陈美春
- 作品数：7 被引量：93H指数：5
- 供职机构：四川农业大学食品学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黑木耳辣酱的研制被引量：7
- 2007年
- 研究了具有营养保健功能的黑木耳辣酱的加工工艺,结果表明:最佳配方比例是干辣椒∶黑木耳∶酱油∶菜油为16∶7∶40∶11,最佳工艺条件为干辣椒吸水量1∶1.5,杀菌温度95℃、时间为10min。
- 石磊李诚陈美春
- 关键词：黑木耳干辣椒生产工艺
- 四川腊肉生产过程中理化及微生物特性的研究被引量：46
- 2008年
- 研究了四川腊肉生产过程中pH值、TBA、过氧化值、酸价、水分活度、水分含量等理化指标以及各种微生物的变化情况。结果表明,四川腊肉最低pH值在5.9左右;在生产过程中TBA值、过氧化值、酸价都呈逐渐上升趋势;最终水分活度在0.7左右,水分含量在20%左右;四川腊肉的优势菌为乳酸菌和葡萄球菌。
- 陈美春杨勇石磊
- 关键词：理化特性微生物特性菌相
- 酱油中氨基酸态氮测定方法的探讨被引量：17
- 2008年
- 用甲醛法测氨基酸态氮的实验过程中,可感觉到甲醛的毒性。本文从理论出发,对酱油中氨基酸态氮测定法作了改进,并对指示剂法和酸度计法进行了比较讨论,得到取酱油1mL,加入的甲醛为3mL时的指示剂法为最佳测定方法。
- 陈美春康明武杨勇
- 关键词：酱油氨基酸态氮甲醛
- 一种改进的微球菌产生物胺的固体培养基检测法
- 2007年
- 自行设计了一种对产生物胺(BA)微球菌进行检测的固体培养基法,利用该方法对从自然发酵腊肉中分离出来的100株菌株进行了检测,同时以液体培养基法做对照,实验证明此方法可行,且该法简单,准确性高,对优良菌种发酵剂的开发很有帮助。
- 陈美春杨勇康明武
- 关键词：生物胺固体培养基
- 四川腊肉加工贮藏中理化、微生物特性及产香葡萄球菌筛选的研究
- 近几十年来，国内外通过对发酵火腿和发酵香肠的大量研究充分表明：发酵肉制品风味物质的形成是一个非常复杂的过程，自然条件下多种微生物共同作用是自然发酵肉制品风味形成的重要途径。不同气候条件和加工方法将直接影响发酵肉制品的微生...
- 陈美春
- 关键词：贮藏微生物特性葡萄球菌
- 文献传递
- 发酵香肠安全性的研究进展被引量：4
- 2006年
- 本文着重介绍了发酵香肠中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌和生物胺对健康的危害以及将这些危害降到最低程度的措施。此外,对预测微生物学在发酵香肠安全中的应用作了讨论。
- 陈美春杨勇
- 关键词：发酵香肠预测微生物学
- 四川腊肉生产过程中理化、生化特性的研究被引量：8
- 2007年
- 研究了四川腊肉生产过程中的理化、生化特性的变化情况。结果表明,腊肉的pH值在腌制的前期、烟熏的后期和成熟期间下降;总酸在腌制前期显著上升;在生产过程中腊肉的水分含量、水分活度和总糖含量逐渐下降,食盐含量逐渐升高;在生产过程中TBA值、过氧化值、酸价都呈逐渐上升趋势;成熟后产品的非蛋白氮和氨基酸态氮含量都比原料肉中的含量有显著增加,可溶性总氮含量与原料肉中的含量相比无显著变化,挥发性盐基氮在整个生产期间一直呈上升趋势。
- 陈美春杨勇常颖娇
- 关键词：理化特性生化特性
