刘允婷
- 作品数：7 被引量：17H指数：3
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划湛江市科技招标项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 波纹巴非蛤在低温保活过程中呈味成分变化研究(Ⅰ)——含氮成分的变化
- 探讨了净化波纹巴非蛤在低温保活过程呈味成分中的主要含氮成分的变化规律。结果表明，15℃有水保活或10℃无水保活为波纹巴非蛤低温保活的最佳条件，第3天存活率分别可达96.0％和92.0％;呈味成分中的含氮成分变化趋势与保活...
- 费星秦小明林华娟刘允婷章超桦
- 关键词：波纹巴非蛤低温保活存活率游离氨基酸呈味成分
- 臭氧净化对近江牡蛎的存活率和主要营养成分的影响被引量：11
- 2009年
- 以细菌总数和大肠菌群为指标,探讨了臭氧对近江牡蛎的净化效果;并分析了臭氧净化处理对牡蛎存活率的影响以及净化前后牡蛎的主要营养成分变化。在净化温度20℃条件下,探讨了循环海水流量、贝水比对净化工艺的影响,得出最佳的近江牡蛎净化条件,并对该条件下净化前后牡蛎的存活率、主要营养成分进行了分析。实验结果表明:利用臭氧制备无菌海水(臭氧浓度0.15mg/L),在温度20℃、净化海水流量1.68t/h.m3、贝水比1:10的条件下净化24h,细菌总数和大肠菌群指标符合海水贝类卫生标准(GB2744-1996)。在净化过程中牡蛎的存活率达到100%,主要营养成分无显著变化。
- 费星秦小明林华娟刘允婷章超桦
- 关键词：近江牡蛎臭氧存活率营养成分
- 波纹巴非蛤在低温保活过程中呈味成分变化研究(Ⅱ)——非含氮成分的变化
- 探讨了净化波纹巴非蛤在低温保活过程呈味成分中的非含氮成分有机酸、无机离子和糖原的变化规律。结果表明,非含氮成分在保活过程中的变化趋势与保活温度和方式有关。15℃有水保活和10℃无水保活组的非含氯成分变化如下:15℃有水保...
- 费星秦小明林华娟刘允婷章超桦
- 关键词：波纹巴非蛤低温保活琥珀酸无机离子糖原
- 文献传递
- 波纹巴非蛤在低温保活过程中呈味成分变化研究(Ⅱ)——非含氮成分的变化
- 探讨了净化波纹巴非蛤在低温保活过程呈味成分中的非含氮成分有机酸、无机离子和糖原的变化的规律。结果表明，非含氮成分在保活过程中的变化趋势与保活温度和方式有关。15℃有水保活和10℃无水保活组的非含氮成分变化如下：15℃有水...
- 费星秦小明林华娟刘允婷章超桦
- 关键词：波纹巴非蛤低温保活琥珀酸无机离子呈味成分
- 波纹巴非蛤在低温保活过程中呈味成分变化研究(Ⅱ)——非含氮成分的变化被引量：6
- 2009年
- 探讨净化波纹巴非蛤在低温保活过程呈味成分中的非含氮成分有机酸、无机离子和糖原的变化规律。结果表明,非含氮成分在保活过程中的变化趋势与保活温度和方式有关。15℃有水保活和10℃无水保活组的非含氮成分变化如下:15℃有水保活组3d后琥珀酸、糖原分别下降74.7%和54.6%;10℃无水保活组琥珀酸、糖原分别下降37.5%和50.2%。波纹巴非蛤在保活过程中无机离子的损失较大,2种保活方式对阳离子的影响不大,而对阴离子却有较大的影响。
- 费星秦小明林华娟刘允婷章超桦
- 关键词：波纹巴非蛤低温保活琥珀酸无机离子糖原
- 波纹巴非蛤在低温保活过程中呈味成分变化研究(Ⅰ)——含氮成分的变化被引量：3
- 2009年
- 探讨了净化波纹巴非蛤在低温保活过程呈味成分中的主要含氮成分的变化规律。结果表明,15℃有水保活或10℃无水保活为波纹巴非蛤低温保活的最佳条件,第3天存活率分别可达96.0%和92.0%;呈味成分中的含氮成分变化趋势与保活温度和方式有关。15℃有水保活3 d后,呈甘味的游离氨基酸Gly和Ala含量分别下降了27.6%和10.3%,呈鲜味的Glu含量上升了18.9%,IMP下降了35.2%;10℃无水保活过程中鲜味氨基酸Glu的下降了74.5%,IMP下降了65.3%。结论:15℃有水保活呈味成分中含氮成分的变化最小。
- 费星秦小明林华娟刘允婷章超桦
- 关键词：波纹巴非蛤低温保活存活率游离氨基酸
- 波纹巴非蛤在低温保活过程中呈味成分变化研究(Ⅰ)——含氮成分的变化
- 探讨了净化波纹巴非蛤在低温保活过程呈味成分中的主要含氮成分的变化规律。结果表明,15℃有水保活或10℃无水保活为波纹巴非蛤低温保活的最佳条件,第3天存活率分别可达96.0%和92.0%;呈味成分中的含氮成分变化趋势与保活...
- 费星秦小明林华娟刘允婷章超桦
- 关键词：波纹巴非蛤低温保活存活率游离氨基酸
- 文献传递
