宋晓庆
- 作品数：22 被引量：140H指数：6
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 黑麦阿拉伯木聚糖的结构、性质与营养功能
- 黑麦粒中阿拉伯木聚糖对黑麦的加工、面包的焙烤及营养特点起重要作用,本文主要讨论了黑麦水溶性阿拉伯木聚糖与水不溶性阿拉伯木聚糖的结构、物化性质及营养功能.
- 宋晓庆董海洲
- 关键词：黑麦阿拉伯木聚糖物化性质营养功能化学结构
- 文献传递
- 羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的性质及其作为面条品质改良剂的研究被引量：35
- 2004年
- 研究了羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的糊化特性、糊的透明度和冻融稳定性 ,并将其添加到普通面粉中制作面条 ,结果表明 。
- 侯汉学董海洲汪建民张锦丽刘传富宋晓庆
- 关键词：品质改良剂烹煮特性
- 圆铃大枣冷藏保鲜及加工技术
- 2002年
- 本文就圆铃大枣的冷藏保鲜及加工工艺进行探讨及相应的产品质量标准,为充分利用和开发我国资源提供了理论依据。
- 刘传富董海洲侯汉学宋晓庆
- 关键词：圆铃大枣冷藏保鲜
- 黑麦阿拉伯木聚糖结构、性质与营养功能被引量：2
- 2003年
- 黑麦中阿拉伯木聚糖对黑麦加工、面包焙烤及营养特性具有重要作用,该文主要讨论黑麦水溶性阿拉伯木聚糖与水不溶性阿拉伯木聚糖的结构、物化性质及营养功能。
- 宋晓庆董海洲
- 关键词：黑麦阿拉伯木聚糖理化性质营养功能
- 普鲁兰多糖对绿豆淀粉功能特性的影响被引量：6
- 2010年
- 以资源丰富的绿豆淀粉为基材,按照不同比例与普鲁兰多糖共混,对混合物的功能特性进行了研究。结果表明:普鲁兰多糖可以降低绿豆淀粉的峰黏度、谷黏度、终黏度、稀懈值和回凝值,并且在一定范围内,这种变化随着普鲁兰多糖质量分数的增加而增大。另外,普鲁兰多糖的添加提高了绿豆淀粉的糊化温度,使其糊化受到抑制作用,且当普鲁兰多糖与绿豆淀粉的质量比达到2∶5时,这种抑制作用开始达到极显著水平。少量添加普鲁兰多糖后,绿豆淀粉老化的焓变值大大降低,但当普鲁兰多糖与绿豆淀粉的比例大于1∶6时这种抑制作用变缓。普鲁兰多糖可以增强绿豆淀粉的硬度、黏着性、弹性和胶凝性,而逐渐减小其黏聚性。
- 房岩强宋晓庆董海洲
- 关键词：绿豆淀粉普鲁兰多糖功能特性
- 羟丙基糯玉米淀粉POCl_3交联复合变性条件的研究被引量：7
- 2005年
- 经羟丙基化和POCl3 交联复合变性的糯玉米淀粉在国外已广泛的应用于多种食品体系,国内还未见有同类产品上市。本文以自制的羟丙基糯玉米淀粉为起始原料,对其进行POCl3 交联复合变性, 确定了最佳反应条件:POCl3 用量为0. 018%、反应pH值11. 6、NaCl用量为1. 2%、反应时间40min。
- 侯汉学董海洲汪建民张锦丽刘传富宋晓庆
- 关键词：糯玉米淀粉复合变性最佳反应条件食品体系羟丙基化NACL
- 黑麦阿拉伯木聚糖的结构、性质与营养功能被引量：5
- 2004年
- 宋晓庆董海洲
- 关键词：黑麦阿拉伯木聚糖理化性能营养功能
- 黑麦阿拉伯木聚糖在焙烤制品中的应用
- 该研究以山东省'黑珍珠'黑麦粉品种为研究对象,对其中的主要成分做了分析:共蛋白质含量为8.2﹪,总戊聚糖含量为6.1﹪,可溶性AX的含量为2.2﹪.采用醇沉法提取其中的AX,得到最佳提取方法,其主要工艺条件为提取料水比1...
- 宋晓庆
- 关键词：黑麦阿拉伯木聚糖谷朊粉
- 文献传递
- 紫色马铃薯花色苷的提取及性质研究被引量：6
- 2009年
- 研究了紫色马铃薯花色苷的提取条件和理化性质,结果表明:用pH1.0、体积分数为70%的乙醇作提取剂,在料液比1∶10(g:mL)、50℃条件下恒温浸提90min,提取效果较好,一次提取得率可达3.4%。紫色马铃薯花色苷在可见光范围内的最大吸收波长为536nm,为水溶性色素,pH对色素影响明显,70℃以内比较稳定。金属离子Al3+、Zn2+、Na+、Ca2+对色素色泽无不良影响,而Sn2+、Fe3+有不良影响。色素耐氧化性、耐还原性差,且光照能加速色素降解。防腐剂及葡萄糖等常用添加剂对色素无影响。
- 刘建垒房岩强刘聪李恬赵丽宋晓庆
- 关键词：紫色马铃薯花色苷理化性质
- 不同品种玉米淀粉的理化性质及相关性研究被引量：21
- 2009年
- 通过研究10个玉米品种淀粉的理化性质及其相关性,结果表明,淀粉的平均粒径与终黏度存在极显著负相关(r=-0.789,P<0.01),与回凝值存在显著负相关(r=-0.760,P<0.05)。淀粉的糊化温度与淀粉熔融起始温度、熔融峰值温度具有正相关关系(r=0.656,P<0.05;r=0.862,P<0.01)。淀粉的糊化峰黏度与崩解值呈极显著正相关(r=0.948,P<0.01),与熔融峰值温度、熔融终止温度呈极显著负相关(r=-807;r=-0.770,P<0.01)。崩解值与淀粉的熔融峰值温度、熔融终止温度具有显著负相关关系(r=-740;r=-0.683,P<0.05)。淀粉的终黏度与回凝值存在高度正相关(r=0.968,P<0.01)。淀粉的熔融起始温度、熔融峰值温度和熔融终止温度两两之间存在显著正相关。淀粉的熔融起始温度与淀粉的黏着性存在显著正相关(r=0.752,P<0.05)。淀粉的熔融终止温度与粘聚性存在显著正相关(r=0.646,P<0.05)。淀粉的凝胶硬度与黏着性存在极显著相关性(r=0.793,P<0.01)。
- 侯汉学董海洲宋晓庆张慧
- 关键词：玉米淀粉理化性质
