祝团结
- 作品数：7 被引量：164H指数：5
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学教育部重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 豆渣酶解产物作为花生油—西藏酥油微胶囊壁材的研究被引量：9
- 2006年
- 以花生油-西藏酥油(2∶3)为芯材,可溶性豆渣酶解产物-麦芽糊精(1∶4)为壁材,单甘酯、蔗糖酯为乳化剂,采用喷雾干燥法对花生油-西藏酥油混合油脂的微胶囊化进行了研究。主要原料配方是:混合油脂35%,乳化剂2%,酪朊酸钠3%,混合壁材60%;工艺参数为:乳化温度70～80℃,加水量1～1.2(相对于固形物),喷雾进风温度185℃,出风温度95℃。制备的微胶囊产品具有良好的溶解性、流动性和乳化性。
- 周德红郑为完熊华祝团结
- 关键词：豆渣花生油西藏酥油微胶囊化
- 保健苦瓜产品的加工工艺被引量：4
- 2004年
- 苦瓜营养丰富,已有多种产品问世。对苦瓜产品研制进展有多篇论文提及,但其复合产品的研制进展未曾见报道。将对其复合产品的研制进展作一概括,以供借鉴。
- 汤慧民熊华熊小青祝团结
- 关键词：保健苦瓜营养
- 豆渣纤维素酶解可溶性产物作为粉末油脂壁材的研究
- 本文采用国家标准食品分析技术，分析了豆渣的营养成分，研究了豆渣中蛋白质和纤维素的提取工艺;采用微胶囊高新技术进行了纤维素酶解产物作为微胶囊壁材的试验。主要研究结果如下：
采用国标GB/T5009-2003中的方...
- 祝团结
- 关键词：豆渣膳食纤维微胶囊喷雾干燥植物蛋白
- 文献传递
- 大豆豆渣的研究开发现状与展望被引量：66
- 2004年
- 利用近期有关豆渣研究与应用的文献,综述了豆渣膳食纤维的功能特性、研究开发现状,分析了豆渣研究 与应用过程中存在的问题,进而对豆渣的应用开发前景进行了展望。
- 祝团结郑为完
- 关键词：大豆豆渣膳食纤维功能特性
- 花生蛋白部分水解制取微胶囊速溶花生粉壁材的研究被引量：32
- 2004年
- 介绍了用木瓜蛋白酶部分水解花生蛋白制备微胶囊花生粉壁材的工艺.应用正交设计试验找出了最佳的水解条件,即加酶量为10000U/g,水解温度55℃,水解时间16h,底物浓度为1∶10(花生仁∶水).在此水解条件下对花生蛋白进行水解,并通过控制水解度得到溶解性和风味都较好的微胶囊花生粉壁材.
- 徐满清郑为完祝团结
- 关键词：花生水解蛋白水解度壁材花生蛋白饮料
- 酶法水解豆渣制备水溶性膳食纤维及其作为微胶囊壁材的研究被引量：45
- 2005年
- 研究了酶法水解豆渣制备可溶性膳食纤维的工艺。在复合纤维素酶的添加量(与底物比值)为1·2%时,豆渣与水的比例为1g∶12mL。应用正交试验找出最佳水解条件,即pH为4·5,水解时间为12h,水解温度为40℃,豆渣与水的比例为1g∶12mL,在此条件下水解,可溶性膳食纤维的产率为39·03%。同时研究了以豆渣可溶性膳食纤维作为月见草油微胶囊粉末油脂壁材的可行性和效果。
- 周德红郑为完祝团结杨静
- 关键词：酶法水解水溶性膳食纤维微胶囊壁材豆渣复合纤维素酶水解温度
- 酶法水解豆渣制备水解蛋白工艺被引量：17
- 2005年
- 豆渣中淀粉含量少,淀粉酶水解步骤对蛋白提取率影响不大,确定不经淀粉酶水解的水解蛋白制备工艺路线.在复合蛋白酶和风味蛋白酶的添加量均为0.1%(酶与底物的比值)时,研究酶反应的pH、水解时间、水解温度及底物浓度对蛋白提取率的影响,应用正交试验找出最佳水解条件,结果表明pH为6.0,水解时间3h,水解温度为55℃,底物浓度为112(豆渣水),在此条件下水解,蛋白提取率为55.46%,水解度为9.50%.
- 周德红郑为完祝团结
- 关键词：豆渣水解蛋白提取率水解度
