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基于近红外建立荞麦营养成分快速检测模型被引量：7: 2020年; 为探索一种快速、高效测定荞麦营养成分含量的方法,从内蒙古等地收集荞麦样品66份,采集样品近红外漫反射光谱图,并参照国标法测定样品水分、灰分、脂肪、蛋白质、淀粉含量,利用样品近红外光谱指纹结合化学计量学方法建立荞麦各营养成分的快速检测模型。结果,在10000~4000 cm-1波数范围内,分别对近红外光谱进行多元散射校正+一阶导数处理、一阶导数处理+标准正态变换及去趋势算法、无预处理、二阶导数+标准正态变换及去趋势算法,结合化学测定值建立的营养成分快速检测模型的校正和预测效果最佳;所建立的水分、灰分、脂肪、蛋白质、淀粉含量快速检测模型交叉验证决定系数R 2分别为81.6010%、94.0862%、80.9423%、99.8975%、99.8576%,外部验证决定系数R 2分别为81.60%、94.09%、80.94%、99.97%、99.86%,且验证结果预测值及化学值差异不显著。建立的模型可以满足荞麦营养成分的快速检测。; 张晶郭军张美莉张鑫鄂晶晶; 关键词：荞麦营养成分近红外

荞麦近红外光谱指纹特征研究及小麦粉掺假鉴别模型初探: 荞麦营养丰富价格较高，可能存在荞麦掺假现象。近红外光谱广泛用于食品营养素含量检测，也逐渐开始用于真实性鉴别。用近红外光谱对20 种荞麦、5 种小麦粉和5 种燕麦样品在800～2701nm 波长范围内进行扫描，对光谱进行主...; 张晶张鑫冯利芳郭军; 关键词：荞麦近红外

内蒙古甜荞常规营养成分的检测与分析: 内蒙甜荞以优质的品质在国际市场上享有盛誉,但其常规营养成分含量鲜有报道.为获得完整的内蒙甜荞常规营养成分数据,从内蒙古和其他省区采集74份甜荞样品(荞麦米、荞麦面),参照国际标准进行了常规营养素检测和比较.结果内蒙甜荞...; 张晶顾翔宇鄂晶晶张鑫闫鑫磊郭军; 关键词：甜荞营养素

蒙古马肉常规营养素和脂肪酸分析评价: 蒙古马肉是内蒙古特色肉品资源之一,其营养价值一直缺乏系统的研究.本实验以蒙古马后腿、肋部、里脊和皮下脂肪为研究对象,兼顾内蒙地区驴、牛、绵羊和双峰驼肉,共采集130份样品,系统测定其常规营养素和脂肪酸,并进行物种、部位、...; 刘莉敏郭军木其尔张晶张鑫张晓儒; 关键词：马肉脂肪酸

籽瓜汁复合乳酸菌发酵饮料的研制被引量：10: 2011年; 对籽瓜汁乳酸发酵饮料的生产工艺进行了研究。在单因素试验的基础上,通过正交试验得出籽瓜汁乳酸发酵的最佳工艺参数为:嗜酸乳杆菌∶植物乳杆菌=2∶1,接种量4%,发酵温度37℃。; 张鑫高爱武黄雅娟张丽丽朱瑞; 关键词：乳酸菌发酵

蒙古马肉常规营养素和脂肪酸分析评价被引量：10: 2017年; 以蒙古马后腿、肋部、里脊和皮下脂肪为研究对象,兼顾内蒙地区驴、牛、绵羊和双峰驼肉,共采集130份样品,系统测定其常规营养素和脂肪酸,并进行物种、部位、产地和季节等分类比较。蒙古马后腿、肋部和里脊肉三个部位常规营养素均值(均值±SD):水分、脂肪、蛋白质、灰分分别为75.65±2.29、2.22±1.43、20.34±1.30、1.23±0.23g/100g;水分和蛋白质显著高于牛、绵羊和驼肉,脂肪显著低。蒙古马肉饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)(均值±SD)分别为42.18±5.49、28.28±6.81、26.83±7.58g/100脂肪,其中PUFA显著高于其他物种,MUFA显著低。蒙古马肉α-亚麻酸(α-C18∶3n3)、亚油酸(C18∶2n6c)和软脂酸(C16∶0)显著高于牛羊驼肉,硬脂酸(C18∶0)、棕榈烯酸(C16∶1)和油酸(C18∶1n9c)显著低于三者。蒙古马肉皮下脂肪中α-C18∶3n3显著高于其他部位,C18∶2n6c显著低;青草季α-C18∶3n3高于干草季,C18∶1n9c和C16∶1与其相反,差异均极显著;呼伦贝尔蒙古马肉α-C18∶3n3、C18∶2n6c和C18∶0均显著高于达茂旗马肉。蒙古马肉具有高蛋白、低脂肪的特点,且脂肪营养价值优于牛羊驼等反刍类动物。; 刘莉敏郭军木其尔张晶张鑫张晓儒; 关键词：脂肪酸 Α-亚麻酸亚油酸

