李大嘴
- 作品数：33 被引量：11H指数：2
- 供职机构：湖北师范学院历史文化学院历史系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理文学文化科学更多>>
- 话说中国菜系(十一) ——半老徐娘之秦菜
- 2005年
- 中国历史上,从西周到大唐,先后有13个封建王朝在陕西建都,历时千余载,中华文明前期的辉煌是在三秦大地上书写的。在这一辉煌映照下的秦菜曾经有过令人仰视的绝代风华, 虽然在宋朝以后,陕西失去了政治权杖,秦菜也随之式微,收敛了往日的锋芒,但在厚重文化底蕴基础上形成的秦菜作为大西北菜系的代表还是展示了一定的实力,好像一个洗尽铅华的半老徐娘,尽管素面朝天,青春不再,人们还是能够从其眉骨之间领略到她过去的风采神韵。
- 李大嘴桂书义
- 关键词：秦菜中国菜系中国历史中华文明文化底蕴大西北
- 话说中国菜系(十八) 黄毛丫头之吉菜
- 2005年
- 在2001年举行的中国第二届美食节上,吉菜横空出世,独占新八大菜系之魁首。评选结果甫一公布,舆论哗然,许多人囿于成见, 认为过去名不见经传的吉菜居然能力压群芳成为新八大菜系的旗手这里面一定有什么猫腻,纷纷质疑评选的公正性,然而,数年之后, 这种怀疑的声音已然彻底消失,代之而起的是如潮好评。从1999年吉林省长洪虎为吉菜造势至今不过五六年的时间,吉菜至多只能算是中国菜系里的一个黄毛丫头,但是稚气未脱、乳臭未干的她明天必将是活力四射散发诱人体香充满健康朝气的青春玉女,因为越来越多的人已与吉菜结下了不解情缘,正所谓“小荷才露尖尖角,早有蜻蜓立上头”。
- 李大嘴桂书义
- 关键词：中国菜系吉菜公正性体香上头
- 话说中国菜系(四) 俊俏才女之苏菜
- 2004年
- 苏菜在造型、颜色、构图上呈现出美轮美奂的艺术美,就好比俊俏的才女。才华横溢而又俊俏无比的女子不仅其天生丽质给人带来视觉震撼,更让人难以忘怀的是她婉约精致的才华背后透露出来的风韵和气质,与她在一起能让你产生心灵交流的快感,使你情趣高尚,使你的精神境界和文化品位得到升华。
- 李大嘴朱全华
- 关键词：苏菜中国菜菜系婉约
- 话说中国菜系(一)——小家碧玉之川菜
- 2004年
- 中国幅员辽阔 地形复杂,东西南北各个地区的自然条件、地理环境、物产种类、生活习惯、传统风俗、文化积淀、物质变迁都呈现千姿百态,在吃什么、怎么吃的问题上可谓百花齐放,逐渐形成并奠定了以地方区域中心城市为内核的各具特色的菜肴基调,在此基础上产生了不同的菜系。先秦时期人们在烹调技法和食用物种上已有南北之分,是为菜系之滥觞,唐宋时期,南食(苏莱)北食(鲁菜)川饭(川菜)已成鼎足之势,到明清时今日八大菜系的雏形已悄然显现。
- 李大嘴朱全华
- 关键词：菜系川菜饮食文化
- 话说中国菜系(二十一) 白雪公主之龙菜
- 2006年
- 黑龙江由于偏居关外,她的妖娆国人多陌焉不识,身在南国的我直至前年才巧遇机缘得以一亲芳泽。在这柳絮飘舞的季节里, 我的思绪又张开翅膀回到她的身边,与她相识留下的情愫从心头淡淡泛起,带给我暖意融融的舒畅。地处祖国最北端的她,是历史上的金源之乡、大清龙兴之地,皇脉所存,王气所钟,自是人杰地灵, 加之她一年之中有近半年时间是银装素裹,皑皑白雪是其洁净的名片,所以将她孕育生发的龙菜比作白雪公主恰当不过。
- 李大嘴
- 关键词：菜系白雪
