刘莹莹
- 作品数：50 被引量：136H指数：7
- 供职机构：河北省农林科学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目河北省科技计划项目河北省重大技术创新项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理医药卫生更多>>
- 不同萃取头固相微萃取分析小米清酒挥发性成分的研究被引量：5
- 2018年
- 采用PA、PDMS、PDMS/DVB、CAR/PDMS和DVB/CAR/PDMS 5种萃取头,并通过固相微萃取(SPME)与气质联用(GC-MS)对小米清酒中挥发性成分进行提取、鉴定,运用聚类热图分析不同SPME萃取头提取小米清酒挥发性成分差异。结果表明:5种萃取头SPME检测到小米清酒挥发性成分含有醇、酯、醛、碳氢化合物、含苯衍生物和其他化合物,使用不同萃取头进行固相微萃取能得到较为相似的主挥发性成分:1-戊醇、苯乙醇、正己酸乙酯、丁二酸二乙酯、辛酸乙酯、十六烷,DVB/CAR/PDMS萃取头检测效果最好。聚类热图显示,不同萃取头SPME提取到的挥发性成分效果差异较大,按萃取效果可分为PA萃取头、PDMS萃取头和复合萃取头(PDMS/DVB、CAR/PDMS和DVB/CAR/PDMS)三类,使用不同种萃取头SPME可较为全面地了解小米清酒挥发性成分构成。
- 李少辉赵巍张爱霞刘莹莹张佳丽张玉宗刘敬科
- 关键词：固相微萃取气质联用法挥发性成分
- 发芽糙小米挥发性成分的变化规律分析被引量：2
- 2022年
- 糙小米发芽后会促进功能成分的增加,也会因脂质氧化而形成特殊气味,影响发芽糙小米的品质。为调控和改善发芽糙小米的气味,需要探明糙小米发芽前后挥发性成分的变化规律。利用气相离子迁移色谱对发芽前后2个品种的发芽糙小米挥发性成分进行了测定,共发现了28种挥发性成分,主要包括8种醛类、8种醇类、5种酮类和5种酯类。对发芽前后的糙小米和挥发性成分进行聚类分析,热图显示大多数的醇类和酯类在糙小米发芽后含量明显降低,而醛类和酮类含量明显增加,增加的醛类和酮类可能对糙小米的气味有重要贡献。
- 李朋亮刘莹莹张爱霞赵巍张佳丽李少辉王运婷刘敬科
- 关键词：挥发性成分发芽谷子
- 发芽粟米对高血脂症小鼠血脂调节和抗氧化作用的研究被引量：9
- 2020年
- 为探索发芽粟米对高血脂症小鼠血脂调节和抗氧化作用。用高脂乳剂灌胃小鼠建立高脂模型,观察发芽粟米对小鼠体重、肝指数变化、血清和肝脏血脂及抗氧化能力的影响。与高脂模型组相比,喂养发芽粟米的高血脂症小鼠,体重和肝脏指数均呈降低趋势;血清和肝脏血脂中,发芽粟米显著降低高血脂症小鼠中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平(P<0.05),显著升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平(P<0.05);血清和肝组织中,发芽粟米显著降低丙二醛(MDA)含量(P<0.05),显著升高还原型谷胱甘肽(GSH)含量(P<0.05),增强超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性(P<0.05);结果表明:发芽粟米可调节脂质代谢和提高抗氧化能力。
- 张佳丽张爱霞赵巍李少辉刘莹莹刘敬科郝庆红陈秀勇
- 关键词：高血脂症血脂调节抗氧化作用
- 工业化生产发芽粟米的方法
- 工业化生产发芽粟米的方法，属于发芽谷物的技术领域，将脱壳后的谷子置于发芽器中，于0‑40℃条件下低氧胁迫发芽21‑32.5h，在发芽的过程中，每隔30‑40min向发芽器中喷促进液、调节剂和杀菌剂，发芽结束后，清洗、干燥...
