孙健
- 作品数：81 被引量：452H指数：13
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金博士科研启动基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学政治法律更多>>
- 亚麻籽胶对玉米油乳状液乳化特性的影响被引量：1
- 2019年
- [目的]本文旨在研究不同含量亚麻籽胶(FG)对玉米油乳状液乳化特性的影响。[方法]分别配制FG质量分数为0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%和玉米油质量分数均为10%的5种玉米油乳状液,测定不同含量FG玉米油乳状液的液滴粒径、光学显微结构、乳化活性、流变特性、乳化稳定性及高场核磁共振等指标。[结果]随着FG含量的增加,乳状液液滴粒径显著减小(P<0.05),乳析指数显著降低;乳状液的表观黏度以及G′与G″值明显增加,乳化活性显著增加,高场1H和13C核磁共振的光谱线宽均增加。显微图像还显示,FG含量从0.1%增至0.4%时,液滴聚集程度逐渐降低;从0.4%增至0.5%时,聚集程度又逐渐增加。[结论]FG的添加(0.1%~0.5%)可以提高玉米油乳状液的乳化稳定性,FG为0.4%时制得的含10%玉米油的乳状液最稳定。
- 冯美琴孙健杨勇胜王海燕颜玉华
- 关键词：亚麻籽胶乳化特性
- 美国研究生招生制度的特点及其对我国的启示被引量：3
- 2018年
- 文章通过对美国研究生招生制度的比较和分析,阐明了我国研究生招生过程中存在的体制、机制和具体操作环节的问题和不足,并以此为基础,提出了建立专业化的研究生招生管理体制,建立科学化的研究生入学考试制度,制定多样性的研究生考核录取标准的三点建议,对破除我国研究生过程中的体制、机制障碍,提高研究生招生质量具有重要的意义。
- 孙健
- 关键词：研究生招生考试制度
- 淀粉、亚麻籽胶与贮藏温度对火腿肠品质影响的析因试验分析被引量：11
- 2017年
- 采用析因试验设计,探究淀粉、亚麻籽胶、贮藏温度和它们之间的交互作用对火腿肠保水性、质构特征以及感官品质的影响及其作用机制。结果表明,经过45 d贮藏后,火腿肠的保水性随着淀粉添加量的增大而显著下降(P<0.05),随着亚麻籽胶添加量的增大和贮藏温度的升高保水性显著上升(P<0.05),淀粉和贮藏温度间的交互作用对保水性影响显著(P<0.05)。质构测定结果显示,淀粉和亚麻籽胶的比例不同对硬度和咀嚼性的影响不同,但都能使弹性增大;随着贮藏温度的升高,硬度和咀嚼性增大,弹性降低。淀粉和亚麻籽胶的交互作用能使硬度和咀嚼性显著降低,而淀粉和温度的交互作用则能使弹性显著降低。从感官评定结果可以看出,降低淀粉添加量、增加亚麻籽胶添加量、降低贮藏温度有利于改善火腿肠的感官品质,且火腿肠的感官品质与淀粉和亚麻籽胶之间的交互作用有着密切联系。
- 杨雪冯美琴孙健徐幸莲周光宏
- 关键词：淀粉亚麻籽胶贮藏温度火腿肠
- 亚麻籽胶对肉制品保水性、乳化性、淀粉糊化和老化特性影响及其应用
- 亚麻籽胶是极具潜力的食品亲水胶体之一,主要含有木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖醛酸等。它在保水、乳化、抗淀粉老化方面显示了相当大的潜力。近年来,许多学者对亚麻籽胶的物理和化学功能特性显示了极大的兴趣...
