王春
- 作品数：75 被引量：451H指数：12
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- 冷冻温度对面包面团品质影响的研究被引量：6
- 2011年
- 研究了-30℃、-40℃、-50℃和-60℃的不同冷冻环境温度对冷冻面团品质的影响.试验结果表明:冷冻环境温度过高或过低都会降低酵母活性,降低冷冻面团品质,从而使焙烤出的面包品质变差,在-40℃冷冻环境温度下将面团冷冻到中心温度-18℃时得到的冷冻面团品质较好.
- 刘新林王春陈洁吕莹果
- 关键词：冷冻面团温度面包品质
- 小麦粉理化特性与面条评分相关性的研究被引量：19
- 2012年
- 收集了全国222个小麦样品,研究小麦粉的RVA快速黏度测定仪参数、降落数值、面筋含量和指数、沉降值等与面条感官评分的相关性。相关性统计分析结果表明:RVA快速黏度仪参数和降落数值与面条感官评价显著相关。对数据进行通径分析,研究各指标对面条总分评价的直接和间接影响。根据所测数据建立多元线性回归方程,面条评价总分y=53.855 80+5.322 09X1-0.120 06X2-0.009 11X3+0.003 93X4,其中X1为峰值时间,X2为面筋含量,X3为回生值,X4为最低黏度,表明淀粉性状特征指标和面筋含量均对面条评分有显著贡献。
- 张智勇王春孙辉姜薇莉常柳陈瑶
- 关键词：小麦粉理化特性
- 面条食用品质评价的研究进展被引量：13
- 2012年
- 面条品质是评价小麦籽粒品质和面粉品质的主要依据,阐述了感官评价、色差计、物性仪、TOM值测定等在面条食用品质评价中的应用,指出仪器量化评定是今后研究的发展方向。
- 张智勇王春孙辉
- 关键词：面条感官评价仪器评价
- 过滤对棕榈油煎炸品质的影响被引量：3
- 2008年
- 分析了过滤过程中添加滤油粉对棕榈油煎炸品质的影响。实验表明,滤油粉可使深度煎炸的油脂透光率明显升高,能在一定程度上延长棕榈油的氧化稳定时间;在煎炸过程中适当使用滤油粉,可在一定程度上延长棕榈油的使用时间;但滤油粉不能使深度煎炸的棕榈油品质发生显著的改变。
- 何红伟陈洁王春
- 关键词：棕榈油煎炸
- 预烤冷冻面包面团加工工艺参数的研究被引量：3
- 2012年
- 通过测定复烤面包后的比容、质构(TPA)、感官等各项指标,研究了不同加水量、醒发时间、预烤温度、预烤时间等加工条件对预烤冷冻面包面团品质的影响.确定其制作的最佳工艺:加水量50%、醒发时间135 min、预烤温度165℃、预烤时间10 min.
- 范晨丽陈洁王春吕莹果
- 关键词：面包品质加水量醒发时间
- 冷冻技术对休闲油炸豆类食品品质的影响
- 2008年
- 本课题根据冷冻技术可使食品(原料)体积膨胀和品质变化等特点,研究确定了冷冻技术对大豆等油炸休闲食品品质变化的影响程度,并进行了品质分析。
- 陈洁王春王冠岳
- 关键词：休闲食品
- 蛋粉对鲜切面品质影响的研究被引量：4
- 2008年
- 实验采用喷雾干燥、冷冻干燥、热风干燥方法将鲜蛋液制作成蛋粉,分析了干燥方法对蛋粉性质的影响;并将三种蛋粉添加到特制一等粉和饼干专用粉中制作鲜切面,通过测定面条蒸煮品质及质构特性,研究三种蛋粉对鲜切面品质的影响。
- 陈洁王春刘鹏王少谦
- 关键词：蛋粉鲜切面
- 速冻饺子专用粉的配粉方法及配粉效应研究被引量：1
- 2008年
- 选用4种具有代表性的高、中、低筋小麦原料,对高筋-中筋、高筋-低筋、中筋-中筋的配粉效应及速冻饺子的品质进行了研究.结果表明,两种互补性较强的小麦粉以合适的比例搭配能明显改善面粉的品质特性.但成品品质是专用粉品质的最终决定因素,通过感官评价发现,采用30%的藁优9415、70%的温麦18配粉所制作的速冻饺子品质最佳.
- 郭丽莹陈洁王春王鹏
- 关键词：配粉速冻饺子
- 面粉黏度特性与面条品质的关系研究被引量：4
- 2006年
- 本文将面粉制成面条后,研究面粉黏度特性指标与面条品质之间的关系。结果表明,面粉黏度对面条吸水率、蒸煮损失和面条的面条质构特征指标均有密切关系,说明黏度性状可以作为面条专用面粉预测和筛选的重要指标之一。
- 李卓瓦陈洁王春
- 关键词：面条面条品质
- 鲜湿面条的宽度和厚度变化对其质构品质的影响被引量：10
- 2009年
- 通过制作不同宽度和厚度的鲜湿面条,研究了鲜湿面条的宽度和厚度对其质构品质的影响。结果表明,面条的宽度和厚度的变化对其质构有着明显的影响,但对质构测定的不同指标的影响程度不同。质构评价中的鲜面拉伸、硬度与面条的宽度、厚度、截面积都高度正相关。TPA中的硬度、胶着性、咀嚼性结果与面条的截面积高度正相关。通过进行截面积单位化处理后,在一定程度上减小了横截面不同带来的影响,但是随着面条截面积的增大,这些指标的单位化值呈减小趋势;表面硬度随着面条的厚度增大而减小,随着面条宽度的增大而增大;TPA中的弹性、黏聚性、恢复性随面条厚度的增大而减小,随面条宽度的增大而增大;TPA指标中的黏着性指标由于结果重现性差,不宜用来作为面条的质构评价指标。
- 王猛王辛陈洁王春岑涛周林
- 关键词：面条厚度截面积
