房岩强
- 作品数：15 被引量：79H指数：6
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 挤压机械能对大豆分离蛋白理化特性的影响
- 挤压过程中，单位机械能耗（SME）是影响原料化学反应程度和组织化产品质量的重要参数之一。阐明挤压过程中SME输入与蛋白质理化特性变化的关系，有助于完善蛋白质挤压组织化理论，阐释组织化产品的形成机理;揭示机械能在蛋白质分子...
- 房岩强
- 关键词：理化特性双螺杆挤压机
- 文献传递
- 机制面条制作工艺研究综述被引量：21
- 2011年
- 面条质量除了受原料品质的影响外,很大程度上还受制作工艺的影响。总结了面条制作工艺对机制面条质量的影响,结果发现,制作工艺对机制面条色泽、面片的均匀程度以及熟面条的色泽和质地等均有不同程度的影响。实验室面条制作最佳加水量为面团含水量33%37%;加盐量在1%4%;和面时间一般不超过8 min;压延比一般在10%40%之间;醒面方法一般采用面带醒面法,醒面时间一般在1560 min;烘干工艺一般采用恒温40℃,恒湿75%,烘干6 h以上。面条质量评价和制作工艺的标准化还需进一步完善。
- 李韦谨张波魏益民秦文房岩强
- 关键词：面条
- 普鲁兰多糖对绿豆淀粉功能特性的影响被引量：6
- 2010年
- 以资源丰富的绿豆淀粉为基材,按照不同比例与普鲁兰多糖共混,对混合物的功能特性进行了研究。结果表明:普鲁兰多糖可以降低绿豆淀粉的峰黏度、谷黏度、终黏度、稀懈值和回凝值,并且在一定范围内,这种变化随着普鲁兰多糖质量分数的增加而增大。另外,普鲁兰多糖的添加提高了绿豆淀粉的糊化温度,使其糊化受到抑制作用,且当普鲁兰多糖与绿豆淀粉的质量比达到2∶5时,这种抑制作用开始达到极显著水平。少量添加普鲁兰多糖后,绿豆淀粉老化的焓变值大大降低,但当普鲁兰多糖与绿豆淀粉的比例大于1∶6时这种抑制作用变缓。普鲁兰多糖可以增强绿豆淀粉的硬度、黏着性、弹性和胶凝性,而逐渐减小其黏聚性。
- 房岩强宋晓庆董海洲
- 关键词：绿豆淀粉普鲁兰多糖功能特性
- 蛋白质结构在挤压过程中的变化被引量：13
- 2013年
- 研究和明确蛋白质在挤压组织化过程中发生的结构变化,为控制挤压组织化过程中蛋白质的变性提供理论依据。通过分析相关文献,从蛋白质的组分及其分子质量、蛋白质的共价键、蛋白质的二级结构四个方面分析了蛋白质结构在挤压过程中发生的变化。结果认为,挤压后,原料中的主要蛋白质组分含量显著降低,残渣蛋白含量显著增加。挤压后,蛋白质亚基的分子质量分布呈现出向小分子质量转变的趋势。挤压过程中没有异肽键的形成。挤压温度对二硫键含量具有负影响,对自由巯基含量具有正影响。当挤压温度大于160℃时,温度对自由巯基和二硫键含量的影响更明显。水分含量对二硫键含量有正影响,对自由巯基含量有负影响。挤压会导致蛋白质的α-螺旋、β-转角等有序二级结构含量降低。当挤压温度低于180℃时,植物蛋白不会完全转变为无规则卷曲结构。水分含量对蛋白质二级结构的变化没有显著影响。螺杆转速对β-折叠具有负影响,对β-转角具有正影响。
- 房岩强魏益民张波
- 关键词：蛋白质蛋白质结构分子质量
- 紫色马铃薯花色苷的提取及性质研究被引量：6
- 2009年
- 研究了紫色马铃薯花色苷的提取条件和理化性质,结果表明:用pH1.0、体积分数为70%的乙醇作提取剂,在料液比1∶10(g:mL)、50℃条件下恒温浸提90min,提取效果较好,一次提取得率可达3.4%。紫色马铃薯花色苷在可见光范围内的最大吸收波长为536nm,为水溶性色素,pH对色素影响明显,70℃以内比较稳定。金属离子Al3+、Zn2+、Na+、Ca2+对色素色泽无不良影响,而Sn2+、Fe3+有不良影响。色素耐氧化性、耐还原性差,且光照能加速色素降解。防腐剂及葡萄糖等常用添加剂对色素无影响。
- 刘建垒房岩强刘聪李恬赵丽宋晓庆
- 关键词：紫色马铃薯花色苷理化性质
- 挤压过程中蛋白质结构的变化
- 研究和明确挤压组织化过程中蛋白质分子结构的变化,可为控制挤压组织化过程中的蛋白质变性提供理论依据。通过分析相关文献,从蛋白质组分及其分子量、蛋白质分子作用力、蛋白质自由巯基和二硫键含量、蛋白质二级结构四个方面分析了蛋白质...
