邓金星
- 作品数：5 被引量：22H指数：2
- 供职机构：龙岩学院生命科学学院闽西食品研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酶解法增加红衣花生奶中游离锌的研究被引量：1
- 2004年
- 将植酸酶这种新型食品添加剂应用于红衣花生奶,以提高其游离锌含量。研究结果表明,最佳酶解工艺条件是:植酸酶10(U/g花生)、温度50℃、时间1h,所得产品游离锌释放率达32.9%,游离锌含量是未酶解产品的2.8倍,产品风味正常。
- 石小琼邓金星陈雪梅张映斌
- 关键词：植酸酶
- 油炸豆腐保鲜剂配方优选被引量：2
- 2006年
- 将天然食品防腐剂Nisin配合常规食品保鲜剂——苯甲酸钠和山梨酸钾,应用于油炸豆腐保鲜,筛选保鲜剂最佳配方。结果表明,将油炸豆腐浸泡在Nisin、苯甲酸钠、山梨酸钾和柠檬酸浓度分别为0.035%、0.003%、0.08%和0.032%(以油炸豆腐和药液总重计)的水溶液中浸泡6h(油炸豆腐重量∶保鲜液重量=1∶2),可使油炸豆腐达到良好的保鲜效果,夏季高温(23～34℃)下存放3d或10℃冷藏6d,风味正常,微生物指标符合标准。
- 石小琼张映斌邓金星马景蕃
- 关键词：油炸豆腐NISIN苯甲酸钠山梨酸钾保鲜
- 杜仲翅果主要有效成分提取工艺的研究被引量：4
- 2005年
- 研究杜仲翅果所含主要有效成分———杜仲油、杜仲胶和桃叶珊瑚甙的提取工艺,试验结果表明,杜仲油提取最佳工艺条件为:原料水分8.86%、提取时间15min×8次,提取率可达12.59%;杜仲胶最佳提取工艺为:浸提温度65℃、提取时间20min×5次,提取率可达8.94%;桃叶珊瑚甙采用乙醇/乙醚法提取工艺,提取率可达4.03%。
- 邓金星
- 关键词：杜仲胶
- 石膏豆腐免压榨工艺技术研究被引量：2
- 2005年
- 为免除传统石膏豆腐生产过程中的压榨工艺,实现机械化、连续化生产和缩短生产周期,以凝固剂-石膏用量、成型辅助剂-甘薯淀粉用量和冲浆温度为主要因素,研究最佳配方和工艺条件。结果表明,石膏用量2.6%(以干豆计)、甘薯淀粉用量3%(同上)、冲浆温度为90～85℃时,采用机械化连续生产所得产品品质基本保持了传统石膏豆腐细嫩而不腻的优良品质,生产周期由原来的75min缩短至40min。
- 石小琼张映斌邓金星
- 关键词：工艺技术
- 利用挤压膨化技术开发高蛋白营养膨化粉的研究被引量：13
- 2005年
- 用双螺杆挤压机将大豆、绿豆、玉米混合物制成高蛋白营养膨化粉,研究水分含量、膨化温度、螺杆转速和物料配比对膨化效果的影响,确定了最佳膨化工艺参数:水分含量16%,膨化温度130℃,螺杆转速80r/m in,大豆、绿豆和玉米的配比为5∶3∶2。最后借助粉质仪、拉伸仪和糊化黏度仪对膨化粉进行流变学特性分析。
- 陈雪梅张映斌邓金星邹盈
- 关键词：挤压膨化高蛋白膨化粉
