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模糊数学在蕨菜饮料感官评价中的应用: 以蕨菜汁和枣汁为主要原料,经过滤、调配、加热等工序,研究不同配方对蕨菜保健饮料的影响,选取口感、色泽、香气、体态为评价因素,确定各因素合理的权重,对正交试验设计方案中9种配方的蕨菜保健饮料进行了模糊综合评价。结果表明:模...; 南海娟高晗李波刘本国袁峥; 关键词：模糊综合评判感官评价; 文献传递

模糊数学在蕨菜饮料感官评价中的应用: 以蕨菜汁和枣汁为主要原料,经过滤、调配、加热等工序,研究不同配方对蕨菜保健饮料的影响,选取口感、色泽、香气、体态为评价因素,确定各因素合理的权重,对正交试验设计方案中9种配方的蕨菜保健饮料进行了模糊综合评价。结果表明:模...; 南海娟高晗李波刘本国袁峥; 关键词：模糊综合评判感官评价

乳酸菌降低胆固醇作用及其机理的研究进展被引量：7: 2012年; 乳酸菌及其相关制品具有降低介质以及血清中胆固醇的能力,已被体内及体外的大量实验所证实。就国内外关于乳酸菌在体内及体外降低胆固醇作用的研究进展进行了综述,在此基础上对其作用机理进行了探讨,并提出了目前研究中存在的一些问题,以期对乳酸菌资源的进一步开发和利用提供帮助。; 路四海赵瑞香牛生洋袁峥; 关键词：乳酸菌胆固醇

嗜酸乳杆菌耐酸机理研究: 嗜酸乳杆菌是栖息在人体肠道内的益生菌之一，当其活菌数达到一定数量时，它能起到促进宿主健康的功效。但是，食品和胃肠道中的酸性环境对它们的生存是一个很大的挑战，酸胁迫的存在会影响嗜酸乳杆菌的存活率，进而影响其在肠道中的进一步...; 袁峥; 关键词：嗜酸乳杆菌菌体形态细胞膜质子泵; 文献传递

嗜酸乳杆菌发酵干酪成熟过程中蛋白质降解产生的肽类的性质分析被引量：1: 2012年; 对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌发酵生产的具有功能性的低脂和全脂干酪4℃成熟90d时蛋白质的降解程度进行了研究。通过电泳分析表明,两种干酪成熟后蛋白质的降解程度比市售的普通低脂和全脂干酪要充分,且低脂干酪比全脂干酪蛋白降解程度要深,降解物含量要多;反相高效液相色谱(RP-HPLC)显示的干酪中肽图谱表明,成熟后,虽然低脂干酪和全脂干酪中仍然存在和牛奶中相同的蛋白物质,但部分发生了降解并产生了新的肽类,且两种干酪所生成的肽组分各不相同。; 赵瑞香袁峥葛晓虹牛生洋段改丽赵丽丽; 关键词：嗜酸乳杆菌干酪蛋白质降解肽类

酸胁迫下嗜酸乳杆菌菌体形态的扫描电镜观察被引量：12: 2012年; 对嗜酸乳杆菌在pH为1.5、3.5和6.2三种培养条件下的菌体形态进行了扫描电镜观察(SEM)。电镜扫描结果显示,嗜酸乳杆菌菌体呈典型杆状菌,无鞭毛和荚膜,以单个或成双排列,无分支;且在不同pH条件下菌体形态存在差异。在pH为1.5的条件下,嗜酸乳杆菌菌体呈短杆状,且菌体粗壮、两端钝圆;在pH为6.2的条件下,嗜酸乳杆菌菌体纤细,杆状较长。通过对比发现,随着pH的下降,嗜酸乳杆菌的菌体形态由长杆状变成短杆状,由菌体纤细变成菌体粗壮。; 袁峥赵瑞香牛生洋段改丽; 关键词：嗜酸乳杆菌 PH 扫描电镜菌体形态

嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH1的生物学特性被引量：8: 2013年; 在排除了有机酸、过氧化氢等影响的前提下，从抑菌活性、热稳定性、最适pH值、蛋白酶的敏感性及分子质量等方面探讨嗜酸乳杆菌所产细菌素Lactobacillin XH1的生物学特性。结果表明：Lactobacillin XH1对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌都有较强的抑制作用，是一种广谱性抑菌物质；在pH1.0～5.0具有活性，最适pH值为2.0～3.0；在121℃处理20min其活性基本不变，具有一定热稳定性；对胰蛋白酶、胃蛋白酶及木瓜蛋白酶有敏感性，而对蛋白酶K及中性蛋白酶敏感性差；Tricine-SDS-PAGE电泳测得Lactobacillin XH1分子质量约为30kD。; 杨天佑段改丽赵瑞香牛生洋袁峥; 关键词：嗜酸乳杆菌细菌素生物学特性

酸胁迫条件下嗜酸乳杆菌菌体细胞酶调节应答反应研究: 2016年; 研究了在极端酸性环境下嗜酸乳杆菌菌体细胞通过自身相关酶活性调节对酸胁迫的应答反应。结果表明,实验菌株Lactobacillus acidophilus Ind-1(La-XH1)和Lactobacillus acidophilus Lakcid(La-XH2)在酸胁迫条件下,菌体细胞内精氨酸脱亚氨酸酶的酶活升高,p H1.5时La-XH1和La-XH2其酶活分别为4.55、4.13μg/min·m L;胞内脲酶的活性也有所升高,在酸胁迫条件下(p H1.5)分别是1.33 U和1.26 U。通过对质子泵相关酶酶活的测定,发现在酸胁迫条件下,La-XH1菌体细胞H+-ATPase的酶活随着p H的降低而升高,p H1.5时酶活为5.49μmol/min·L,La-XH2无明显变化,说明存在菌株的差异性;谷氨酸脱酸酶的酶活随着p H的降低其活性呈上升趋势,p H1.5时La-XH1和La-XH2的酶活分别为0.336和0.229 mmol/h·L。通过研究表明,嗜酸乳杆菌在酸胁迫条件下可以通过激活相关酶的活性来提高其耐酸性,以维持细胞在极端环境下生理活动的正常进行。; 赵瑞香王莹袁峥梁新红牛生洋; 关键词：嗜酸乳杆菌酸胁迫

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袁峥