王娟
- 作品数：42 被引量：319H指数：11
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广州市科技计划项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 香蕉低聚糖对双歧杆菌增殖条件的优化
- 2019年
- 探寻香蕉低聚糖对双歧杆菌的最佳增殖条件。以香蕉低聚糖为碳源,以双歧杆菌的数量为指标,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法研究低聚糖添加量、初始菌液浓度、培养时间对双歧杆菌增殖数量的影响,建立各种因素与双歧杆菌增殖数量关系的数学回归模型。结果表明:当以香蕉低聚糖为碳源时,对双歧杆菌增殖的最佳条件为:培养时间为41 h,低聚糖添加量为4.5 g/L,菌液浓度为1.8×106 CFU/mL,pH值为7.30。在此条件下,进行3次重复试验,实际测得的双歧杆菌数量为8.6×108 CFU/mL,取对数后得8.965,与预测值的相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)值为0.166 %。本试验所得模型合适,回归方程对试验拟合度好,其最佳优化条件适合于双歧杆菌的增殖。
- 范媛媛罗诗泳苏雪群王娟
- 关键词：香蕉低聚糖双歧杆菌增殖
- 茶树花精油超高压、超声波与微波辅助萃取工艺优化被引量：13
- 2014年
- 分别利用超高压、超声波及微波辅助水蒸气蒸馏的方法萃取茶树花精油。研究结果表明:超高压辅助萃取法的精油得率最高,且显著高于其他两种方法,而超声波法与微波法的精油得率之间的差异不显著。超高压法优化工艺条件为料液比1∶10(m∶V),超高压压力400 MPa,保压时间30min,茶树花精油得率(2.610±0.178)%。超声波法的优化工艺条件为超声波功率600 W,超声时间30min,料液比1∶10(m∶V),精油得率(1.878±0.114)%。微波法优化工艺条件为料液比1∶10(m∶V),微波功率为595 W,萃取时间为3min,精油得率(1.851±0.022)%。
- 王娟央金卓嘎黄惠华
- 关键词：超高压超声波茶树花精油萃取
- 香蕉低聚糖随成熟度的变化及其理化性质研究被引量：1
- 2016年
- 以1-7级成熟度的香牙蕉、粉蕉、皇帝蕉和大蕉为原料,采用超声波辅助提取法得到其粗糖液,测定得率;通过Sephadex G-25柱层析分离纯化得到低聚糖,比较4种香蕉低聚糖的糖分Ⅰ的理化性质。试验表明:4个品种的香蕉低聚糖含量均随着成熟度的增加而增加,因此成熟度为7级的香蕉最适合用于提取低聚糖,成熟度4级之前的香蕉不适合提取低聚糖。从4个品种香蕉中分离纯化后收集得到含量较高的低聚糖,命名为低聚糖I。4个品种香蕉低聚糖糖分I在理化性质上,颜色均为浅黄色,无臭,不溶于乙醇、乙醚。除了大蕉低聚糖糖分I为粉末状,部分不溶于水,吸湿性不强外;其他3种低聚糖糖分I均为絮状,易溶于水,吸湿性较强。并利用质谱测得香牙蕉、粉蕉和皇帝蕉低聚糖糖分I的分子量分别为1 632.85 Da,1 693.24 Da和1 746.44 Da。
- 易晓敏唐雪娟王娟
- 关键词：香蕉成熟度低聚糖理化性质
- 香蕉杏仁饼的焙烤工艺研究被引量：6
- 2010年
- 将富含抗性淀粉的香蕉粉应用于粤式传统焙烤食品杏仁饼加工中,研究其焙烤工艺,为新产品的开发奠定基础。通过正交试验,以感官评分为评价指标的优化焙烤工艺结果为:焙烤前期时间35min,上火温度调0℃,下火温度100℃;焙烤后期时间10min,上火温度调120℃,下火温度0℃。以产品抗性淀粉含量为指标的优化焙烤工艺结果为:焙烤前期时间40min,上火温度调0℃,下火温度100℃;焙烤后期时间10min,上火温度调120℃,下火温度0℃。
- 王娟黄玮邬海雄黄惠华
- 关键词：香蕉杏仁饼焙烤
- 香蕉抗性淀粉饼干的加工工艺研究被引量：5
- 2019年
