您的位置： 专家智库 > >

陈云川

作品数：5 被引量：9H指数：2
供职机构：四川烹饪高等专科学校更多>>
发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 2篇专利
  • 1篇会议论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇经济管理

主题

  • 3篇川菜
  • 2篇淡水
  • 2篇淡水鱼
  • 2篇鱼类
  • 2篇脂肪氧化
  • 2篇水溶
  • 2篇水溶液
  • 2篇水鱼
  • 2篇细菌
  • 2篇细菌繁殖
  • 2篇冷藏
  • 2篇冷藏保鲜
  • 2篇海水鱼
  • 2篇海水鱼类
  • 2篇保鲜
  • 2篇醋酸
  • 2篇醋酸水溶液
  • 1篇调味
  • 1篇调味料
  • 1篇调味汁

机构

  • 5篇四川烹饪高等...

作者

  • 5篇陈云川
  • 2篇范文教
  • 2篇孙俊秀
  • 2篇贾洪峰
  • 1篇阎红
  • 1篇苏扬
  • 1篇刘建秋
  • 1篇袁新宇
  • 1篇王兰

传媒

  • 1篇中国调味品
  • 1篇郑州粮食学院...
  • 1篇2003中国...

年份

  • 1篇2011
  • 1篇2009
  • 1篇2003
  • 1篇2002
  • 1篇1999
共 5 条 记 录，以下是 1-5
全选 清除 导出
排序方式：
川味冷菜复合调味汁及其香辛料抑菌作用的研究被引量：2
1999年
通过对红油味、姜汁味、蒜泥味３种川味冷菜复合调味汁抑菌作用的研究，发现各调味汁中所用的香辛料不同，对原料自身所携带的微生物及试验中选用的２种肠道病原菌的抑制程度各异。其中蒜泥味的抑菌作用最强，姜汁味次之，红油味几乎无抑菌能力。并揭示了配制冷莱复合调味汁时的用油量与调味汁的抑菌程度呈反比关系，为烹饪工艺科学化提供了一定的理论指导。
阎红刘建秋王兰陈云川袁新宇
关键词：冷菜复合调味汁香辛料川菜调味料
论川菜的标准化与规范化被引量：7
2002年
论述了川菜标准化、规范化的意义 ,提出了对川菜标准化、规范化的建议 ,并对川菜标准化。
苏扬陈云川
关键词：川菜烹饪
一种淡水鱼冷藏保鲜的方法
本发明公开的淡水鱼冷藏保鲜的方法是将经剖杀、清理、洗净后的淡水鱼放入茶多酚醋酸水溶液中浸泡1.5～6小时，沥干后在温度-1～-8℃中进行冷藏保鲜，所用茶多酚醋酸水溶液中按重量百分比计含茶多酚0.05％～1.0％、含醋酸0...
陈云川孙俊秀范文教贾洪峰
文献传递
加强规划和管理 推动川菜产业升级
当前各川菜企业在参与市场竞争的过程中正日趋发展壮大,但单纯的企业行为难以促成整个产业的更快速发展。加强规划和管理,从产业宏观管理角度出发,在促进川菜企业自身升级的同时,协调和完善企业组织间相互关系,最终实现产业更快速不断...
陈云川
文献传递
一种淡水鱼冷藏保鲜的方法
本发明公开的淡水鱼冷藏保鲜的方法是将经剖杀、清理、洗净后的淡水鱼放入茶多酚醋酸水溶液中浸泡1.5～6小时，沥干后在温度－1～－8℃中进行冷藏保鲜，所用茶多酚醋酸水溶液中按重量百分比计含茶多酚0.05％～1.0％、含醋酸0...
陈云川孙俊秀范文教贾洪峰
文献传递
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0