程静
- 作品数：8 被引量：68H指数：6
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心更多>>
- 发文基金：北京市自然科学基金国家高技术研究发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
- 橡木及橡木制品在葡萄酒酿造中的应用被引量：14
- 2015年
- 橡木在葡萄酒酿造过程中发挥着不可替代的作用,橡木桶以及橡木制品在葡萄酒酿造中的应用是近年来研究的热点。橡木制品不同的来源、添加量、添加时期都会对葡萄酒的品质产生很大的影响。总结了近年来关于橡木以及橡木制品在葡萄酒酿造中的应用与研究现状,并对橡木制品与葡萄酒之间的相关性作了展望。
- 卜潇程静刘树文
- 关键词：葡萄酒橡木
- 双歧杆菌22-5胞外多糖对酸奶品质的影响被引量：9
- 2006年
- 本文主要研究了双歧杆菌22-5胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)对酸奶菌种在逆境中存活率以及对酸奶质构的影响作用。结果表明:与空白对照相比,100mg/L的EPS对酸奶菌种在冷藏温度、模拟胃肠道不良环境中保护作用均不显著;12.0g/L的EPS能显著提高酸奶黏度、降低其pH值、增加其酸度,但对持水力的影响不显著。
- 李伟欣程静李平兰
- 关键词：胞外多糖酸奶存活率逆境
- 双歧杆菌22-5胞外多糖结构分析被引量：12
- 2008年
- 本实验主要对双歧杆菌22-5胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)结构进行了研究,单糖组成及红外检测信息提示,该EPS主要含有木糖、半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、鼠李糖和岩藻糖,有羧基且部分成盐,存在吡喃糖环环内醚结构;GC-MS结果显示,EPS中含有大量的D-葡萄糖和D-半乳糖,其中D-半乳糖以4位连接为主,葡萄糖多为2,3,4,6连接;高碘酸氧化和史密斯降解后产物经GC检测进一步验证,该EPS不含1→,1→6键型,可能具有1→4、1→4,6和1→2、1→2,6连接,支链中可能含有葡萄糖和半乳糖;刚果红实验证明其可能具有螺旋结构。
- 李伟欣陈倩李平兰吴广枫程静
- 关键词：双歧杆菌胞外多糖多糖
- 双歧杆菌22-5胞外多糖理化特性研究被引量：6
- 2008年
- 本实验对双歧杆菌22-5胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)进行了纯度鉴定,并进一步研究了其分子量、酸碱性、溶解度、黏度等理化性质。结果表明:该EPS是一种组分单一的不含游离核酸和蛋白质的多糖物质,分子量为1.1×105D,偏酸性,pH6.5,易溶于水,难溶于有机溶剂,是一种热不可逆凝胶,黏度受EPS浓度、温度影响明显,在pH4.0～10.0之间稳定,离子强度对其影响不大。
- 陈倩李伟欣程静石爱民唐迎龙李平兰
- 关键词：双歧杆菌胞外多糖纯度理化性质
- 酿酒葡萄糖苷酶与成熟度的相关性
- 本研究旨在揭示葡萄成熟过程中果实中的β-葡萄糖苷酶活性和果实成熟度的关系。实验以采自宁夏贺兰山东麓青铜峡御马葡萄园的不同成熟度的梅鹿辄、黑比诺、赤霞珠葡萄浆果为试验材料，用常规化学方法对含糖量和总酸进行了测定，并计算成熟...
- 刘玥姗程静陶永胜
- 关键词：Β-葡萄糖苷酶成熟度葡萄采收
- 一种双歧杆菌胞外多糖活性炭脱色工艺研究被引量：4
- 2008年
- 通过对活性炭添加量、脱色pH、脱色温度以及脱色时间不同因素水平的研究确定一种双歧杆菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的活性炭脱色条件,并对其进行Langmuir动力学方程拟合。通过计算可知,在30℃、pH7.0、5%活性炭添加量(m/m)、脱色时间40min的条件下,吸附参数为qo=0.152Abs,K=-0.350Abs。
- 陈倩李伟欣程静李平兰
- 关键词：胞外多糖活性炭脱色
- 葡萄酒中植物乳杆菌苹果酸-乳酸发酵潜能评价被引量：12
- 2017年
- 【目的】研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)对赤霞珠葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,MLF)的过程,评价植物乳杆菌的苹果酸-乳酸发酵潜能,旨在开发潜在的葡萄酒植物乳杆菌商业苹果酸-乳酸发酵启动剂。【方法】以从新疆本土葡萄酒中筛选得到的糖苷酶活性较高的4株植物乳杆菌CS-1、XJ-14、XJ-25和XJA-2为研究对象,对未经过MLF的赤霞珠干红葡萄酒分别进行MLF,试验设置对照组(未进行MLF)。比较4株植物乳杆菌在葡萄酒MLF过程中菌株的生长情况、苹果酸含量的变化及MLF前后葡萄酒香气成分的差异,全面评价植物乳杆菌的苹果酸-乳酸发酵潜能。【结果】4株植物乳杆菌在葡萄酒MLF过程进行前6 d,菌密度均有较大幅度的下降,而接种6 d后,菌密度的下降趋势开始放缓;所有菌株均表现出良好的降酸能力,XJA-2的降酸能力略高于其余菌株,15 d内能够将葡萄酒中苹果酸浓度由2.3 g·L-1降至1.0 g·L-1左右,但所有菌株均未能完成MLF;菌株XJ-25处理组能够显著降低原酒中的生青味等不愉悦的香气并带来更加浓郁的花香及果香,XJ-14处理组同样能够降低葡萄酒的生青味,但花香果香相对XJ-25较弱,而菌株CS-1处理组和菌株XJA-2处理组均略微降低了原酒中的生青味,但由于化学味和植物味水平的提升,掩盖了原酒本身的花香和果香。【结论】利用植物乳杆菌XJ-25启动MLF有利于乙醇酯类香气物质的释放,增强了葡萄酒的果香及花香特征,相对于其余3株植物乳杆菌菌株更有利于提高葡萄酒香气质量。因此,植物乳杆菌XJ-25具有开发为商业发酵剂的潜能。
- 卜潇薛雪程静刘树文
- 关键词：植物乳杆菌苹果酸-乳酸发酵葡萄酒降酸香气
- 一种双歧杆菌胞外多糖免疫调节功能研究被引量：15
- 2009年
- 根据保健食品功能评价规范-功能学评价程序研究一种双歧杆菌胞外多糖(Bifidobacterium spp.exopolysaccharide,EPS)的免疫调节功能。通过脾淋巴细胞增殖反应、绵羊红细胞诱导小鼠迟发型变态反应(DTH)、血清溶血素测定以及巨噬细胞吞噬实验探讨该EPS的免疫调节活性。EPS分别以高、中、低剂量组连续口服给药10天,结果发现低剂量的EPS[100mg/(kg·d)]可以促进脾淋巴细胞增殖;高、中、低剂量对绵羊红细胞诱导的小鼠迟发型变态反应均无促进作用;但是,EPS高、中、低剂量组均能明显提高小鼠血清半数溶血值HC50以及增强小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的吞噬能力。根据规范可知,该双歧杆菌EPS具有一定的免疫调节活性。
- 李伟欣陈倩李平兰程静
- 关键词：双歧杆菌胞外多糖免疫
