赵永强
- 作品数：210 被引量：754H指数：15
- 供职机构：中国水产科学研究院南海水产研究所更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金中国水产科学研究院基本科研业务费专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- 一种鲣鱼鱼松的加工方法
- 本发明公开了一种鲣鱼鱼松的加工方法，包括以下步骤：（1）选取冷冻保存的鲣鱼肉糜，解冻至表面出现软化时，置于脱腥脱酸材料中进行脱腥脱酸处理；（2）将脱腥脱酸处理后的鲣鱼肉糜进行脱水处理，脱水后进行烘干处理至鱼肉中水的质量百...
- 李来好杨贤庆吴燕燕王悦齐林婉玲胡晓赵永强岑剑伟杨少玲戚勃
- 文献传递
- 发热包传热效果及其对冻干鱼肉复水品质的影响
- 2024年
- 【目的】探究发热包传热影响因素及其对冻干鱼肉复水品质的影响,为罗非鱼自热产品开发与推广提供参考。【方法】研究热源质量(70、80、90和120 g)、激活剂用量(发热包质量的2.0倍、2.5倍、3.0倍和3.5倍)、内胆材质[聚丙烯(PP)和铝]和环境温度(6、17和25℃)对发热包传热效果的影响,分析自热过程鱼肉复水品质的变化。【结果】随热源质量增加,传热效果显著提高(P <0.05),持续保温效果增强;激活剂用量为发热包质量的3.0~3.5倍时,传热效果较好。热源放热量、吸热量与热源质量、环境温度呈正相关。发热包质量为90 g,激活剂用量为发热包质量的3.0倍时,25℃条件下反应初期水合反应剧烈,反应使发热包体积胀大2倍以上,释放大量热能,促进干制鱼肉快速复热复水。内胆材质对产品传热影响差异不显著(P> 0.05)。10~15 min鱼块内部基本复水,鱼肉中心温度达到90℃以上,复水后鱼肉硬度约为70 g,弹性和咀嚼性影响不显著。【结论】热源质量高于90 g,激活剂用量3.0~3.5倍,铝和PP材质,6℃以上的环境温度均可满足发热要求,此条件下,10~15 min复热时间冻干鱼肉品质较好,符合自热产品速食需求。
- 郝淑贤韦丽娜魏涯黄卉相欢赵永强岑剑伟王迪李来好
- 关键词：传热效果
- 一种采用高速逆流色谱从海刀豆中分离多酚单体的方法
- 本发明公开了一种采用高速逆流色谱分离海刀豆中多酚单体的方法，包括以下步骤：(1)将海刀豆用加速溶剂萃取法提取，得粗提物；(2)选取高速逆流色谱的溶剂系统；(3)将粗提物浓缩至膏状，用高速逆流色谱溶剂系统的下相溶解，得高速...
- 邓建朝李来好杨贤庆牛改改吴燕燕戚勃马海霞胡晓荣辉黄卉赵永强王锦旭
- 文献传递
- 抗氧化乳酸菌对发酵腌干带鱼脂肪氧化的影响及其主成分分析被引量：21
- 2017年
- 将从传统腌干鱼中筛选出的3株具有抗氧化活性乳酸菌(干酪乳杆菌、植物乳杆菌和戊糖片球菌)作为发酵剂加入到腌干带鱼中,测定pH值、过氧化值、酸值、硫代巴比妥酸值和正己醛含量等指标,以监测发酵腌干带鱼加工过程中脂肪的氧化程度,并分析了乳酸菌发酵对腌干带鱼成品脂肪酸组成的影响。结果表明,在腌干带鱼生产过程中抗氧化乳酸菌对不饱和脂肪酸的氧化有一定的抑制作用,接菌发酵的腌干带鱼过氧化值、硫代巴比妥酸值、正己醛含量和饱和脂肪酸含量显著低于传统腌干带鱼,而酸值和不饱和脂肪酸含量高于传统腌干带鱼。对测定的指标进行主成分分析的结果表明,第1主成分能反映脂肪水解程度,其线性回归函数为:Y_1=0.131X_1+0.208X_2+0.360X_3+0.244X_4+0.083X_5-0.388X_6+0.324X_7+0.343X_8;第2主成分能反映脂肪氧化程度,其线性回归函数为:Y_2=0.330X_1+0.406X_2+0.182X_3+0.440X_4+0.294X_5-0.205X_6+0.135X_7+0.157X_8。本研究为提高发酵腌干鱼的安全性提供理论依据。
- 王悦齐吴燕燕李来好杨贤庆王锡昌蔡秋杏赵永强魏涯
- 关键词：乳酸菌脂肪氧化主成分分析
- 黄花鱼腌制加工过程的脂肪氧化分析被引量：11
- 2014年
