王蔚新
- 作品数：56 被引量：190H指数：8
- 供职机构：黄冈师范学院更多>>
- 发文基金：湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目湖北省教育厅青年基金湖北省教育厅优秀中青年人才项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程文化科学更多>>
- 黄州区居民乳制品消费情况调查
- 2012年
- 结合黄州区实际情况设计调查问卷,对黄州区居民进行了问卷调查。结果表明,城区居民乳制品消费结构由单一化向多样化发展;影响黄州区居民乳制品消费的因素主要有品牌、消费观念、消费习惯、乳品价格、家庭收入等。
- 王蔚新吴丹梅
- 关键词：乳制品
- 自然发酵风干肠生产过程中微生物变化及理化性质的分析被引量：9
- 2010年
- 以自然发酵风干肠为研究对象,分析了生产过程中微生物数量和理化指标的变化。微生物方面,按总菌数、乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌几个大类研究各自的变化以及相互之间的作用关系;理化方面,分析了pH值、水分含量、水分活度及总氮含量几个重要指标,并阐述了各个理化指标之间及其与微生物变化的关系。
- 赵俊仁纪玉刚孔保华王蔚新
- 关键词：风干肠乳酸菌PH值
- 一种鱼糜制品的防腐保鲜方法
- 本发明公开了一种鱼糜制品的防腐保鲜方法，所述方法包括：将板栗壳进行超声提取，获得板栗壳多酚；获得白鲢鱼糜；将淀粉、食盐、蒸馏水、所述板栗壳多酚和所述白鲢鱼糜混匀，获得混合物；将所述混合物成型、加热和冷却，获得鱼糜制品。该...
- 胡婷董昕恬张婷聂复新吴鹏占剑峰王蔚新沈峻峰刘畅
- 一种柠檬山药布丁及其制备方法
- 本发明主要涉及一种柠檬山药布丁及其制备方法。原材料包括佛手山药浆20‑40份，鸡蛋15‑30份，蜂蜜7.5‑15份，柠檬汁5‑12份，吉利丁片1.25‑2.5份，全脂奶粉5份，纯净水36份。本发明的制作步骤为：将佛手山药...
- 胡婷徐婷戴雅汪宇欣吴鹏占剑峰王蔚新王益民沈峻峰
- 文献传递
- 板栗壳多酚的提取及其抗氧化性能的研究被引量：31
- 2018年
- 利用超声波水提法从板栗壳中提取多酚类物质,通过探究料水比、超声时间、超声功率和超声温度对板栗壳多酚提取率的影响,优化提取工艺;测定板栗壳多酚提取液总抗氧化能力及其对DPPH·、O_2^-·、ABTS+·、NaNO_2、·OH的清除能力。结果表明,超声波水提板栗壳多酚最优提取工艺条件如下:料液比1∶45(g/mL)、超声时间1 h、超声功率350 W、超声温度65℃;板栗壳多酚总抗氧化能力优于V_C,对5种抗氧化体系均有一定的清除能力,且在一定质量浓度下其对DPPH·、ABTS^+·、NaNO_2和·OH的清除效果优于V_C。因此,板栗壳多酚是一种具有较好抗氧化活性的天然抗氧化剂。
- 王敏田珍燕王蔚新
- 关键词：板栗壳多酚正交试验抗氧化
- 一种茯苓保健苏打饼干及其制备方法
- 本发明公开了一种茯苓保健苏打饼干及其制备方法，属于保健食品领域。本发明的茯苓保健苏打饼干的主要原料为面粉何茯苓。其制备方法为：其分为两次调粉与发酵，第一次调粉与发酵是将面粉与茯苓粉按照一定比例混匀，取1/2的混合粉，加入...
- 吴鹏张亚琳陈璐胡婷郑永良占剑峰王蔚新
- 文献传递
- 天然蒲公英茶饮料的研制被引量：6
- 2011年
- 以野生蒲公英为原料,采用浸提工艺,辅以绿茶,确定了蒲公英茶饮料浸提工艺及产品配方。蒲公英汁最适浸提工艺为料水比1∶5(W/V,g∶mL),浸提时间20 min,浸提温度90℃;蒲公英汁与绿茶汤按比例2∶1(V/V)制备蒲公英茶原汁;经正交试验确定蒲公英茶饮料最佳配方为蒲公英茶原汁含量40%,白砂糖含量8%,柠檬酸含量0.08%,CMC-Na+果胶含量0.12%+0.08%。
- 王蔚新杨丽程水明
- 关键词：蒲公英绿茶浸提
- 传统固态发酵淡水鱼品质及安全性研究进展被引量：13
- 2014年
- 传统固态发酵鱼是以鲜鱼为原料,经宰杀、盐腌、晒干后,配以米粉、酒糟等辅料,经密封发酵制成。因其营养丰富、发酵风味浓郁,深受消费者喜爱,在我国、日本及东南亚等地具有很大的需求市场。在我国大多以淡水鱼制作,凭经验进行工艺控制,产品品质不稳定,并存在一定的安全隐患,因此要发展传统固态发酵鱼工业化生产,就需要对其加强应用基础研究。本文概述了传统固态发酵鱼制品理化及风味品质特征,以及从中分离鉴定的优势微生物。同时从产品安全性为出发点,除介绍了腐败菌及致病菌对产品安全性的影响外,还着重对有毒物质生物胺及强致癌物N-亚硝基化合物在产品中的危害、形成机制、检测方法以及预防措施进行了综述,最后展望将改善和稳定传统固态发酵鱼品质以及提高产品安全性作为今后研究的主要内容。
- 王蔚新夏文水许艳顺姜启兴
- 关键词：淡水鱼固态发酵安全性
- 板栗酒生产中糖化工艺研究被引量：14
- 2011年
- 为提高板栗原料利用率及板栗糖化液糖度,对板栗酒生产过程中的糖化工艺进行探讨。以新鲜板栗为原料,先经α-淀粉酶液化处理,所得液化液再由糖化酶糖化得糖化液。考察温度、pH、酶添加量、时间等因素对糖化的影响,利用正交试验对糖化工艺进行优化。试验结果表明,最优糖化工艺参数为液化温度65℃,pH值为6.5,加α-淀粉酶量10U/g;糖化温度60℃,pH值为4.5,加糖化酶量80U/g,糖化时间100min。
- 王蔚新付晓燕程水明
- 关键词：板栗酒液化糖化
- 葡萄籽提取物(GSE)有效成分的分析被引量：12
- 2006年
- 葡萄籽提取物(GSE)的多酚化合物包括原花青素和单体多酚,因此,采用Folin-Ciocalteu法测定葡萄籽提取物总多酚的质量分数,高效液相色谱法测定单体多酚质量分数,以总多酚质量分数减去单体多酚质量分数,即可代表样品中原花青素的质量分数。测定结果表明,自制GSE总多酚质量分数稍高于对照样品(天津尖峰天然产物研究开发公司产品),分别为90.5%和88.3%;没食子酸、儿茶素质量分数明显高于对照样品;而表儿茶素和表儿茶素没食子酸酯的质量分数稍低于对照样品。自制样品与对照样品的原花青素质量分数无显著差异,分别为74.6%和75.8%。
- 李华袁春龙王蔚新
- 关键词：FOLIN-CIOCALTEU法HPLC多酚原花青素
