朱琳
- 作品数：27 被引量：94H指数：5
- 供职机构：河南科技学院新科学院更多>>
- 发文基金：河南省高校科技创新团队支持计划黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 麻辣风味兔肉加工工艺的研究被引量：5
- 2008年
- 结合现代加工工艺和包装先进技术,对传统麻辣兔肉的工艺进行改良,生产出一种既保持地方传统风味,又食用方便、保质期长的真空包装食品。试验得出的兔肉生产新工艺为:宰杀剥皮,去内脏浸漂,腌渍60min,卤制40min,预煮10min,以及调味、浸汁、装袋、封口杀菌,制成色、香、味、形、品质、营养和风味俱佳的麻辣风味兔肉。
- 崔震昆李双琦李海英朱琳
- 关键词：兔肉传统风味调味
- “烹饪工艺学”教学改革探析被引量：5
- 2016年
- "烹饪工艺学"是烹饪与营养教育专业的一门必修专业课程,针对"烹饪工艺学"教学中存在的问题及教学改革建议进行探索和实践。结合多年的教学经验,从加强师资队伍建设、增加多种教学模式、加强校企合作、科学制定理论和实践考核体系等方面提出提高"烹饪工艺学"教学效果的具体措施。
- 崔震昆朱琳张令文
- 关键词：理论教学实践教学
- 食品雕刻的发展问题研究
- 2008年
- 食品雕刻是我国烹饪文化的重要组成部分,它经历了千年的发展演变,兴盛在当代。在当代烹饪行业如此兴盛的时候,食品雕刻技术的发展与创新更为重要。本文从当代食品雕刻技术存在的问题着手,讨论了食品雕刻技术发展与创新的具体形式,使其向着正确的道路发展。
- 李双琦崔震昆朱琳
- 关键词：食品雕刻
- 脆皮水的制作工艺研究被引量：2
- 2015年
- 对原有脆皮水制作工艺进行优化改良,重点研究了麦芽糖、大红浙醋、炸制油温对成品的影响.通过单因素分析及正交试验确定了最佳制作配方为:水500g,麦芽糖150g,大红浙醋50g,白醋40g,花雕酒40g;最佳炸制温度为160℃左右的中油温.成品皮脆肉香、色泽红亮.
- 崔震昆朱琳宋建康李晓茹李宇航王迁迁
- 关键词：麦芽糖油温
- 炒珍珠蛋清的工艺研究
- 2009年
- 炒珍珠蛋清口感较好、营养丰富,以其为原料炒制的菜肴造型美观、营养丰富,适合现代人的口味。本文通过单因素实验分析得出炒珍珠蛋清的最佳配方:蛋清120g、牛奶180g、湿淀粉8g。
- 崔震昆孙科祥朱琳杨伟伟
- 关键词：蛋清纯牛奶温度淀粉
- 一种卤煮烹饪器用压盖
- 一种卤煮烹饪器用压盖，包括置于烹饪器中的压盖，其特征在于：所述的压盖与烹饪器内腔横面积形状保持一致，且压盖上设置有导流孔，导流孔大小不一，压盖用于利用其自身重力，在卤煮过程中，压住卤煮肉品，防止卤煮肉品上浮，影响卤煮效果...
- 崔震昆朱琳李红波莫海珍马汉军赵岩岩
- 文献传递
- 木瓜蛋白酶对鸭腿肉致嫩工艺研究被引量：6
- 2015年
- 鸭肉嫩化是鸭肉菜肴开发的关键.采用单因素试验和正交试验,评估了木瓜蛋白酶对鸭腿肉嫩度的影响.结果表明:最优嫩化条件为木瓜蛋白酶质量浓度2 g/L,温度30℃,p H值6.7,成熟时间15 min.
- 朱琳张裕平崔震昆刘玲赵煜
- 关键词：鸭肉嫩度木瓜蛋白酶
- 一种油炸脆皮调味组合物及其制备方法
- 本发明公开了一种油炸脆皮调味组合物，其特征在于该组合物由以下重量份的原料组成：低筋粉300‑500份，生粉50‑150份，鸡蛋90‑150份，色拉油50‑150份，泡打粉5‑15份，面包糠10‑20，蒜蓉20‑40份，椰...
- 崔震昆朱琳李红波莫海珍马汉军张利邱一晗
- 文献传递
- 汤爆鸭肫制作的工艺探讨被引量：1
- 2009年
- 鸭肫营养丰富,能提供人体所需要的多种营养素,特别是富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等生理活性成分,对人体的健康具有重要的保健作用。鸭肫的铁元素含量较丰富,尤其适合贫血病患者食用。研究并论述了汤爆鸭肫的加工工艺流程,探讨了不同的汤爆时间、温度,以及加工形态对产品品质的影响。通过正交试验确定了该产品的最佳操作条件为:将鸭肫一开四锲兰花刀,在80℃的水温下加热2.5min。经感官评定,确认该产品合格。
- 崔震昆谢宗福朱琳李旭辉
- 关键词：鸭肫
- 香辣糟汁的制作工艺研究被引量：3
- 2012年
- 在原有糟汁的基础上进行改良,从香辣糟汁的配方设计、工艺流程、操作中注意的诸多因素等方面都作了比较详细的分析。以香糟卤、野山椒、小米椒为原料,重点研究了黄酒用量、泡椒汁及红尖椒的用量对成品质量结果的影响。通过单因素分析及正交试验确定了最佳配方:糟卤300 g,小米椒10 g,野山椒10 g,黄酒150 g,泡椒汁30 g,红尖椒30 g,成品色泽棕红、香味浓郁、回味悠长。
- 崔震昆朱琳李想马迪迪杨坤
- 关键词：香糟卤黄酒辣椒