- 刘敬科刘莹莹赵巍张爱霞任素芬李少辉张佳丽
- 文献传递
- 发芽粟米沙包工业化生产方法
- 发芽粟米沙包工业化生产方法，属于发芽粟米的技术领域，包括以下步骤:A、面皮的制备:将发芽粟米碾制得到精米和米糠，将得到的精米粉碎，米糠进行超微粉碎，取粉碎后的精米、米糠与面粉、酵母、谷朊粉、水混合，和面成面团，醒发，碾压...
- 刘敬科赵巍张爱霞任素芬李少辉刘莹莹张佳丽
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- 一种慢消化、低血糖生成指数的食品及其制备方法
- 本发明属于食品领域，特别是涉及一种慢消化、低血糖生成指数的食品及其制备方法。本发明提供了一种慢消化、低血糖生成指数的食品，包括以下制备用原料：小麦、小米、黄豆、玉米、燕麦、谷朊粉和杏仁。本发明提供的食品整体营养成分组成均...
- 张爱霞刘敬科赵巍张佳丽生庆海李朋亮李少辉刘莹莹
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- 混合发酵发芽粟米酸奶的制备方法
- 混合发酵发芽粟米酸奶的制备方法，本发明属于发芽粟米的技术领域，取发芽粟米碾制成精米和米糠两部分，然后将精米进行糖化处理，米糠超微粉碎后与糖化后的精米、灭菌的牛奶混合，向其中加入发酵菌剂于38‑42℃发酵6‑8h，得到混合...
- 刘敬科张爱霞赵巍张佳丽刘莹莹李少辉任素芬
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- 一种谷子石磨用的下料装置
- 本实用新型公开了一种谷子石磨用的下料装置，包括储料斗，所述储料斗顶部一边外壁上铰接有顶盖，且储料斗的下部外壁上套接有支架，所述支架两侧内壁的中部位置处焊接有同一块安装板，且安装板的顶部通过螺丝与储料斗底部连接，所述储料斗...
- 赵巍张佳丽刘敬科张爱霞李少辉刘莹莹任素芬
- 文献传递
- 酶法制备低DE值小米淀粉糖浆的技术研究被引量：4
- 2019年
- 为了研究高温α-淀粉酶水解小米淀粉制备低DE值(<20%)淀粉糖浆的工艺,笔者通过单因素试验,明确了温度、时间和酶加入量对水解产物DE值和液化得率的影响,并通过正交试验优化了小米淀粉酶解工艺参数。试验结果表明:当底物浓度为30%时,高温淀粉酶加入量50 U/g淀粉,反应温度为85℃,反应时间30 min,制备的糖浆DE值为16.77%,小米淀粉的液化得率为81.27%。
- 张佳丽张爱霞刘敬科赵巍张玉宗李少辉刘莹莹
- 关键词：小米淀粉糖浆DE值
- 小米馒头质构分析和品质评价被引量：19
- 2017年
- 为明确小米馒头质构和品质特征,研究了小米馒头混合粉的营养价值,利用质构仪对小米面团和馒头进行了TPA检测,并对馒头感官品质进行了评价。结果表明:小米粉与小麦粉合理搭配营养更均衡;小米粉比例不同,面团和馒头硬度、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性比较差异均显著(p<0.05);随着小米粉比例增加,面团硬度增大,内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性参数具有降低趋势;馒头硬度、胶黏性和咀嚼性,随着小米粉比例增加而增大,而内聚性和弹性降低;馒头比容和体积膨胀倍数随着小米粉比例增加而减小;小米粉比例20%制作出的馒头香气浓郁,适口性最好,综合评价最高,其次是小米粉比例10%,再其次是纯小麦粉馒头,然后是小米粉比例30%。综合TPA和感官品评结果,适量小米粉对改善馒头品质具有积极作用,小米粉比例低于30%的小米馒头具有较好质构特性和优良感官品质。研究结果对小米馒头工业化生产提供了理论和技术依据。
- 张爱霞刘敬科赵巍李少辉张佳丽任素芬刘莹莹张玉宗
- 关键词：小米面团馒头感官品评