酵母菌与乳酸菌共培养发酵马铃薯渣的研究被引量：20: 2012年; 选用4株酵母菌和2株乳酸菌固态发酵马铃薯渣,通过测定发酵产物粗蛋白和真蛋白含量变化情况,确定酵母菌与乳酸菌的共生关系,最终筛选生产SCP(单细胞蛋白)的适宜菌种组合。实验结果表明,适宜的菌株配伍为酿酒酵母+白地霉+热带假丝酵母+植物乳杆菌,经过发酵,马铃薯渣粗蛋白含量为35.63%,真蛋白含量为14.05%。; 张鑫高爱武黄雅娟云美林苗海明; 关键词：酵母菌乳酸菌共培养马铃薯渣

酵母菌与乳酸菌混菌固态发酵马铃薯渣的研究: 随着马铃薯淀粉加工业的快速发展,马铃薯渣的排放量也急剧增加。但是目前对于马铃薯渣的综合利用开发尚缺乏有效的手段,不仅影响了马铃薯淀粉行业的可持续发展,同时也造成了极大的资源浪费。本文以马铃薯渣为原料,利用酵母菌和乳酸菌混...; 张鑫; 关键词：酵母菌乳酸菌固态发酵马铃薯渣; 文献传递

有机与非有机荷斯坦牛乳脂肪酸指纹聚类分析: 2022年; 采集国内3家乳品企业荷斯坦牛有机和非有机的原乳与超高温灭菌(ultra-high temperature,UHT)乳,采用气相色谱法测定其脂肪酸(fatty acids,FAs)构成(称为FAs指纹),并进行主成分分析(principal component analysis,PCA)和描述性统计比较,建立软独立建模分类(soft independent modeling of class analogies,SIMCA)判别模型。PCA分析发现原乳和UHT乳均按有机和非有机饲养模式分开聚类,说明有机与非有机乳的FAs指纹不同;但不同企业有机与非有机牧场原乳聚类位置不一致,说明不同企业奶牛饲养模式及标准都有较大差异;不同企业有机和非有机UHT乳聚类的位置和趋势有一致性,这可能与UHT乳生产使用大罐多牧场混合原奶及标准化工艺有关。有机和非有机乳间脂肪酸独立样本t检验多数有显著或极显著差异,但整体FAs均值配对t检验差异不显著,即传统统计不能区分有机和非有机乳FAs复杂的整体差异。总体上有机乳中α-亚麻酸(C18∶3n3)和亚油酸(C18∶2n6c)含量显著高于非有机乳,非有机乳C16∶0和C16∶1含量高;3家乳企有机和非有机乳之间关键FAs的比值不同,再次说明不同企业奶牛饲养模式或饲料不同。有机和非有机UHT乳SIMCA判别模型内部和外部验证正确率分别为100%和90.5%,FAs指纹建模判别有机与非有机UHT乳可行。; 贾佳张鑫郭军; 关键词：脂肪酸超高温灭菌乳聚类分析

益生菌与肠道黏膜免疫研究进展益生菌与肠道黏膜免疫研究进展: 肠道堪称是人体最大的免疫器官和免疫应答场所，这不仅在于其巨大的表面积、肠壁内存在的大量黏膜淋巴样组织、抗体和细胞因子，而且越来越不可忽略的是，肠管内和肠黏膜表面有种类和数量庞大的共生共栖菌群。健康人肠道中益生菌占优势，不...; 张鑫郭军; 关键词：益生菌肠道黏膜免疫

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张鑫

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