严菁
- 作品数：4 被引量：108H指数：4
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 转谷氨酰胺酶对淡水鱼糜制品凝胶强度的影响被引量：40
- 2002年
- 本文研究了转谷氨酰胺酶(TGase)对淡水鱼糜凝胶强度的影响。结果表明,TGase的用量、作用时间和作用温度对鱼糜凝胶强度有明显的影响。在自然pH值下,用10U/g蛋白质的TGase于42℃处理2h,鱼糜的凝胶强度达到最大,比未加酶的凝胶强度增加近1倍。
- 严菁熊善柏李清亮
- 关键词：转谷氨酰胺酶凝胶强度
- 提取条件对白鲢肌动球蛋白得率及Ca^(2+)-ATPase活性的影响被引量：4
- 2005年
- 本文以白鲢为原料,研究肌动球蛋白提取条件对其得率及Ca2+-ATPase活性的影响。结果表明:用水漂洗1次,低盐磷酸缓冲液清洗3次后肌动球蛋白得率及其Ca2+-ATPase活性较高;肌动球蛋白得率及其Ca2+-ATPase活性均随浸提温度的升高而下降,温度低于20℃时对Ca2+-ATPase活性的影响较小,但高于20℃时,Ca2+-ATPase活性随浸提温度的升高而迅速下降;浸提时间极显著地影响Ca2+-ATPase活性,离心速度对得率影响显著,其最佳浸提时间、离心速度分别为22h和8000r/min。在所得的适宜提取工艺条件下,肌动球蛋白得率为12.57%,Ca2+-ATPase活性可达60.62U/g。
- 刘茹刘海梅熊善柏严菁
- 关键词：白鲢肌动球蛋白
- 转谷氨酰胺酶对淡水鱼糜凝胶特性的影响
- 该文以鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲫鱼为研究对象,对四种淡水鱼的采肉率、鱼肉蛋白质组成和肌动球蛋白中氨基酸组成进行分析测试,研究了转谷氨酰胺酶对鱼糜凝胶特性的影响,优化了转谷氨酰胺酶的作用条件,并通过回归分析建立了肌动球蛋白中赖氨...
- 严菁
- 关键词：转谷氨酰胺酶鱼糜肌原纤维蛋白凝胶化
- 文献传递
- 淡水鱼肉蛋白质组成及其在鱼糜制品加工中的变化被引量：52
- 2007年
- 本文通过鱼肉蛋白质组成、鱼糜凝胶特性的测定及SDS-PAGE凝胶电泳,研究了鲢、鳙、草、鲫四种淡水鱼鱼糜凝胶特性及其凝胶形成过程中蛋白质组成的变化。四种淡水鱼肉粗蛋白质含量基本相同,但凝胶特性存在明显差异,其原因是四种淡水鱼肉的盐溶性蛋白含量不同。在鱼糜制品加工过程中,盐溶性蛋白质、水溶性蛋白的比例逐渐下降,而不溶性蛋白比例逐渐上升。弹性凝胶体的形成始于盐擂阶段,主要形成于低温凝胶化阶段。SDS-PAGE凝胶电泳图谱显示,肌球蛋白重链的量在鱼糜凝胶形成过程中明显减少,而肌球蛋白轻链和肌动蛋白的量几乎未发生变化。肌球蛋白重链在内源转谷氨酰胺酶作用下,发生分子间或分子内的ε-(γ-Glu)-Lys共价交联,形成了网络状的不溶性蛋白。
- 刘海梅严菁熊善柏谢笔钧
- 关键词：淡水鱼蛋白质肌球蛋白重链凝胶化
