谢菲
- 作品数：5 被引量：28H指数：3
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 耐盐酵母菌与乳酸菌共培养对低盐椒醅品质的影响研究被引量：2
- 2010年
- 鉴于低盐椒醅发酵容易被杂菌污染的问题,通过剖析高盐和接种低盐椒醅中产酸细菌、耐盐细菌和酵母菌的变化规律,测定了其总酸、乙醇、亚硝酸盐、色值等理化参数,探究了微生物共培技术应用于低盐椒醅发酵的特点。试验结果表明,基于Z.rouxiiSZ-1和沪酿1.08的共培养,借助于多种微生物代谢产物的协同作用,不仅增强了低盐椒醅的防腐能力,而且减小了Maillard反应速率,提高了酸性色素溶出率,椒醅红亮鲜艳,此外,乙酸乙酯等5种挥发性酯类组分显著增加,改善了椒醅的风味。
- 陈欣黄钧李从虎郑佳谢菲周荣清
- 关键词：共培养亚硝酸盐乳酸菌酵母菌
- 郫县豆瓣曲曲霉的筛选、分子鉴定及其酶学性质的研究被引量：6
- 2010年
- 以自然接种的瓣曲为研究对象，应用示踪和基于基质特性组合的菌种筛选技术，筛选出适合其酿造特性的分离株N017。通过形态学观察和26srDNA、ITS序列的分子生物学鉴定，该分离株为Aspergillus oryzaet，命名为AoryzaeSZPl7。该菌株的中性蛋白酶和α-淀粉酶的酶学性质研究表明，中性蛋白酶的最适反应温度为40℃，20℃-40℃时比较稳定，最适反应pH值为7．5，耐酸性较强，C矿和M一对其具有激活作用，Fe3＋和Fe2＋其具有抑制作用。α-淀粉酶的最适反应温度为60℃，低于50℃比较稳定，最适反应pH值为6．0，pH值〉7．5时易失活，各种金属离子对其酶活影响较小。
- 李从虎郑佳谢菲陈欣周荣清
- 关键词：酶学性质
- 基于沪酿1.08及Candida versatilis SZ-1的共培技术强化郫县豆瓣瓣醅发酵的研究被引量：9
- 2010年
- 描述了基于沪酿1.08及Candida versatilis SZ-1的共培技术强化郫县豆瓣瓣醅发酵的研究。结果表明,试验组pH值、总酸、氨基酸态氮等主要理化指标的变化趋势与对照的不存在显著区别,试验组的乙醇浓度几乎线性增长,达到11.78 g/100 g(干基)。采用沪酿1.08及C.versatilis SZ-1共培技术强化瓣醅发酵,提高了瓣醅中油酸乙酯、棕榈酸甲酯、棕榈酸乙酯等郫县豆瓣酱主要挥发性呈香组分比例,尤其是9,12-十八碳二烯酸乙酯增幅达7.4倍,缩短了瓣醅的发酵周期。
- 李从虎郑佳谢菲陈欣黄钧黄著周荣清
- 关键词：共培养香味成分耐盐乳酸菌耐盐酵母菌
- 角蛋白酶生产菌株的分离筛选与鉴定被引量：9
- 2010年
- 【目的】分离筛选具有高效脱毛能力的野生角蛋白酶生产菌株,开发无硫制革生物脱毛剂。【方法】以贮备原料皮的特定环境中的污水样品为菌株源、在含诱导物脱脂羊毛粉的培养基中的富集、筛选与评估其发酵液脱毛能力的多相筛选方法分离选育高产角蛋白酶野生菌株。通过形态学、生理生化特征,Biolog全自动分析以及16SrDNA基因序列分析等方法多尺度地鉴定目的菌株。【结果】定向筛选得到了一株高活力,无硫脱毛效率高的菌株。鉴定结果表明,该菌株为地衣芽孢杆菌属,故命名为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)X-47。【结论】应用多相定位选育技术筛选出的菌株地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)X-47,产角蛋白酶活力高,脱毛效率高,对胶原作用力弱的特点,具有开发无硫脱毛生物助剂的潜力。
- 谢菲李从虎郑佳陈欣黄钧周荣清
- 关键词：角蛋白酶脱毛
- 角蛋白酶生产菌种选育及脱毛应用的研究被引量：3
- 2010年
- 以可溶性角蛋白为诱导底物,采用综合CS/CZ比值、活力大小与脱毛效果的集成定向诱导选育技术,从制革污水样品中,筛选到脱毛效率高的角蛋白酶野生菌株。应用菌落形态特征、部分生理生化、Biolog菌种鉴定系统和基于16S rDNA的分子生物学方法等多相分类鉴定技术鉴定,确定该分离株为Bacillus cereus,并命名为Bacillus cereus B-8。其粗酶液应用于绵羊皮脱毛实验的结果表明,该酶液可取代硫化碱,高效地使绵羊皮脱毛。应用组织形态学方法对脱毛机理的探讨表明,酶是沿毛干渗透到毛根部,破坏毛囊与毛袋、毛球与毛乳头之间的联结组织,削弱其联结,随后借助机械作用,使毛脱离表皮,实现无硫脱毛的目的。研究结果表明该分离株是开发无硫生物助剂生产技术的候选微生物菌株。
- 许冰斌谢菲韩瑞枝黄钧周荣清
- 关键词：蜡状芽孢杆菌菌种鉴定角蛋白酶脱毛
