刘俊轩
- 作品数：4 被引量：37H指数：3
- 供职机构：西南大学柑桔研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 固态微生物菌剂干燥和菌体保存的研究进展被引量：13
- 2012年
- 固态菌剂保藏费用低、可以直接投入发酵,且在运输和贮藏、质量控制等方面有其独特的优势;但是,怎样提高制品中活菌数是一个难题。本文重点阐述了几种固态微生物菌剂干燥方法、原理、优缺点以及影响菌体存活率的主要因素。
- 贺金梅刘俊轩孙颖户天星王华
- 关键词：保护剂存活率
- 哈姆林橙汁在贮藏过程中的理化指标及色泽变化被引量：9
- 2012年
- 以哈姆林橙汁为研究对象,分析了哈姆林橙汁在不同贮藏条件下VC、还原糖与色泽的变化。结果表明:在不同贮藏条件下,抗坏血酸含量均呈现明显下降趋势。温度越高,VC降解越快,冻藏和避光有助于减缓VC的降解速率,而还原糖含量则先上升后下降。果汁颜色随着贮藏时间的延长品质逐渐变差,L*值,b*值和c*值随着贮藏时间的延长和贮藏温度的升高呈下降趋势。a*值随着贮藏时间的增加而上升,在同一贮藏时期,a*值随着贮藏温度的升高而增大。
- 王华刘俊轩马亚琴
- 关键词：橙汁贮藏色泽
- 速食方便银耳的加工工艺研究被引量：2
- 2013年
- 以银耳为材料,研究速食方便银耳的最佳浸泡,煮制及干燥条件。得到最佳浸泡条件为m(银耳)∶m(水)=1∶20,浸泡温度45℃,浸泡时间40 min;最佳煮制条件为高压煮制温度115℃,煮制时间25 min;利用响应面优化真空干燥工艺,得到最佳干燥工艺为干燥时间20.5 h,真空度0.07 MPa,温度52.3℃。
- 刘俊轩董文博王华苏霞贺金梅孙颖
- 关键词：银耳方便食品真空干燥响应曲面法
- 辐照保鲜技术对肉类及其制品影响的研究现状被引量：13
- 2012年
- 文中简述了辐照保鲜技术的原理与特点,详细综述了辐照保鲜技术对肉类与肉制品中碳水化合物,蛋白质、脂肪和其他成分及感官品质的影响;对其安全性作了总结,并展望了辐照食品保鲜技术的发展方向。
- 刘俊轩苏霞何彦瑾王华
- 关键词：辐照保鲜营养成分感官品质安全性肉类