- 目的阐明多脂黄花鱼(yellow croakers)腌制加工过程的理化变化对脂肪氧化的影响以及脂肪氧化的内在机制。方法通过测定大黄鱼腌制加工过程中鱼肉理化指标(水分、盐分、p H值),脂质氧化指标[硫代巴比妥酸值(TBARs值)、过氧化值(POV值)]及脂肪氧合酶(LOX)活力的变化,研究加工过程中脂质分解氧化规律及其与水分、盐分、p H、LOX活力的相关性。结果随着加工的进行,水分出现3次显著性减少(P<0.05),分别在腌制3 d、烘干1 d以及成品;盐分在腌制3 d时达到最高值6.38%;氧化指标POV和TBARs都呈现先升后降的趋势,分别在腌制3 d和烘干1 d达到最高值为0.907 meq/kg和0.250 mg/kg;LOX活性则呈现递减的趋势。POV值仅和盐分呈显著正相关(P<0.05),TBARs则分别和盐分、水分呈极显著正、负相关(P<0.01),LOX酶活与盐分、TBARs呈极显著负相关(P<0.01)。结论在多脂黄花鱼的腌制过程中,适当的盐度和水分的减少可促进脂肪氧化,而脂肪氧合酶的活性可被盐抑制,酶促反应不是引起脂肪氧化的主要原因。
- 蔡秋杏吴燕燕李来好杨贤庆赵永强王悦齐
- 关键词：腌制脂肪氧化POVTBARS
- 琼胶中硫酸基的离子色谱法测定被引量：6
- 2009年
- 确立了离子色谱法检测琼胶中硫酸基含量的样品处理方法和检测条件。样品前处理采用灰化降解琼胶粉中的有机成分,超纯水溶解定容、过膜后测定;检测时利用戴安ICS-3000型离子色谱仪、电导检测器、ASRS4mm抑制器和IonPacAS23型分离柱,淋洗液组成为9.0mmol.L-1Na2CO3溶液和1.6mmol.L-1NaHCO3溶液,流速1.0mL.min-1。此方法硫酸根(SO24-)在1.0～15.0mg.L-1浓度范围内呈良好的线性关系(R2=0.9995),检出限为0.01mg.L-1,样品加标回收率为89.0%～102.0%,分析快速准确。离子色谱法与传统方法相比,操作快速简便,灵敏度高,重现性好。
- 赵永强杨贤庆戚勃李来好刁石强陈胜军
- 关键词：离子色谱法琼胶
- 一种生物法控制腌干鱼加工过程过度脂质氧化的方法
- 本发明公开了一种生物法控制腌干鱼加工过程过度脂质氧化的方法，包括以下步骤：（1）原料处理；（2）生物发酵剂的制备；（3）接种；（4）发酵腌制、清洗；（5）补充接种发酵；（6）干燥、包装和贮藏。通过该方法生产的腌干鱼类制品...
- 李来好吴燕燕杨贤庆王悦齐蔡秋杏赵永强陈胜军魏涯
- 文献传递
- 南美白对虾酶促剥壳工艺优化及其对虾仁品质的影响被引量：4
- 2021年
- 为研究酶促剥壳工艺及其对虾仁品质的影响,以南美白对虾为原料,剥壳单位功为指标,筛选关键蛋白酶;在单因素试验的基础上,结合响应面法对酶促剥壳工艺进行优化;并通过pH值、色泽、质构和肌肉组织微观结构来分析酶促剥壳对虾仁品质的影响。结果表明,中性蛋白酶为最适酶,最优工艺条件为:处理时间3.5 h,酶质量浓度0.7 mg/mL,料液比1∶10(g∶mL),自然pH值,此条件下剥壳单位功为2.65 mJ/g。酶液可循环使用3次,酶促剥壳后虾仁pH值无显著变化,虾仁能保持原有色泽,硬度与鲜虾较为接近。微观组织结构显示,酶处理后的虾肉肌纤维较为完整,排列较为紧密,没有出现肌纤维束和肌内膜破裂的情况。
- 杨肖杰黄卉李来好杨贤庆赵永强岑剑伟郝淑贤
- 关键词：南美白对虾响应面法
- 一种利用发酵盐厌氧菌改善鱼露发酵品质的方法
- 本发明公开了一种利用发酵盐厌氧菌改善鱼露发酵品质的方法，属于微生物发酵技术领域，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.22952，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保...
- 李春生李文静李来好杨贤庆陈胜军吴燕燕赵永强王悦齐
- 文献传递
- 琼胶食用悬浮剂及其制备方法
- 本发明提供了一种琼胶食用悬浮剂，由琼胶食用悬浮剂混合液干燥制得，所述琼胶食用悬浮剂混合液由以下组份组成：食用琼胶、食用甘油、羧甲基纤维素钠和水。还提供了该琼胶食用悬浮剂的制备方法。本发明的琼胶食用悬浮剂，在溶液中具有透明...
- 戚勃杨少玲杨贤庆李来好马海霞邓建朝吴燕燕荣辉赵永强郝淑贤胡晓
- 文献传递
