曾霖霖
- 作品数：7 被引量：108H指数：4
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省教育部产学研结合项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 香蕉粉喷雾干燥工艺优化被引量：69
- 2010年
- 为了改善香蕉粉的喷雾干燥效果,优化喷雾干燥工艺,该文研究了进风温度、助干剂添加量、热空气流量、压缩空气流量的变化对香蕉汁喷雾干燥效果的影响,并采用Box-Behnken响应曲面法优化喷雾干燥条件,分析进风温度、热空气流量、压缩空气流量的变化对出风温度和产品得率的影响规律。结果显示:当进风温度为170.0℃、热空气流量为36.08m3/h、压缩空气流量为489.70L/h时,出风温度为76～80℃,产品得率最高,达44.28%,所制备的香蕉粉含水率低于5%,符合固体饮料标准。由此说明,通过响应曲面优化得到的喷雾干燥工艺能有效应用于加工香蕉粉。
- 陈启聪黄惠华王娟胡凯曾霖霖
- 关键词：水果玻璃化转变温度响应曲面
- 利用淡水鱼制备小分子肽口服液的酶解工艺研究被引量：2
- 2009年
- 本研究以枯草芽孢杆菌中性蛋白酶对鲢鱼鱼肉进行酶解,为制备小分子肽口服液提供可借鉴的工艺条件。先确定枯草芽孢杆菌蛋白酶的最适料液比,然后通过正交试验L9(34)法确定试验的最优化条件组合,即酶解的最适温度、pH、酶用量、时间。获得枯草芽孢杆菌中性蛋白酶的最佳水解条件:料液比为1:3,pH=8.0,酶活性为50000U/g时的用量为0.7%,时间3h,温度45℃。
- 曾霖霖涂宗财
- 关键词：鲢鱼酶解
- 超声波及热处理对柚皮苷酶稳定性及其二级结构的影响被引量：1
- 2011年
- 研究了超声波及热处理对柚皮苷酶的活性及热稳定性的影响,通过圆二色谱分析超声波及热处理对柚皮苷酶二级结构的影响。结果表明,随着温度的升高,酶失活速率加快,在80℃下保温150min,柚皮苷酶残留酶活仅为原酶的15.69%。超声功率为40～120W时,短时间的超声处理对柚皮苷酶活性有促进作用,而功率大于160W时超声波处理对柚皮苷酶活性有钝化作用。80W处理对柚皮苷酶的热稳定性有促进作用,处理5min后60℃保温150min,酶活性比未经处理的柚皮苷酶活性增加了64.34%;而280W处理对柚皮苷酶的热稳定有钝化作用,处理40min后60℃保温150min,酶活性比未经处理的柚皮苷酶活性降低了42.61%。圆二色谱分析结果表明,未经处理的柚皮苷酶中α-螺旋含量较少,主要结构为β-折叠和无规则卷曲;热处理及超声波处理对α-螺旋结构几乎没有影响,β-折叠、β-转角及无规则卷曲含量的变化分别在0.4%～1.1%、0.1%～0.4%及0～0.9%之间。
- 曾霖霖黄惠华
- 关键词：超声波圆二色谱
- 金桔汁的制备和脱苦及脱苦影响因素的研究
- 本文研究了金桔汁的制备和脱苦,为金桔果汁的开发提供有效的依据。通过响应面法优化果胶酶制备金桔汁的工艺,并采用高效液相色谱法研究金桔汁制备过程中维生素C的变化;利用响应面法优化柚皮苷酶对金桔汁的脱苦工艺,通过圆二色谱分析柚...
- 曾霖霖
- 关键词：果胶酶圆二色谱
- 不同金属离子对菠萝蛋白酶活性及热稳定性的影响被引量：15
- 2009年
- 该试验研究表明,Mg2+、Mn2+和Ca2+对菠萝蛋白酶的酶活性均有促进作用,且在浓度分别为4mmol/L,2mmol/L和2mmol/L最明显;Zn2+对菠萝蛋白酶的活性抑制作用明显,且随浓度的增大抑制作用越大。在60℃下Ca2+、Mn2+对菠萝蛋白酶的热稳定性具有促进作用,Ca2+浓度为3mmol/L时菠萝蛋白酶的半衰期延长了55min,增加了原菠萝蛋白酶的59.5%。Mn2+浓度为1mmol/L时半衰期延长了19.78min,增加了原菠萝蛋白酶的29%。Mg2+、Zn2+对菠萝蛋白酶的热稳定性没有明显的促进作用。
- 曾霖霖黄惠华
- 关键词：菠萝蛋白酶酶活性热稳定性半衰期
- 响应曲面法优化柚皮苷酶对金桔汁的脱苦工艺被引量：8
- 2011年
- 以柚皮苷酶对金桔汁的脱苦率为指标,在单因素实验的基础上,采用响应曲面法优化柚皮苷酶对金桔汁的脱苦工艺,确定最佳脱苦工艺为:酶活性为414U/g时的用量为1.4g/L,酶解温度41℃,酶解时间101min,pH为金桔原汁pH,此时脱苦率达到48.23%。
- 曾霖霖黄惠华
- 关键词：脱苦
- 不同添加剂对香蕉褐变的抑制作用研究被引量：11
- 2009年
- 选取柠檬酸、抗坏血酸、氯化钠、茶多酚、L-半胱氨酸、草酸作为香蕉褐变的抑制剂,研究其对香蕉经过切片打浆过程中酶促褐变的抑制作用。结合色差测定的定量分析,结果表明L-半胱氨酸是最有效的褐变抑制剂,而且与抗坏血酸具有协同作用。通过正交实验,得出最佳抑制剂复配处理为0.2%L-半胱氨酸和0.3%抗坏血酸复配,处理30min。结合最佳抑制剂处理,在微波功率495W处理30s可得到满意的护色效果。
- 陈启聪曾霖霖黄惠华
- 关键词：褐变抑制微波灭酶
