张映斌
- 作品数：10 被引量：54H指数：4
- 供职机构：龙岩学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 鲜莲子——马蹄复合果蔬汁稳定剂优化研究被引量：2
- 2005年
- 从天然的果蔬中精选新采摘的莲子及新鲜马蹄,榨汁后混合,并按一定的工艺要求进行调配,经加工后生产出清爽可口、风味独特、色泽宜人、营养丰富、老少皆宜的鲜莲子-马蹄复合饮料。但该产品的稳定性差,故采用常用稳定剂在单因素试验基础上进行正交试验筛选出复合稳定剂的配方为:羧甲基纤维素钠1.5‰、黄原胶0.5‰、琼脂0.15‰,所得产品色泽乳白,组织细腻,口感好,并具有莲子固有的香味。
- 张映斌
- 关键词：复合饮料乳化稳定性
- 石膏豆腐免压榨工艺技术研究被引量：2
- 2005年
- 为免除传统石膏豆腐生产过程中的压榨工艺,实现机械化、连续化生产和缩短生产周期,以凝固剂-石膏用量、成型辅助剂-甘薯淀粉用量和冲浆温度为主要因素,研究最佳配方和工艺条件。结果表明,石膏用量2.6%(以干豆计)、甘薯淀粉用量3%(同上)、冲浆温度为90～85℃时,采用机械化连续生产所得产品品质基本保持了传统石膏豆腐细嫩而不腻的优良品质,生产周期由原来的75min缩短至40min。
- 石小琼张映斌邓金星
- 关键词：工艺技术
- 酶解法增加红衣花生奶中游离锌的研究被引量：1
- 2004年
- 将植酸酶这种新型食品添加剂应用于红衣花生奶,以提高其游离锌含量。研究结果表明,最佳酶解工艺条件是:植酸酶10(U/g花生)、温度50℃、时间1h,所得产品游离锌释放率达32.9%,游离锌含量是未酶解产品的2.8倍,产品风味正常。
- 石小琼邓金星陈雪梅张映斌
- 关键词：植酸酶
- 实践与训练对高校创新创业竞赛推动作用的调查研究被引量：3
- 2021年
- 社会实践与大学生创业训练计划项目对于大学生创新创业竞赛的推动作用研究,以及在校大学生创新创业能力的培养和提升具有重要的指导意义。以2016-2018年龙岩学院大学生社会实践项目、大学生创业训练计划项目及大学生创业计划竞赛项目为研究对象,进行统计与分类分析。结果表明,2016-2018年大学生社会实践与创业训练计划项目立项有效助推了高校创新创业竞赛的发展。在项目转化值上,以2018年为例,互联网类项目>科技类项目>文化类项目>服务类项目>调查类项目。本研究为后续高校大学生创新创业竞赛的推动及政策的制定提供了依据。
- 王海斌温东荣郭晓云张映斌
- 关键词：社会实践创业竞赛
- 油炸豆腐保鲜剂配方优选被引量：2
- 2006年
- 将天然食品防腐剂Nisin配合常规食品保鲜剂——苯甲酸钠和山梨酸钾,应用于油炸豆腐保鲜,筛选保鲜剂最佳配方。结果表明,将油炸豆腐浸泡在Nisin、苯甲酸钠、山梨酸钾和柠檬酸浓度分别为0.035%、0.003%、0.08%和0.032%(以油炸豆腐和药液总重计)的水溶液中浸泡6h(油炸豆腐重量∶保鲜液重量=1∶2),可使油炸豆腐达到良好的保鲜效果,夏季高温(23～34℃)下存放3d或10℃冷藏6d,风味正常,微生物指标符合标准。
- 石小琼张映斌邓金星马景蕃
- 关键词：油炸豆腐NISIN苯甲酸钠山梨酸钾保鲜
- 红肉蜜柚果粒果汁复合饮料的生产工艺研究被引量：4
- 2014年
- 探讨了红肉蜜柚果粒果汁复合饮料生产中的果肉取汁方法、果汁饮料的调配、果粒添加量和悬浮稳定性等问题。结果表明:采用由果胶酶和纤维素酶组成的复合酶处理法的出汁率最高,可达87.8%;正交实验调配果汁饮料结果为:原果汁30%,白砂糖8%,柠檬酸0.2%,胭脂红2mg/kg;当果粒添加量为15%,并用0.1%CMC和0.3%琼脂能使果粒均匀悬浮,为开发生产"果粒柚"饮料提供参考。
- 陈雪梅张映斌曹诗诗
- 关键词：红肉蜜柚出汁率
- 红衣花生牛奶酶解工艺参数与乳化剂优化研究
- 为了提高红衣花生牛奶游离氨基酸含量,应用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶这两种常用蛋白酶进行酶解,通过对酶解产品中游离氨基酸含量增加效果和滋味等感观品质的评价,筛选最佳红衣花生牛奶酶解工艺参数.为了防止酶解后的红衣花生奶产品发生分...
- 石小琼陈雪梅张映斌
- 关键词：酶解法游离氨基酸乳化剂
- 文献传递
- 应用型本科高校创新创业教育存在问题及对策被引量：4
- 2017年
- 创新驱动已成为当前我国经济转型和社会发展的主题,而创新的本质因素是人才培养问题。在向应用型转型中,当前应用型本科高校创新创业教育人才培养存在对创新创业教育的认识不够、创新创业教育师资薄弱、创新创业教育与专业教育结合不紧密、创新创业教育实践训练不足等问题,必须转变思想,结合国家政策和当地需求,正确认识创新创业教育,加强创新创业教育师资队伍建设,促进创业教育与专业教育深度融合,推进产学研合作教育。
- 张映斌
- 关键词：应用型本科高校创新创业教育产学研
- 利用挤压膨化技术开发高蛋白营养膨化粉的研究被引量：13
- 2005年
- 用双螺杆挤压机将大豆、绿豆、玉米混合物制成高蛋白营养膨化粉,研究水分含量、膨化温度、螺杆转速和物料配比对膨化效果的影响,确定了最佳膨化工艺参数:水分含量16%,膨化温度130℃,螺杆转速80r/m in,大豆、绿豆和玉米的配比为5∶3∶2。最后借助粉质仪、拉伸仪和糊化黏度仪对膨化粉进行流变学特性分析。
- 陈雪梅张映斌邓金星邹盈
- 关键词：挤压膨化高蛋白膨化粉
- 天然食品保鲜防腐剂Nisin在豆腐保鲜上的应用研究被引量：23
- 2004年
- 将天然食品防腐剂Nisin应用于豆腐保鲜,筛选保鲜处理最佳工艺条件。结果表明,在豆腐加工时加入1.0g/kg浆的Nisin,产品在Nisin浓度1.0%(以水重计)、pH6.0的水溶液中浸泡1h,可使豆腐达到良好的保鲜效果,室温下存放2d或4～7℃冷藏7d,风味正常,基本不出水,微生物指标符合标准。
- 石小琼饶华明张映斌陈雪梅
- 关键词：豆腐NISIN保鲜