- 话说中国菜系(三十三) 大众情人之辽菜被引量：1
- 2007年
- 辽宁是衔接关内外的前沿地带,自古以来受中原的影响较深,博采众长的辽菜其实是一个“撩”人情怀的菜,是一个让人露出“撩牙”的菜,是一个使“僚属”把手言欢的菜,更是一个以“燎原之势”向外扩张的菜。辽沈物华天宝,钟灵毓秀,创造出了有皇家血统的全羊席与满汉全席,把山珍海味的精髓演绎到极致,这种君临天下的大家风范受到绅士们的膜拜,更让弱势群体心驰神往。她的市井菜与乡土菜以其别致的风味不仅赢得上层人士的青睐,而且成了维系草根阶层情感的纽带。数年前,我有幸路过辽宁沟帮子,买了两只沟帮子熏鸡,色泽枣红、味道芳香、肉质细嫩、烂而连丝的熏鸡成了远行归来的我带回的最好礼物,当年一位分享了美味的死党说那只熏鸡至今还在他肚子里阴魂不散,可见辽宁乡土菜的魅力令身在南国的我辈也难以把持。既然辽菜使各方面人士为之情愫暗生、心旌摇曳,不把她比喻为大众情人恐怕会招致天谴。
- 李大嘴
- 关键词：中国菜系辽菜大众沟帮子熏鸡满汉全席乡土菜
- 话说中国菜系(五) 激情辣妹之湘菜被引量：1
- 2004年
- 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜是中国最具代表性的四大菜系,也可以说是中国菜系中的豪门大族,在它们身后次第跟进的是湘菜、闽莱、浙菜、徽菜。湘菜是莱系第二梯队中众望所归的领军人物,湘菜之所以能享受这一殊荣,是由于它有着悠久的历史、浓郁的地方特色和丰富的菜肴款式。
- 李大嘴朱全华
- 关键词：菜系湘菜中国菜徽菜苏菜激情
- 话说中国菜系(二) 大家闺秀之鲁菜
- 2004年
- 如果说川菜是小家碧玉的话,那么鲁菜就是大家闺秀了。鲁菜讲究丰盛实惠,大盘大碗,如十全十美席为十盘十碗,往往是一桌子菜盘子堆得像金字塔,具体到每一道菜也十分大气,如一款“八宝布袋鸡”,不仅肉嫩馅香,而且量大菜多。因此有人戏言,山东人虎臂熊腰人高马大就是因为他们吃得太好太多了的缘故。
- 李大嘴朱全华
- 关键词：菜系鲁菜烹调技法风味特色
- 话说中国菜系(二十八) 草原牧羊女之蒙古菜
- 2006年
- 在祖国北部的辽阔疆域,既有大漠孤烟、长河落日的雄浑,又有雪拥孤城、鹰击长空的冷峻,更有碧浪连绵、穹庐笼罩的轻灵,美丽的大草原多少次让我神游、梦游。当我终于置身呼伦湖畔,躺在柔软的草地上,头枕梭罗的《瓦尔登湖》,陶醉在腾格尔的《天堂》里,看着牧羊女策马而行,她们那无拘无束、豪放不羁的样子,让我这从小就受各种条规约束的人好生羡慕,回味着在蒙古包中度过的夜晚,吃手抓肉时“刀光剑影”的场面历历在目,马奶酒的余香仍在口腔恣意纵横,顿时就将蒙古菜与牧羊女画上了等号。
- 李大嘴
- 关键词：牧羊中国菜系草原《天堂》蒙古包马奶酒
- 话说中国菜系(十二) 窈窕淑女之上海菜
- 2005年
- 我们觉得把上海菜比作窈窕淑女是比较贴切的,因为在中国所有菜系中它是最年轻的,仅有区区二百年的历史。它是最富有激情的,因不断从各外帮菜汲取营养而变得风情万种;它是最婉约精致的,哪怕是一碟小菜也显示出千娇百媚;它是最华贵典雅的,处处透射出浓郁的小资情调; 它是最时尚前卫的,国外先进的饮食理念烹调技巧大多被它抢先捕捉到。因而,也只有上海菜有资格配得上称之为中国菜中的窈窕淑女。
- 李大嘴桂书义
- 关键词：上海菜烹调技巧饮食理念中国菜菜系