- 以青香蕉粉为主要原料,以优质植物蛋白、动物蛋白为辅料,同时加入一定量坚果、果蔬粉作为基础配方,通过单因素、均匀设计和正交试验对香蕉抗性淀粉饼干的配方和焙烤工艺进行了研究,结果表明:优化配方按照成分的质量百分比表示为:青香蕉粉含量28%,蛋白含量15%,坚果含量20%,蔬菜粉含量15%,油含量8%,低聚异麦芽糖含量4%;优化焙烤工艺为:焙烤温度70℃,焙烤时间20 min。
- 郝欣陈菲王娟
- 关键词：香蕉抗性淀粉饼干焙烤
- 不同热处理方式对大蕉抗性淀粉理化性质的影响被引量：17
- 2012年
- 研究了干热、湿热和微波加热在不同条件下处理大蕉抗性淀粉对其保留率、色泽、颗粒形貌、碘吸收曲线、溶解性、膨胀性和持水性等理化性质的影响。结果表明,高温干热、湿热和微波加热均会减少抗性淀粉的含量;湿热和微波加热不利于保护色泽;三种热处理方式均使大蕉抗性淀粉的偏光十字减弱,但没有改变最大碘吸收峰位置;干热和湿热处理使抗性淀粉溶解度减少,微波处理使溶解度增加;干热处理使膨胀度减小,微波加热使膨胀度增大,湿热对膨胀度没有明显的影响。
- 陈平生黄智君王娟
- 关键词：干热湿热微波加热理化性质
- 香蕉低聚糖的分离纯化及理化性质研究被引量：13
- 2008年
- 以香蕉为原料,采用水浸提得到粗糖液,通过SephadexG-25柱层析纯化得到香蕉低聚糖,并初步分析所得低聚糖的理化性质。结果表明:水浸提香蕉低聚糖的优化工艺条件是:料液比为(g:mL)1∶2,温度为60℃,提取时间为60min,提取2次;凝胶柱层析操作条件为:进样体积1.0mL,洗脱液流速为10s/滴,收集体积2.0mL,得到2种低聚糖;香蕉低聚糖-1为浅黄色粉末,无臭,水溶性不好,吸湿性不强;香蕉低聚糖-2为黄色粉末,无臭,水溶性良好,有一定的吸湿性;凝胶渗透色谱法测出香蕉低聚糖-2的数均分子质量为1313。
- 王娟王娟程燕锋苏锦明
- 关键词：香蕉低聚糖柱层析
- 响应曲面法优化超临界CO_2萃取茶树花工艺及萃取物成分分析被引量：3
- 2012年
- 研究超临界CO2萃取茶树花工艺并分析其萃取物的化学成分。考察萃取压力、温度、时间和夹带剂(95%乙醇)添加量4因素对茶树花萃取物得率的影响,采用响应曲面法对萃取工艺进行优化,建立影响因素和得率之间的回归方程。结果表明:在萃取压力35MPa、萃取温度48℃、夹带剂用量(质量分数)43%条件下,萃取物得率最大,理论得率2.882%,实际得率(2.785±0.068)%。气相色谱-质谱联用法对萃取物的成分进行分析,结果表明:分离出67种萃取物组分,鉴定出其中的49种,占总萃取物的78.11%,其中主要成分是棕榈酸、苯乙酮、α-苯乙醇,相对含量分别为17.81%、2.19%、2.76%。
- 余锐王娟黄惠华
- 关键词：超临界CO2萃取茶树花响应曲面法气相色谱-质谱联用法
- 热处理对菠萝果浆感官品质的影响研究被引量：4
- 2012年
- 运用高压蒸汽、沸水及微波三种热处理方法对菠萝果浆进行灭菌处理,考察灭菌后果浆的感官品质,并测定了常温贮藏两周后菠萝果浆的感官指标,比较三种方式对果浆造成的影响。结果表明:高压蒸汽处理对菠萝果浆的感官品质影响较大,菠萝的特征风味、滋味损失较严重;沸水处理能较好的保留菠萝果浆特有的风味物质,但也不能杜绝蒸煮味的产生,对菠萝果浆品质有一定的影响;微波处理能很好地保持菠萝果浆原有的风味,几乎没有蒸煮味产生。结果说明,在实验的三种热处理方式中,微波处理对菠萝果浆的感官品质保持最有利。
- 王娟梁宝仪梁宝仪
- 关键词：菠萝果浆高压灭菌沸水微波感官品质
- 佛手果营养与活性成分测定及降血脂功能研究被引量：15
- 2016年
- 对比新鲜及腌制后的佛手果的基本营养成分与活性成分含量,考察佛手果活性成分的体外结合胆酸盐能力来研究其降血脂功能,并以佛手果加入馅料,制备月饼、酥饼并测定产品的结合胆酸盐能力。结果显示:腌制佛手果与新鲜佛手果相比,水分、蛋白质、脂肪、Vc含量显著降低,可溶性糖、总酸度显著升高,淀粉、灰分含量无显著差异。新鲜佛手果的多糖、多酚及黄酮含量均显著高于腌制果。佛手果活性成分对胆酸钠、牛磺胆酸钠和甘氨胆酸钠均有一定结合力,其多酚和黄酮对胆酸盐结合力较多糖强很多。佛手月饼、佛手酥也具有一定的降血脂功能。
- 夏雨王雁胜张延杰王娟
- 关键词：营养活性成分降血脂胆酸盐
