侯汉学
- 作品数：193 被引量：1,104H指数：17
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金山东省自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学一般工业技术更多>>
- 不同品种玉米淀粉的理化性质及相关性研究被引量：21
- 2009年
- 通过研究10个玉米品种淀粉的理化性质及其相关性,结果表明,淀粉的平均粒径与终黏度存在极显著负相关(r=-0.789,P<0.01),与回凝值存在显著负相关(r=-0.760,P<0.05)。淀粉的糊化温度与淀粉熔融起始温度、熔融峰值温度具有正相关关系(r=0.656,P<0.05;r=0.862,P<0.01)。淀粉的糊化峰黏度与崩解值呈极显著正相关(r=0.948,P<0.01),与熔融峰值温度、熔融终止温度呈极显著负相关(r=-807;r=-0.770,P<0.01)。崩解值与淀粉的熔融峰值温度、熔融终止温度具有显著负相关关系(r=-740;r=-0.683,P<0.05)。淀粉的终黏度与回凝值存在高度正相关(r=0.968,P<0.01)。淀粉的熔融起始温度、熔融峰值温度和熔融终止温度两两之间存在显著正相关。淀粉的熔融起始温度与淀粉的黏着性存在显著正相关(r=0.752,P<0.05)。淀粉的熔融终止温度与粘聚性存在显著正相关(r=0.646,P<0.05)。淀粉的凝胶硬度与黏着性存在极显著相关性(r=0.793,P<0.01)。
- 侯汉学董海洲宋晓庆张慧
- 关键词：玉米淀粉理化性质
- 高压均质对绿豆淀粉机械力化学效应的影响被引量：9
- 2017年
- 以绿豆淀粉为原料,100 MPa分别均质处理1、3、5、7次,通过扫描电镜(SEM)、激光共聚焦显微镜(CLSM)、偏光显微镜(PLM)、X-射线衍射(XRD)、快速黏性分析仪(RVA)、差示扫描量热仪(DSC)等手段研究高压均质处理对绿豆淀粉微观结构及理化性质的影响,探究其相互关系并研究高压均质对绿豆淀粉机械力化学效应。结果表明,高压均质对淀粉颗粒无定形区、晶体结构产生了机械力化学作用,根据机械力化学相关理论可说明淀粉颗粒内部依次经过了受力阶段、聚集阶段、团聚阶段。
- 李贵萧牛凯侯汉学张慧代养勇董海洲
- 关键词：绿豆淀粉机械力化学效应理化性质
- 一种抗氧化的食品包装膜的制备方法
- 本发明公开一种抗氧化的食品包装膜的制备方法，所述制备方法包括制备外膜料粒、制备内膜料粒、制备包装膜。本发明制备的包装膜阻隔性好，透过量低，氧气透过量为0.03‑0.04cm3/（m2·24h·0.1Mpa），二氧化碳透过...
- 张永泽侯汉学
- 干法制备氧化淀粉的工艺研究
- 本文以H202为氧化剂,在碱催化剂存在的条件下干法制备出氧化淀粉.并对反应温度、反应时间、体系含水量、氢氧化钠与淀粉的摩尔比和H202与淀粉的摩尔比对氧化淀粉羧基含量的影响进行了研究.在固定反应时间3h以及H202与淀粉...
- 刘冠军董海洲侯汉学
- 关键词：氧化淀粉双氧水羧基含量干法工艺
- 文献传递
- 国内外可食性与全降解食品包装材料发展现状与趋势被引量：32
- 2011年
- 食品包装业是包装工业的重要组成部分,它带来的环境污染问题也日益严重。本文就国内外可食性与全降解食品包装材料的研发与生产现状进行了综述。分析了石油基塑料包装带来的社会问题和国内外全降解食品包装材料研发现状与趋势,指出了大力发展全降解食品包装材料的必要性和紧迫性。
- 侯汉学董海洲王兆升代养勇
- 关键词：食品包装生物降解
- 高直链玉米淀粉/羟丙基甲基纤维素可食性膜的制备及性能研究被引量：12
- 2019年
- 以高直链玉米淀粉(HACS)和羟丙基甲基纤维素(HPMC)为主要成膜基材,采用溶液流延法制备了HACS/HPMC可食性膜。研究了不同配比的HACS与HPMC对可食性膜的结晶性能、力学性能、亲水性能和水蒸气阻隔性能等的影响。结果表明,随着HPMC比例的增大,HACS与HPMC之间的氢键作用减弱,复合膜的水溶性增大,连续相由HACS转变为HPMC,但HACS与HPMC的相容性变差。HPMC可有效降低可食性膜的结晶程度并抑制其在储藏过程中的老化。在复合膜中,当HACS与HPMC比例为8∶2时,可食性膜具有最大抗拉强度(7.5MPa)、断裂伸长率(14.7%)、水接触角(84.33°)和最低水蒸气透过系数(2.17×10^-10g·m·m^-2·s^-1·Pa^-1)。纯HACS膜和纯HPMC膜的透光性能均优于HACS/HPMC复合膜。
