活性含量分布情况。实验结果表明,在10个主产区省（区）中,以陕西省小麦粉多酚氧化酶活性最高,宁夏小麦粉多酚氧化酶活性最低;小麦粉多酚氧化酶活性在7~11min-1g-1范围内分布较集中,占样品总数70.3%。另外,小麦粉多酚氧化酶活性越小,鲜湿面片L＊值变化越小。
- 李雪琴艾宇薇陈颖卞科
- 关键词：小麦粉多酚氧化酶氧化酶活性
- 和面工艺对面团品质影响的研究
- 本课题旨在研究和面工艺对面团品质的影响，主要是针对加水量、搅拌时间、加水温度、分次加水、加水类型对面团的水分含量、流变学性质和色泽以及对面团形成湿面筋的含量和性质的影响进行研究，找出变化规律，初步探讨了和面工艺对面团结构...
- 艾宇薇
- 关键词：面团湿面筋
- 文献传递
