苏霞
- 作品数：10 被引量：54H指数：4
- 供职机构：西南大学柑桔研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 基于电子鼻分析夏橙汁在贮藏过程中香气的变化被引量：6
- 2013年
- 目的:研究了夏橙汁在不同贮藏温度和不同贮藏时间情况下橙汁的香气的变化情况。方法:电子鼻采集到夏橙汁的香气成分,并得到电子鼻传感器的响应值。利用PCA与DFA分析方法鉴别出夏橙汁在贮藏过程中香气的变化,以及在不同贮藏温度香气变化。结果:DFA的区分效果优于PCA的区分效果;在-18℃与4℃的低温贮藏条件下,橙汁的香气变化幅度较小,25℃贮藏的条件下香气成分的损失较多,并且三种贮藏温度下,第一、二周香气的响应值变化显著,第三、四周香气的响应值变化小,响应值接近。
- 田雪琴郭丽琼焦晓磊吴厚玖苏霞曹秋旭
- 关键词：电子鼻贮藏香气成分变化
- 橙汁非酶褐变机制及控制措施被引量：11
- 2011年
- 阐述了橙汁非酶褐变的机制——美拉德反应,焦糖化反应,抗坏血酸的氧化分解和多酚类化合物氧化缩合反应。通过对杀菌方式,贮藏方式,褐变剂抑制剂的添加及加工中吸附树脂使用的分析,重点综述了在橙汁加工储藏过程中控制非酶褐变的措施。
- 苏霞吴厚玖
- 关键词：橙汁非酶褐变
- 三聚氰胺对嗜热链球菌生长影响的研究
- 2012年
- 通过在MRS液体培养基里分别添加0‰、0.25‰、0.5‰、1‰、2‰、3‰及饱和的三聚氰胺,接种嗜热链球菌,在42℃下培养48h,通过测定培养液的pH变化和计数细菌总数来考察三聚氰胺对嗜热链球菌生长的影响。结果表明:嗜热链球菌不能以三聚氰胺为氮源物质而加以降解利用,三聚氰胺在水溶解度范围内对嗜热链球菌的生长没有促进作用,只有微弱的抑制效果。
- 郭丽琼田雪琴苏霞吴厚玖曹秋旭董文博
- 关键词：三聚氰胺嗜热链球菌
- 橙汁非酶褐变机制及控制措施橙汁非酶褐变机制及控制措施被引量：3
- 2012年
- 阐述了橙汁非酶褐变的机制:美拉德反应、焦糖化反应、抗坏血酸的氧化分解和多酚类化合物氧化缩合反应。通过对橙汁原料选择、杀菌方式、贮藏方式、褐变抑制剂添加及加工中吸附树脂使用的分析,重点综述了在橙汁加工储藏过程中控制非酶褐变的措施。
- 苏霞吴厚玖
- 关键词：橙汁非酶褐变
- 柑橘类黄酮提取方法的研究进展被引量：10
- 2012年
- 黄酮类化合物是一类具有广泛开发应用前景的天然植物成分,在柑橘属中含量丰富,因其具有多种生物活性,对人体有着重要的保健功能,故在食品行业和医药领域有着广阔的应用前景。本文介绍了柑橘类黄酮的种类、分布、生理活性,重点综述了柑橘类黄酮的几种常用提取方法,阐述了方法的基本原理,并比较了各自的优缺点。
- 郭丽琼苏霞蒋国林吴厚玖田雪琴
- 关键词：柑橘类黄酮
- 溶剂和超声波辅助提取温州蜜柑皮β-隐黄素的条件优化被引量：3
- 2012年
- 研究了普通溶剂提取和超声波辅助提取方法对温州蜜柑皮β-隐黄素得率的影响,并通过单因素和正交实验确定了超声波辅助提取温州蜜柑皮β-隐黄素的最佳工艺条件:以乙醇作为提取剂,料液比1:17.5,超声时间33min,超声波功率180W,超声温度45℃,超声波浸提次数2次。在此提取条件下β-隐黄素的得率为0.3022‰。
- 蒋国玲孙志高贺金梅张萌萌苏霞
- 关键词：超声波
- 不同品种糖炒板栗加工特性的研究被引量：4
- 2012年
- 实验通过模糊数学法对16种糖炒板栗进行综合评价,确定各评价指标的权重分别为:单粒重(X1)、栗仁颜色(X4)、滋味(X6)均为0.25,单粒重标准差(X2)为0.125,外观(X3)、香气(X5)、反生程度(X7)、硬度(X8)、出品率(X9)均为0.025。根据平均隶属度的排序结果,得到最适宜加工成糖炒板栗的品种前五名分别为:怀黄、达1-3、早丰、燕奎和红栗。
- 苏霞刘鹏飞孙颖郭丽琼田雪琴曹秋旭
- 关键词：模糊数学法
- 不同品种板栗罐头加工的特性被引量：4
- 2012年
- 通过正交设计研究对16种板栗罐头进行护色条件的优化。试验发现板栗罐头的适宜护色液组成为:添加0.3%的柠檬酸、0.2%的抗坏血酸、0.1%的乙二胺四乙酸二钠(EDTA)、0.1%的NaCl;适宜护色温度为40℃。另外,通过模糊数学法对16个不同品种的板栗罐头进行综合评价,筛选出了最适宜加工成板栗罐头的优良品种。燕光、燕晶、早丰、达1-3和燕奎更适合作为板栗罐头的原材料。
- 苏霞郭丽琼孙颖刘鹏飞吴厚玖田雪琴曹秋旭
- 关键词：板栗罐头模糊数学法正交实验
- 速食方便银耳的加工工艺研究被引量：2
- 2013年
- 以银耳为材料,研究速食方便银耳的最佳浸泡,煮制及干燥条件。得到最佳浸泡条件为m(银耳)∶m(水)=1∶20,浸泡温度45℃,浸泡时间40 min;最佳煮制条件为高压煮制温度115℃,煮制时间25 min;利用响应面优化真空干燥工艺,得到最佳干燥工艺为干燥时间20.5 h,真空度0.07 MPa,温度52.3℃。
- 刘俊轩董文博王华苏霞贺金梅孙颖
- 关键词：银耳方便食品真空干燥响应曲面法
- 辐照保鲜技术对肉类及其制品影响的研究现状被引量：13
- 2012年
- 文中简述了辐照保鲜技术的原理与特点,详细综述了辐照保鲜技术对肉类与肉制品中碳水化合物,蛋白质、脂肪和其他成分及感官品质的影响;对其安全性作了总结,并展望了辐照食品保鲜技术的发展方向。
- 刘俊轩苏霞何彦瑾王华
- 关键词：辐照保鲜营养成分感官品质安全性肉类