- 翟晓松秦洋陆慧玲代养勇张慧王文涛侯汉学陈宁
- 关键词：高直链玉米淀粉羟丙基甲基纤维素可食性膜
- 脱皮对不同筋力小麦粉及其馒头品质的影响被引量：6
- 2021年
- 对小麦进行适度脱皮,既能去除粗纤维和表面污染物,还能较好的保留微量营养素。以高筋、中筋和低筋小麦为原料,研究4%脱皮率对不同筋力小麦粉及其馒头品质的影响。结果表明,高筋和低筋小麦脱皮后糊化参数均有所提高,而中筋小麦有所下降;脱皮后,高筋、中筋和低筋小麦粉破损淀粉质量分数分别增加了6.0%、2.6%和4.2%;高筋和低筋小麦粉烷基间苯二酚质量分数分别降低了4.1%和11.4%,中筋小麦粉增加了9.2%;脱皮后,高筋、中筋、低筋小麦粉馒头的比容分别增加了0.023、0.017、0.049 mL/g,高径比分别下降了0.066、0.038、0.031,馒头表面和内部亮度值增加,馒头色泽得到明显改善,综合感官评分提高。
- 孙月张慧王文涛孙婵婵侯汉学张锦丽
- 关键词：脱皮小麦粉筋力馒头
- 微波预处理对奇亚籽出油率及油脂品质的影响被引量：6
- 2020年
- 采用微波技术对奇亚籽进行预处理后低温压榨制油,测定奇亚籽油理化指标、营养及抗氧化指标,探讨微波预处理条件对奇亚籽出油率以及奇亚籽油品质的影响。结果表明:原料的水分含量、微波时间、微波功率对奇亚籽出油率和奇亚籽油的理化指标、黄酮含量、多酚含量及DPPH·和O2-·清除能力均有一定的影响,对奇亚籽油脂肪酸相对含量影响较小。经单因素实验和正交实验得出:微波预处理奇亚籽的适宜工艺条件为奇亚籽水分含量12%、微波时间3 min、微波功率600 W,在该条件下奇亚籽出油率可达到21.05%,奇亚籽油酸价(KOH)0.52 mg/g、过氧化值0.44 mmol/kg、黄酮含量318.25 mg/kg、多酚含量28.00 mg/kg,DPPH·和O2-·清除率分别为24.79%和26.84%。
- 李娜李娜邱斌邱斌贾敏徐同成黄凤洪
- 关键词：微波低温压榨出油率
- 半干法制备阳离子淀粉的工艺优化被引量：5
- 2012年
- 以玉米淀粉为原料,3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵(CTA)为醚化剂,在碱性条件下,采用半干法制备低取代度阳离子淀粉。采用Box-Behnken中心组合响应面设计,对半干法工艺进行优化,并分析反应温度、反应时间、碱的用量、体系含水量对阳离子淀粉取代度的影响。结果表明:回归方程能较好地预测取代度随工艺条件变化的规律,半干法制备低取代度阳离子淀粉工艺条件为:反应温度64.40℃,反应时间6.58 h,NaOH与醚化剂摩尔比2.12,体系含水量25.28%,在此条件下制得的阳离子淀粉取代度为0.051 9。
- 尹训兰董海洲张慧刘传富侯汉学王苗苗
- 关键词：半干法低取代度阳离子淀粉取代度响应面法
- 葡萄籽油超临界二氧化碳萃取最佳工艺参数及其理化特性的研究被引量：35
- 2004年
- 本文就葡萄籽油超临界CO2 萃取最佳工艺参数及其特性进行了研究。实验结果表明 ,在本实验条件下最佳萃取工艺为葡萄籽粒度 4 0目、水分含量 5 .0 % ,湿蒸时间 30min、萃取压力 2 8Mpa、温度 33℃、循环气速 3.5kg·h- 1,80min内萃取率为 94 .6 % ;葡萄籽油感官和理化指标优于国际标准 ;不饱和脂肪含量高达 90 %以上 ,其中亚油酸含量高达 75 .8% ,U/S比值 12 .0 ;а -VE 含量 7.7× 10 - 4g/g ;含有多种人体必需的微量元素 ,营养价值丰富 。
- 董海洲万本屹刘传富侯汉学
- 关键词：葡萄籽油保健油超临界二氧化碳萃取萃取率理化特性不饱和脂肪
