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李建雄

作品数：10 被引量：0H指数：0
供职机构：上海海洋大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 8篇专利
  • 1篇学位论文
  • 1篇科技成果

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 7篇冷却肉
  • 6篇盐基氮
  • 6篇挥发性
  • 6篇挥发性盐基氮
  • 6篇货架期
  • 6篇冰温
  • 5篇气调
  • 5篇气调包装
  • 4篇汁液流失
  • 4篇汁液流失率
  • 3篇猪肉
  • 3篇保鲜
  • 2篇肉品
  • 2篇色差
  • 2篇色差值
  • 2篇猪肉保鲜
  • 2篇菌落总数
  • 2篇感官
  • 2篇冰温保鲜
  • 1篇电解

机构

  • 10篇上海海洋大学

作者

  • 10篇李建雄
  • 9篇谢晶
  • 8篇潘迎捷
  • 4篇肖虹
  • 1篇王金锋
  • 1篇李畅
  • 1篇万金庆
  • 1篇丁卓平
  • 1篇赵勇
  • 1篇汤毅

年份

  • 2篇2012
  • 2篇2011
  • 1篇2010
  • 5篇2009
共 10 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种用冰温保鲜延长猪肉货架期的方法
一种用冰温保鲜延长猪肉货架期的方法，本发明涉及畜产品贮藏保鲜领域，特别是涉及一种冰温保鲜猪肉的方法。根据猪肉的保藏特性，设计出的猪肉冰温保鲜技术方案包括：原料肉的修整，原料肉的包装，冰温温度的确定，冰温箱内原料的放置，冰...
谢晶李建雄潘迎捷肖虹
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一种用冰温保鲜延长猪肉货架期的方法
一种用冰温保鲜延长猪肉货架期的方法，本发明涉及畜产品贮藏保鲜领域，特别是涉及一种冰温保鲜猪肉的方法。根据猪肉的保藏特性，设计出的猪肉冰温保鲜技术方案包括：原料肉的修整，原料肉的包装，冰温温度的确定，冰温箱内原料的放置，冰...
谢晶李建雄潘迎捷肖虹
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一种冰温结合高浓度氧气气调包装延长冷却肉货架期的方法
本发明公开了一种冰温结合高浓度氧气气调包装延长冷却肉货架期的方法，该方法是在研究了冰温结合不同含氧比例气调对冷却肉保鲜影响的基础上得出的，设置冰温、冷藏(4℃)、真空包装+冰温、20％CO<Sub>2</Sub>+80％...
李建雄谢晶潘迎捷
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猪肉产品质量安全供给关键技术与设备创新
谢晶薛渊李建雄楼玮田志民李畅瞿伟俊赵勇王金锋丁卓平万金庆汤毅
该项目属于：畜产品加工及贮运保鲜领域。项目背景：2011年全年中国肉类总产量7957万吨，其中猪肉5053万吨，中国已经成为世界第一养猪大国，猪肉产量占世界总量近一半。然而，近几年中国猪肉安全事故频繁发生，如抗生素滥用、...
关键词：
关键词：可追溯系统
一种预测冷却肉品质变化的方法
一种预测冷却肉品质变化的方法，本发明在对不同贮藏温度情况下冷却肉的菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)、色差值，感官变化情况进行研究，根据各指标建立冷却肉品质变化动力学模型。有利于快速、准确地对冷却肉的品质进行动态分析。
谢晶肖虹潘迎捷李建雄
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一种冰温结合高浓度氧气气调包装延长冷却肉货架期的方法
本发明公开了一种冰温结合高浓度氧气气调包装延长冷却肉货架期的方法，该方法是在研究了冰温结合不同含氧比例气调对冷却肉保鲜影响的基础上得出的，设置冰温、冷藏(4℃)、真空包装+冰温、20％CO<Sub>2</Sub>+80％...
李建雄谢晶潘迎捷
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一种冰温结合高浓度二氧化碳气调包装延长冷却肉货架期的方法
本发明公开了一种冰温结合高浓度二氧化碳气调包装延长冷却肉货架期的方法，研究了冰温基础上结合不同二氧化碳比例气调对冷却肉保鲜的影响，实验设置：冰温(-1±0.5℃)、冷藏(4℃)、真空包装、80％CO <Sub>2</Su...
谢晶李建雄潘迎捷
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一种冰温结合高浓度二氧化碳气调包装延长冷却肉货架期的方法
本发明公开了一种冰温结合高浓度二氧化碳气调包装延长冷却肉货架期的方法，研究了冰温基础上结合不同二氧化碳比例气调对冷却肉保鲜的影响，实验设置：冰温(－1±0.5℃)、冷藏(4℃)、真空包装、80％CO2+20％N2+冰温、...
谢晶李建雄潘迎捷
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冷却肉保鲜技术研究
冷却肉因其良好的食用品质受到越来越多消费者的青睐，但较短的货架期限制了冷却肉的销售半径。本文以冷却肉为研究对象，通过测定贮藏过程中微生物、理化指标以及结合感官评定，研究了在冰温基础上结合气调包装、保鲜剂及电解水对冷却肉货...
李建雄
关键词：冷却肉气调包装电解水保鲜技术
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一种预测冷却肉品质变化的方法
一种预测冷却肉品质变化的方法，本发明在对不同贮藏温度情况下冷却肉的菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)、色差值，感官变化情况进行研究，根据各指标建立冷却肉品质变化动力学模型。有利于快速、准确地对冷却肉的品质进行动态分析。
谢晶肖虹潘迎捷李建雄
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