王冠岳
- 作品数：8 被引量：97H指数：5
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冷冻技术对休闲油炸豆类食品品质的影响
- 2008年
- 本课题根据冷冻技术可使食品(原料)体积膨胀和品质变化等特点,研究确定了冷冻技术对大豆等油炸休闲食品品质变化的影响程度,并进行了品质分析。
- 陈洁王春王冠岳
- 关键词：休闲食品
- 鲜切甘蓝保鲜工艺的研究被引量：9
- 2008年
- 通过对鲜切甘蓝的切分、前处理、蒸烫、添加剂溶液浸泡、离心脱水、包装、贮藏等工艺点的调控,研究其对鲜切甘蓝品质的影响,并通过测定呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活力、褐变度等指标观察鲜切甘蓝质量变化,以确定最佳保鲜工艺条件。试验结果表明,经优化工艺处理的鲜切甘蓝保鲜期可达到10天以上。
- 陈洁王冠岳王春刘锦云
- 关键词：保鲜
- 氯化钠对面条品质影响的研究被引量：52
- 2008年
- 氯化钠能明显影响到面团的流变学特性及成品面条的质构和蒸煮品质。随氯化钠添加量的增加,面条的质构指标均呈先增大后减小的趋势,面条表面亮度增大,最佳蒸煮时间逐渐减小。研究结果表明,当氯化钠添加量达到4%时,面条整体品质水平较为优秀。但当添加量过高时,氯化钠会阻碍面筋蛋白的充分水化,从而引起面条内部干燥,结构松散,最终导致面条品质的下降。
- 王冠岳陈洁王春刘会晓
- 关键词：面条品质氯化钠
- 葵花浓缩蛋白的酶法改性研究被引量：10
- 2008年
- 采用1.398枯草杆菌中性蛋白酶对葵花浓缩蛋白进行水解,降解蛋白分子,通过电泳分析了不同水解度蛋白亚基的变化,系统地分析了不同水解度葵花酶解蛋白与葵花浓缩蛋白的功能特性。实验表明,水解度6.5%的葵花酶解蛋白溶解性、吸油性、乳化性等功能性得到较大的改善,而葵花浓缩蛋白持水性、起泡性及起泡稳定性好于葵花酶解蛋白,葵花浓缩蛋白经酶解后游离的氨基酸含量都有明显提高。葵花蛋白除赖氨酸含量稍低外,其他必需氨基酸组成与NAS(1980)和FAO(1973)参考模式相比,具有良好平衡性。
- 陈洁刘国琴裘爱泳王冠岳
- 关键词：葵花籽浓缩蛋白酶水解
- 提取溶剂对应用型麦谷蛋白溶涨指数法影响的研究
- 2008年
- 选用高、中、低筋3种典型小麦粉样品,采用应用型麦谷蛋白溶涨指数法研究了提取溶剂SDS的不同纯度及SDS溶液、SDS乳酸溶液、SDS乙酸溶液中SDS、乳酸、乙酸的不同浓度对麦谷蛋白溶涨曲线的影响.研究表明,SDS纯度为99%浓度为2%的溶液是有利于麦谷蛋白充分溶涨的最佳提取溶剂.
- 陈洁王春吴翠彦王冠岳
- 关键词：提取溶剂麦谷蛋白
- 碳酸钠和碳酸钾对面条品质改良效应的比较被引量：14
- 2008年
- 碳酸钾和碳酸钠对鲜面拉伸性质,表面颜色,熟面剪切硬度以及TPA各参数均有相似的影响趋势,但碳酸钾在影响面条品质的一部分参数方面能够发挥更大的效用。
- 王冠岳陈洁王春刘会晓
- 关键词：面条品质碳酸钠碳酸钾质构分析色差分析
- 影响面条黏性工艺因素的研究被引量：9
- 2008年
- 本试验研究了和面加水量、鲜面静置、煮面、浸泡时间、煮后面条放置时间、浸泡温度、煮面用水pH值及硬度的不同对所煮后面条表面黏性测定的影响。试验表明:这些因素对煮后面条表面黏性测定结果均有一定影响。
- 刘会晓陈洁王春王冠岳
- 关键词：面条黏性质构仪
- 非传统通心粉生产工艺参数优化被引量：5
- 2009年
- 通过对非传统通心粉生产工艺研究,探索采用国产小麦制作非传统通心粉较佳工艺条件。研究结果表明：生产非传统通心粉较佳的工艺条件为：和面加水量28%-30%,和面水的温度5-15℃,和面真空度60-80 kPa,挤压面团温度35-45℃;控制预干燥、主干燥、平衡干燥各阶段的温、湿度条件,可得到品质较好的非传统通心粉。
- 陈洁王春李志伟王冠岳
- 关键词：通心粉小麦
