杨雪欣
- 作品数：21 被引量：94H指数：6
- 供职机构：哈尔滨商业大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金国家自然科学基金黑龙江省教育厅科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学自动化与计算机技术更多>>
- 预处理对大豆秸秆纤维素性质影响的研究被引量：7
- 2004年
- 对大豆秸秆纤维素预处理过程的影响因素进行了探索,对预处理前后大豆秸秆的物理结构变化、化学成分变化及预处理条件对酶解产糖的影响进行了研究.研究结果表明,粉碎结合氨处理对大豆秸秆酶解产糖影响较大,较适宜的预处理条件为大豆秸秆粉碎至140目,10%氨处理24h.
- 徐忠杨雪欣
- 关键词：预处理大豆秸秆纤维素酶水解微生物学
- 互联网加模式下电子鼻在监测领域的应用被引量：3
- 2020年
- 电子鼻又称气味指纹仪,由传感系统和模式识别系统相结合的具有快速无损检测多种气味分子的一种智能装置。由于对监测领域的高自动化要求越来越急迫,互联网加模式下的电子鼻充分显示了在检测领域的应用潜力。该文先对电子鼻的工作原理进行简单陈述,在此基础上综述以互联网为载体的电子鼻技术在食品加工检测、医疗监测、环境监测领域的应用进展以及可拓展领域进行介绍,并对其未来发展趋势进行展望。
- 杨雪欣樊浩然
- 关键词：电子鼻互联网自动化
- 由大豆秸秆酶解液制备L-乳酸试验研究被引量：1
- 2007年
- 以大豆秸秆酶解液为原料,对乳酸发酵菌株进行了筛选,并研究了利用乳酸菌发酵生产食品工业中的安全添加剂L-乳酸的发酵条件。结果表明,混合菌种发酵优于单一菌种发酵,以葡萄糖计,糖酸转化率为71.05%。
- 杨雪欣徐忠
- 关键词：大豆秸秆L-乳酸发酵酶解液
- 玉米发糕原料配比的研究被引量：2
- 2015年
- 以玉米粉、面粉为主要原料,利用单因素和正交试验设计方法,采用感官评价为评价指标,研究玉米发糕原料的最佳配比。结果表明,玉米发糕原料的最佳配比为玉米粉50%,酵母1%,蔗糖20%,水90%(以玉米粉和面粉总质量为基准),玉米粉与酵母的添加量对玉米发糕品质影响显著,此条件下生产的玉米发糕品质最优。
- 徐忠王志鹏徐巧娇赵丹杨雪欣杨萍
- 关键词：正交试验
- 大豆秸秆酶水解的影响因素的研究被引量：8
- 2004年
- 为了从大豆秸秆中提取生物降解性塑料的原料 -乳酸 ,对大豆秸秆纤维素酶水解条件进行了研究。酶水解的影响因素主要为秸秆的预处理条件 ,酶水解pH值、反应温度、反应时间、底物浓度、酶用量。研究结果表明 ,较适宜的预处理条件为大豆秸秆粉碎至 14 0目 ,10 %氨水处理 2 4h。经过预处理后秸秆酶水解最佳工艺条件为 :pH =4 .8,温度为 4 5℃ ,反应时间为 2 8h ,底物浓度为 5 % ,酶用量为 4 5 0FPU/g(秸秆 ) ,大豆秸秆酶水解率为 2 8.6 3%。
- 徐忠杨雪欣汪群彗姜兆华
- 关键词：酶水解酶用量乳酸发酵大豆秸秆底物浓度影响因素
- 基于模糊数学评价法优化蛋清糊配方设计被引量：6
- 2021年
- 为了获得挂糊效果最佳的蛋清糊的配方,本研究在单因素实验的基础上,考察蛋清糊中淀粉、蛋清和水的添加量对蛋清糊的黏度值、挂糊量以及酥肉的模糊数学感官评分的影响,并结合响应曲面法对淀粉、蛋清和水的添加量进行了优化。结果表明,蛋清糊的最佳配方为:淀粉的添加量为36%,蛋清的添加量为90%,水的添加量为10%(均以面粉和淀粉的总质量计)。在此条件下酥肉的感官评分为75.00±0.05分,与预测值差异小,产品挂糊效果最好,感官评分最高。本研究为蛋清糊的配方设计提供一定科学指导。
- 杨雪欣陈可靖
- 关键词：感官评分响应面法
- 食品中抑制丙烯酰胺的研究进展被引量：10
- 2020年
- 丙烯酰胺是食品热加工中产生的一种潜在致癌物质,并且具有神经毒性、生殖毒性和遗传毒性,对人体健康危害较大。近年来有关丙烯酰胺的致癌机理、生成机理、分析方法和控制策略等方面都获得诸多研究成果,而对于抑制机理之间的关系,报导较少。本文基于丙烯酰胺的主要形成途径即食品原料中的天冬酰胺和还原糖通过高温加热条件反应生成丙烯酰胺的这一反应为基础,结合最新的文献研究,对丙烯酰胺的抑制作用机理和特定原理下的抑制剂进行系统概述,为将来寻找丙烯酰胺抑制剂和其作用机理研究提供理论参考。
- 杨雪欣陈可靖
- 关键词：丙烯酰胺毒性食品安全
- 酸奶胶囊及其制备方法
- 本发明公开了一种酸奶胶囊及其制备方法，其中，制备方法包括以下步骤：先将乳酸钙加入酸奶中打匀，然后加入混有白糖的黄原胶粉打匀，成为一份酸奶样品，再将该酸奶样品滴入海藻酸钠溶液中静置片刻，一颗酸奶胶囊球就做好了，每100g酸...
- 杨雪欣
- 文献传递
- 烹饪加工对食物形态化影响的研究进展被引量：2
- 2021年
- 有研究表明,食物的结构形态主要是由蛋白质、脂肪、碳水化合物以及水分等成分来体现的。对烹饪加工后的食物形态做一个系统的划分,寻找其变化规律,可为菜肴设计及烹饪加工方式的选择提供一定的科学依据。一、切配成形1.基本刀工。
- 杨雪欣陈可靖
- 关键词：烹饪加工刀工切配碳水化合物食物蛋白质
- 复合变性对淀粉性质的影响研究被引量：15
- 2008年
- 复合变性淀粉是近年来研制开发的一类新型变性淀粉,是将淀粉采用两种或两种以上的变性方法而获得的淀粉衍生物。与单一变性淀粉相比,表现出更优越的物理化学性能,从而将会大大拓宽变性淀粉的工业应用领域。本文概述了几种典型的复合变性淀粉,如氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉及接枝共聚型复合变性淀粉的国内外研究现状,并展望了该类变性淀粉的研究方向及其潜在的发展前景。
- 徐忠周美琴吴艳华杨雪欣
- 关键词：复合变性淀粉酯化醚化接枝共聚
