李宇航
- 作品数：3 被引量：9H指数：2
- 供职机构：河南科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 脆皮水的制作工艺研究被引量：2
- 2015年
- 对原有脆皮水制作工艺进行优化改良,重点研究了麦芽糖、大红浙醋、炸制油温对成品的影响.通过单因素分析及正交试验确定了最佳制作配方为:水500g,麦芽糖150g,大红浙醋50g,白醋40g,花雕酒40g;最佳炸制温度为160℃左右的中油温.成品皮脆肉香、色泽红亮.
- 崔震昆朱琳宋建康李晓茹李宇航王迁迁
- 关键词：麦芽糖油温
- 复配魔芋胶在西式盐水火腿中的应用被引量：4
- 2014年
- 探讨了魔芋复合胶对西式盐水火腿品质和感官评价的影响,旨在为西式盐水火腿的开发利用提供一定的科学基础。通过均匀试验设计的方法优化了魔芋胶,黄原胶和卡拉胶三者的添加量。试验结果表明:三者添加剂的最佳组合质量分数分别为魔芋胶0.27%,黄原胶0.65%和卡拉胶0.59%,在此优化条件下,可使西式盐水火腿具有较理想的感官评分。通过对比复配胶和单一魔芋胶对西式盐水火腿品质的影响,结果表明复配胶优于单一魔芋胶。
- 王正荣李宇航曾祥寿吴成坤苗慧慧闫中惠
- 关键词：魔芋胶黄原胶卡拉胶西式火腿均匀设计
