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李清亮

作品数：1 被引量：40H指数：1
供职机构：华中农业大学食品科技学院食品科学与工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇凝胶强度
  • 1篇转谷氨酰胺酶
  • 1篇谷氨酰胺酶

机构

  • 1篇华中农业大学

作者

  • 1篇熊善柏
  • 1篇李清亮
  • 1篇严菁

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2002
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
转谷氨酰胺酶对淡水鱼糜制品凝胶强度的影响被引量：40
2002年
本文研究了转谷氨酰胺酶(TGase)对淡水鱼糜凝胶强度的影响。结果表明,TGase的用量、作用时间和作用温度对鱼糜凝胶强度有明显的影响。在自然pH值下,用10U/g蛋白质的TGase于42℃处理2h,鱼糜的凝胶强度达到最大,比未加酶的凝胶强度增加近1倍。
严菁熊善柏李清亮
关键词：转谷氨酰胺酶凝胶强度
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