- 孙健
- 关键词：亚麻籽胶肌原纤维蛋白保水性乳化性糊化质构分析
- 文献传递
- 亚麻籽胶、黄原胶与大豆分离蛋白对肉制品出品率和质构特性的影响被引量：21
- 2012年
- 利用三因素中心复合旋转试验设计的原理,研究亚麻籽胶、黄原胶、大豆分离蛋白添加对肉制品出品率和质构特性的影响。结果表明:亚麻籽胶、黄原胶、大豆分离蛋白的添加均能显著性提高猪肉肠出品率(P<0.01),亚麻籽胶和大豆分离蛋白对出品率和黏着性有显著性交互作用(P<0.05);大豆分离蛋白的添加使得产品的硬度显著性增加(P<0.05);随着黄原胶和大豆分离蛋白的添加,猪肉肠的弹性不断下降,且二者之间有显著性交互作用(P<0.05);随着亚麻籽胶的添加,猪肉肠的凝聚性呈极显著性下降趋势(P<0.01),但是,随着黄原胶和大豆分离蛋白的添加,凝聚性不断增加,且二者之间有显著性交互作用(P<0.05);亚麻籽胶、黄原胶、大豆分离蛋白对猪肉肠的咀嚼性没有显著性影响。
- 孙健冯美琴王鹏徐幸莲周光宏
- 关键词：猪肉肠亚麻籽胶黄原胶大豆分离蛋白出品率质构特性
- 一种快速成熟的低钠盐干腌火腿的加工方法
- 本发明公开了一种快速成熟的低钠盐干腌火腿的加工方法，包括如下步骤：(1)原料选择；(2)修整；(3)腌制；(4)吊挂清洗；(5)低温脱水；(6)发酵：脱水结束后的火腿依次经过低温发酵阶段、中温发酵阶段、中高温发酵阶段和高...
- 周光宏王梦孙健李春保徐幸莲
- 发酵香肠源抗氧化肽的稳定性被引量：16
- 2020年
- 研究发酵香肠抗氧化肽在生产加工及胃肠消化过程中的稳定性。以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除活性、Fe^2+螯合活性和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)总抗氧化能力为指标,考察温度、pH值、食品配料、金属离子以及模拟胃肠消化对抗氧化肽活性的影响。结果表明,高温和酸碱性环境中自由基清除率下降明显(P<0.05),Fe^2+螯合率增加,但增幅较小;NaCl和糖类有利于提高抗氧化肽的自由基清除活性,对Fe^2+螯合活性有抑制作用;添加量在国标允许范围内时,NaNO2对抗氧化肽活性影响不大;相比于K^+,抗氧化肽对Cu2+更为敏感;模拟胃肠道消化结束后,DPPH自由基清除活性完全丧失,但Fe^2+螯合活性增强至消化前的1.4倍,ABTS阳离子自由基清除率稳定在40%左右,总游离氨基酸含量逐渐增加。
- 栾晓旭冯美琴孙健
- 关键词：稳定性抗氧化肽发酵香肠
- 高校大学生思想政治教育全员参与机制研究——基于管理学的视角被引量：3
- 2013年
- 建立完善的全员育人机制,对于加强和改进大学生思想政治教育工作具有十分重要的意义。从管理学的视角,通过对大学生思想政治教育全员育人的必要性和高校承载育人功能的系统要素分析,稳定的投入保障机制、明晰的职责分工设计、高效的协调管理机制、科学的评价激励机制和及时的控制调节机制是构建大学生思想政治教育全员参与机制的途径。
- 祖海珍孙健朱筱玉
- 关键词：高校大学生思想政治教育管理学原理
- 邓小平理论创新探源被引量：1
- 1999年
- 邓小平理论有着丰富的内容和深刻的含义，他的建设有中国特色社会主义理论更是当前时代条件下对马克思主义的创造性继承和发展。实现理论创新需要由多种复杂因素的共同结合和作用，其关键是创造性思维。本文试图从邓小平同志的科学精神、辩证思维和丰富的实践入手，探讨其理论创新的机理和奥秘，以期更好地理解和把握邓小平理论。
- 孙健彭纪生徐怀伏
- 关键词：思维
- 植物乳杆菌CQ02-108及其在发酵香肠制备中的应用
- 本发明公开了一株植物乳杆菌CQ02‑108及其在制备发酵香肠中的应用。所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CQ02‑108于2018年7月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心...
- 孙健曹辰辰冯美琴徐幸莲周光宏