- 房岩强魏益民张波
- 关键词：蛋白质结构
- 文献传递
- 挂面产品质量现状分析:北京地区挂面市场调查与分析Ⅱ被引量：4
- 2013年
- 为了解北京市场挂面产品的质量现状,引导消费者根据自身需要选购优质挂面产品,为挂面生产企业进行产品质量改进及新产品开发提供参考,开展了北京地区挂面产品质量调查。试验测定了北京市场部分挂面产品的色泽、水分、灰分、蛋白质含量及湿面筋含量,分析了这些质量性状的分布及其与价格的关系,筛选出影响挂面价格的主要质量性状;并分析比较了主要种类和包装形式的挂面产品质量状况。简单相关分析结果表明:挂面价格与色泽L*值呈极显著正相关,与色泽a*值、灰分含量呈极显著负相关。回归分析得出,色泽L*值、色泽a*值是影响挂面价格的关键质量因素。普通挂面的色泽a*值极显著(P<0.01)高于花色挂面,色泽b*值极显著(P<0.01)低于花色挂面,其他质量性状间差异不大;鸡蛋挂面的色泽b*值极显著(P<0.01)高于其它挂面,而蛋白质含量与其他挂面差异不显著;高筋挂面的湿面筋含量与其他挂面差异不显著。不同包装形式挂面的色泽b*值、水分、灰分、蛋白质含量和湿面筋含量差异不显著;包装精美的挂面色泽白亮。
- 刘锐魏益民张波房岩强
- 关键词：挂面
- 挤压过程中蛋白质结构的变化
- 研究和明确挤压组织化过程中蛋白质分子结构的变化，可为控制挤压组织化过程中的蛋白质变性提供理论依据。通过分析相关文献，从蛋白质组分及其分子量、蛋白质分子作用力、蛋白质自由巯基和二硫键含量、蛋白质二级结构四个方面分析了蛋白质...
- 房岩强魏益民张波
- 关键词：蛋白质结构水分含量
- 紫色马铃薯花色苷的浸提工艺研究被引量：11
- 2009年
- 采用浸提法提取紫色马铃薯中的花色苷,考察了不同溶剂、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间、pH和液料比等因素对浸提效果的影响,确定了最佳单因素水平。通过正交试验,确定了紫色马铃薯中花色苷提取的最佳工艺条件为:乙醇体积分数70%,提取温度50℃,提取时间90 min,pH 1.00,液料比10∶1(mL/g)。在此条件下,紫色马铃薯中花色苷的一次提取得率为3.4%。液料比和乙醇体积分数是影响紫色马铃薯中花色苷提取率的主要因素,其中,液料比影响最大,达到极显著水平,其次是乙醇体积分数,也达显著水平,时间和温度有一定影响,均不显著。
- 房岩强刘建垒赵丽李恬宋晓庆唐晓珍
- 关键词：紫色马铃薯花色苷乙醇
- 三种市售大豆蛋白产品理化特性研究被引量：3
- 2013年
- 以市售33份大豆蛋白产品为材料,其中包括10份低温脱脂大豆粕,10份大豆浓缩蛋白和13份大豆分离蛋白。通过聚类分析和多重比较研究其粗蛋白含量、粗脂肪含量、粗纤维含量、灰分含量、氮溶解指数、凝胶硬度和乳化性等理化特性。结果表明:大豆蛋白产品的理化特性之间存在差异,其中粗脂肪含量、粗纤维含量和凝胶硬度差异较大(CV>10%),粗蛋白含量差异较小(CV<10%)。有10%的低温脱脂大豆粉符合GB/T13382-2008对灰分的要求,有80%的低温脱脂大豆粉符合GB/T13382-1992对氮溶解指数的要求;100%的浓缩蛋白符合GB/T20371-2006的要求;有76.9%的分离蛋白符合GB/T20371-2006对粗纤维含量的要求。三种大豆蛋白产品间主要差异为氮溶解指数和凝胶硬度。
- 郑荣生张波童军茂房岩强李淑静
- 关键词：大豆浓缩蛋白大豆分离蛋白理化特性
