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柴智: 作品数：10 被引量：26H指数：3; 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院食品质量与安全北京实验室更多>>; 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>

合作作者

应用流变模型分析乳清分离蛋白-果胶复配体的微观结构: 2010年; 通过对几种流变模型(剪切-黏度模型)的分析比较,配合使用透射电镜(TEM)的方法,在pH值中性并且不加入盐的条件下研究乳清分离蛋白(WPI)、果胶以及两者复合体的微观结构。流变模型主要为Cross模型、Carreau模型及其衍变形式。结果表明:在剪切速率为0.09～600s-1、温度80℃、溶液质量分数分别为WPI5%、果胶0.8%、5%WPI-0.8%果胶复合物的条件下,发现WPI和果胶溶液表现出牛顿流体特性,与Carreau衍变模型相符合,而它们的混合物表现出切稀特性,与Carreau模型相符合。; 蒋艳枫柴智王震任发政冷小京; 关键词：剪切黏度乳清分离蛋白果胶

功能乳清蛋白膜制备技术的研究: 冷小京任发政郭慧媛崔建云陈树兴陈尚武商洁静王晶柴智蒋艳枫刘飞李艳霞; “多功能乳清蛋白膜制备技术研究”受到“十一五”国家科技支撑计划子课题项目(项目编号：2006BAD04A06)与国家高技术研究发展计划(863计划)项目(项目编号：2007AA10Z311)的资助。该项目研究的主体内容，...; 关键词：

乳清蛋白膜及其制备方法与应用: 本发明公开了一种含钙乳清蛋白膜及其制备方法与应用。本发明提供的制备含钙乳清蛋白膜的方法，包括如下步骤：1)将乳清分离蛋白溶液变性处理后，与水溶性钙盐溶液混合，喷雾干燥得到含钙粒子；2)将乳清分离蛋白溶液变性处理后，与所述...; 冷小京商洁静蒋艳枫柴智任发政; 文献传递

绿原酸协同抗氧化机理的电化学和光谱-色谱学研究被引量：7: 2016年; 利用循环伏安法、油水分配系数和红外光谱(FTIR)、XRD射线粉末衍射以及圆二色谱(CD)对于绿原酸协同抗氧化的机理进行了研究,并通过ABTS自由基清除能力对于绿原酸单体和复配混合物的抗氧化活性进行了测定。结果表明,复配绿原酸分子之间抗氧化活性差距越大,抗氧化活性高的绿原酸含量越高,协同效果越好;协同过程中并未发现绿原酸复配混合物氧化电势的改变,说明协同作用时分子间的氧化偶联作用并不存在;转移电量与抗氧化指标之间具有很高的相关性(0.92),协同作用发生时体系的实际转移电量高于理论转移电量,证明了高抗氧化活性绿原酸分子即双咖啡酰奎宁酸的重生;油水分配系数绝对值差为0.13时的绿原酸复配组合具有良好的界面效应和高的协同效果;红外光谱、XRD射线粉末衍射以及圆二色谱并未发现绿原酸复配混合物中反映绿原酸分子相互作用和规则性排列的信息。因此绿原酸分子之间重生机制和体系的界面效应是绿原酸发生协同抗氧化现象的主要原因。; 杨剀舟翟晓娜王佳良柴智任发政冷小京; 关键词：绿原酸循环伏安法 FTIR XRD

乳清蛋白膜及其制备方法与应用: 本发明公开了一种含钙乳清蛋白膜及其制备方法与应用。本发明提供的制备含钙乳清蛋白膜的方法，包括如下步骤：1)将乳清分离蛋白溶液变性处理后，与水溶性钙盐溶液混合，喷雾干燥得到含钙粒子；2)将乳清分离蛋白溶液变性处理后，与所述...; 冷小京商洁静蒋艳枫柴智任发政; 文献传递

应用动态光散射和透射电镜研究热力学不相容条件下果胶与乳清蛋白混合体系的微观结构被引量：2: 2010年; 应用动态光散射、透射电镜和粘度-剪切模型3种方法互相配合,研究了果胶与乳清分离蛋白的混合体系在热力学不相容条件下的微观结构。在90℃及pH7.4条件下,向5%蛋白浓度的乳清蛋白溶液中加入带有负电的果胶分子,可导致热变性乳清蛋白分子之间发生损耗聚集,并引发混合体系内的相分离现象。确切地说,当果胶与乳清蛋白的混合重量比小于0.08时,溶液内可观察到粒径小于300nm的聚集颗粒,体系呈现牛顿流体特征;而当混合重量比大于0.08时,体系粘度上升,切稀特征逐渐明显,聚集集团粒径接近700nm。; 冷小京柴智任发政张录达Turgeon S L; 关键词：乳清分离蛋白果胶粘度

纳米营养载体中食品多糖与蛋白质复合壁材的协同稳定及控释机理: 多糖和蛋白质是食品体系中最常见的两类生物高聚物,它们影响了食品的稳定性、质构、流变性、加工性和风味等。对多糖和蛋白间相互作用地有效利用,是用来改善食品体系结构和功能、及设计或构建具有不同结构、功能的新食品的重要手段。尤其...; 柴智; 关键词：多糖蛋白质复合壁材; 文献传递

钙诱导乳清分离蛋白包埋体系对VB_(12)的稳态研究被引量：3: 2010年; 使用乳清分离蛋白作为载体,用以对VB12进行包埋和保护。结果表明,常温下热变性处理后的乳清分离蛋白和Ca2+形成的网状结构可对VB12进行有效包埋。通过改变乳清分离蛋白质量分数(5%、8%)和Ca2+浓度(0.05、0.10、0.20mol/L),所得产品中VB12的包埋率最高可达50%。乳清分离蛋白包埋体系的VB12释放实验表明,在模拟胃液介质中,该体系通过推迟VB12的释放而在一定程度上减弱了酸和胃蛋白酶对VB12的影响;而在模拟肠液介质中,蛋白体系逐渐被胰消化酶降解,因此,VB12在2h后几乎释放完全。; 柴智冷小京; 关键词：乳清分离蛋白

电子鼻电子舌在咖啡风味研究中的应用被引量：8: 2016年; 随着感官传感技术的不断发展,电子鼻和电子舌传感器已逐渐在食品检测及其他领域中得到大量的研究与应用。本文在阐述电子鼻和电子舌的基本原理及其数据处理方式的基础上,着重介绍了电子鼻、电子舌在咖啡风味中的研究现状,为咖啡风味的研究及质量控制提供参考。; 翟晓娜杨剀舟柴智冷小京; 关键词：咖啡风味电子鼻电子舌模式识别

一种乳清蛋白/TiO2可食用复合膜及其制备方法: 本发明公开了属于功能乳品及食品包装领域的一种乳清蛋白/TiO2可食用复合膜。该复合膜是在添加增塑剂的情况下将乳清蛋白溶液和TiO2混合而制成的，其中，纳米TiO2</...; 冷小京李艳霞蒋艳枫柴智王利娜任发政; 文献传递